Lorsque vous préparez des soupes, des sauces et des ragoûts, ainsi que d’autres préparations impliquant des liquides (comme la cuisson du riz ou des légumineuses), c’est toujours une bonne idée de commencer avec quelque chose de plus savoureux que de l’eau ordinaire. Vos options habituelles sont le bouillon ou le stock.
Et puisque le bouillon de poulet et le bouillon de poulet sont légèrement aromatisés et assez légers en couleur qu’ils fonctionneront dans toutes sortes de plats sans maîtriser, ils sont des choix communs.,
Mais quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet, et quand devez-vous utiliser l’un ou l’autre? Commençons par regarder la différence entre le bouillon et le bouillon en général, puis regardons les détails en ce qui concerne le poulet.
qu’Est-Ce que le Stock?
Le bouillon est un liquide savoureux composé d’os mijotés, de légumes aromatiques comme les carottes, le céleri et les oignons, ainsi que d’assaisonnements et d’épices comme le poivre noir et les herbes fraîches.,
Le principal ingrédient est l’os et l’objectif de cuisson est d’extraire le collagène, qui est une protéine du tissu conjonctif et du cartilage, et de les décomposer en gélatine.
La gélatine est une caractéristique clé d’un bon stock et vous la connaîtrez par le fait qu’elle gèle lorsque vous la refroidissez. Un bouillon riche en gélatine ajoutera de la richesse et du corps aux sauces et soupes qui en sont faites.
La clé ici est que le bouillon est généralement un ingrédient dans un autre plat, par opposition à quelque chose qui est servi seul., C’est pourquoi les assaisonnements nommés ci-dessus n’incluent pas de sel. Le sel n’est généralement pas ajouté à un bouillon, mais plutôt, il est ajouté à tout ce que le plat final est.
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qu’Est-Ce que le Bouillon?
Le bouillon, quant à lui, est un liquide savoureux préparé en faisant mijoter de la viande et des légumes, mais sans os. (Le terme « bouillon d’os » peut conduire à une certaine confusion ici, mais le bouillon d’os est juste un nom de fantaisie pour stock.,)
En effet, le terme bouillon de légumes est vraiment un terme erroné, car les légumes n’ont pas d’os. Tout ce qu’on appelle le bouillon de légumes n’est vraiment que du bouillon de légumes.
Encore une fois, la distinction est plus que juste un nom. La principale différence est qu’un stock sera riche en gélatine, alors qu’un bouillon ne le sera pas. Et comme il n’y a pas de collagène à extraire, le bouillon mijoté prend beaucoup moins de temps que le stock—généralement pas plus de 30 minutes.,
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Comment le bouillon de Poulet Est Fait
le bouillon de Poulet est préparé en faisant mijoter les os de poulet, avec les aromates et l’assaisonnement. Typiquement, les os sont d’abord blanchis, puis transférés dans une casserole fraîche d’eau froide qui est progressivement chauffée à un mijotage.
Bien qu’il y ait presque toujours au moins de la viande sur les os, l’ingrédient principal est les os., Vous pouvez faire du bouillon de poulet en faisant mijoter un reste de carcasse de poulet entier provenant de la torréfaction d’un poulet. Alors que vous obtiendrez plus de gélatine à partir d’une carcasse qui n’a pas déjà été cuite une fois, les poulets sont si riches en collagène que même mijoter une carcasse cuite donnera beaucoup de gélatine.
Notez que les produits commerciaux étiquetés « bouillon de poulet » ne contiennent généralement pas de gelée, ce qui signifie que même si certains os sont utilisés dans leur préparation, il s’agit essentiellement de bouillon de poulet.,
Comment le bouillon de poulet est fait
Le bouillon de poulet est un liquide savoureux fabriqué en faisant mijoter de la viande de poulet avec des aromates et des assaisonnements. Une considération dans la fabrication du bouillon de poulet est le fait que le cuisinier doit équilibrer le désir d’extraire la saveur du poulet avec le fait que le mijotage prolongé fait que le poulet lui-même devient dur et granuleux.
Cet effet pourrait ne pas être important si la viande va être tendue, bien que ce soit un usage extravagant de la viande de poulet., Si la viande doit être laissée dans le bouillon, il est préférable de la laisser mijoter doucement et pendant une courte période.
Quand utiliser chacun
L’utilisation du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet dépend de la recette que vous préparez. Si vous faites une soupe simple comme la soupe de nouilles au poulet et que le liquide va être consommé tel quel, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet.,
Si vous effectuez des étapes supplémentaires à votre liquide, comme l’épaississement parce que vous l’utilisez comme point de départ pour faire une sauce velouté, alors vous aurez besoin du corps supplémentaire qui vient de la gélatine, et donc le bouillon de poulet est la voie à suivre.,