când faceți supe, sosuri și tocanite, precum și alte preparate care implică lichide (cum ar fi gătitul orezului sau leguminoaselor), este întotdeauna o idee bună să începeți cu ceva mai aromat decât apa simplă. Opțiunile dvs. obișnuite sunt fie bulion, fie stoc.și din moment ce stocul de pui și bulionul de pui sunt ușor aromate și destul de ușoare în culoare, încât vor funcționa în tot felul de feluri de mâncare fără a fi copleșitoare, sunt alegeri comune., dar care este diferența dintre stocul de pui și bulionul de pui și când trebuie să folosiți unul sau altul? Să începem prin a privi diferența dintre stoc și bulion, în general, și apoi uita-te la datele în care se referă la pui.
ce este stocul? stocul este un lichid aromat obținut prin fierberea oaselor, împreună cu legume aromatice precum morcovii, țelina și ceapa, plus condimente și condimente precum ardeiul negru și ierburile proaspete., ingredientul principal este oasele, iar scopul de a le fierbe este de a extrage colagenul, care este o proteină din țesuturile conjunctive și cartilaj, și de a le descompune în gelatină.
gelatina este o caracteristică cheie a unui stoc bun și o veți ști prin faptul că se va jell atunci când îl răciți. Un stoc bogat în gelatină va adăuga bogăție și corp la sosurile și supele care sunt făcute din acesta.cheia aici este că stocul este, în general, un ingredient într-un alt fel de mâncare, spre deosebire de ceva care este servit pe cont propriu., Acesta este motivul pentru care condimentele menționate mai sus nu includ sare. Sarea nu este de obicei adăugată la un stoc, ci mai degrabă, este adăugată la orice fel de mâncare finală.
2 ore
Ce Este Supa?
bulionul, pe de altă parte, este un lichid aromat preparat prin fierberea cărnii și a legumelor, dar fără oase. (Termenul „bulion de oase” ar putea duce la o anumită confuzie aici, dar bulionul de oase este doar un nume fantezist pentru stoc.,într-adevăr, termenul de stoc de legume este într-adevăr un termen greșit, deoarece legumele nu au oase. Orice se numește stoc de legume este într-adevăr doar bulion de legume.din nou, distincția este mai mult decât un nume. Diferența cheie este că un stoc va fi bogat cu gelatină, în timp ce un bulion nu va. Și pentru că nu există colagen de extras, bulionul de fierbere durează mult mai puțin timp decât stocul—de obicei nu mai mult de 30 de minute.,
75 min
Cum Pui Stoc Este de Făcut
supa de Pui se prepară prin fierbere oase de pui, împreună cu plante aromatice și condimente. De obicei oasele sunt mai întâi albite, apoi transferate într-o oală proaspătă de apă rece, care este încălzită treptat la foc mic. deși aproape întotdeauna va exista cel puțin o parte din carne încă pe oase, ingredientul principal este oasele., Puteți face stoc de pui prin fierberea unei resturi întregi de carcasă de pui de la prăjirea unui pui. În timp ce veți obține mai multă gelatină dintr-o carcasă care nu a fost gătită deja o dată, puii sunt atât de bogați în colagen, încât chiar și fierberea unei carcase gătite va produce multă gelatină.rețineți că produsele comerciale etichetate „stoc de pui” nu jelesc de obicei, ceea ce înseamnă că, chiar dacă unele oase sunt utilizate în prepararea lor, ele sunt în esență bulion de pui.,
cum se face bulionul de pui
supa de pui este un lichid aromat obținut prin fierberea cărnii de pui împreună cu aromatice și condimente. O considerare a face cu supa de pui este faptul că bucătarul trebuie să echilibreze dorinta de a extrage aroma din pui cu faptul că a extins fierbe cauze pui în sine să devină dur și granulată. acest efect ar putea să nu fie important dacă carnea va fi tensionată, deși aceasta este o utilizare extravagantă a cărnii de pui., Dacă carnea trebuie lăsată în bulion, fierberea ușoară și pentru o perioadă scurtă de timp este cea mai bună.
când se utilizează fiecare
dacă se utilizează bulion de pui sau stoc de pui depinde de rețeta pe care o pregătiți. Dacă faceți o supă simplă, cum ar fi supa de tăiței de pui și lichidul va fi consumat așa cum este, atunci puteți folosi bulion de pui., dacă efectuați pași suplimentari pentru lichidul dvs., cum ar fi îngroșarea acestuia, deoarece îl utilizați ca punct de plecare pentru prepararea unui sos velouté, atunci veți dori corpul suplimentar care provine din gelatină și, astfel, stocul de pui este calea de urmat.,div>