Quando si preparano zuppe, salse e stufati, così come altre preparazioni che coinvolgono liquidi (come cucinare riso o legumi), è sempre una buona idea iniziare con qualcosa di più saporito dell’acqua naturale. Le tue solite opzioni sono brodo o brodo.
E poiché il brodo di pollo e il brodo di pollo sono leggermente aromatizzati e abbastanza leggeri da funzionare in tutti i tipi di piatti senza sopraffare, sono scelte comuni.,
Ma qual è la differenza tra brodo di pollo e brodo di pollo e quando dovresti usare l’uno o l’altro? Cominciamo guardando la differenza tra brodo e brodo in generale, e poi guardare i particolari come si riferisce al pollo.
Che cosa è azione?
Stock è un liquido saporito fatto da ossa bollenti, insieme a verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle, oltre a condimenti e spezie come pepe nero ed erbe fresche.,
L’ingrediente principale sono le ossa e l’obiettivo di farle sobbollire è estrarre il collagene, che è una proteina nei tessuti connettivi e nella cartilagine, e scomporle in gelatina.
La gelatina è una caratteristica chiave di un buon brodo e lo saprai dal fatto che gelerà quando lo raffredderai. Un brodo ricco di gelatina aggiungerà ricchezza e corpo alle salse e alle zuppe che ne derivano.
La chiave qui è che lo stock è generalmente un ingrediente in qualche altro piatto, al contrario di qualcosa che viene servito da solo., Questo è il motivo per cui i condimenti sopra menzionati non includono il sale. Il sale non viene in genere aggiunto a uno stock, ma piuttosto, viene aggiunto a qualunque sia il piatto finale.
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Che cos’è il brodo?
Il brodo, d’altra parte, è un liquido saporito preparato facendo sobbollire carne e verdure, ma senza ossa. (Il termine” brodo di ossa ” potrebbe portare a una certa confusione qui, ma il brodo di ossa è solo un nome di fantasia per le scorte.,)
In effetti, il termine brodo vegetale è davvero un termine improprio, poiché le verdure non hanno ossa. Qualsiasi cosa chiamata brodo vegetale è in realtà solo brodo vegetale.
Ancora una volta, la distinzione è più di un semplice nome. La differenza chiave è che uno stock sarà ricco di gelatina, mentre un brodo non lo farà. E poiché non c’è collagene da estrarre, il brodo bollente richiede molto meno tempo rispetto alle scorte, di solito non più di 30 minuti.,
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Come il Brodo di Pollo È Fatto
il brodo di Pollo è preparato facendo sobbollire le ossa di pollo, insieme con aromi e condimenti. Tipicamente le ossa vengono prima sbollentate, poi trasferite in una pentola fresca di acqua fredda che viene gradualmente riscaldata a sobbollire.
Mentre ci sarà quasi sempre almeno un po ‘ di carne ancora sulle ossa, l’ingrediente principale sono le ossa., Puoi fare brodo di pollo facendo sobbollire un intero avanzo di carcassa di pollo dalla tostatura di un pollo. Mentre otterrete più gelatina da una carcassa che non è stata già cotta una volta, i polli sono così ricchi di collagene che anche cuocere a fuoco lento una carcassa cotta produrrà molta gelatina.
Si noti che i prodotti commerciali etichettati come “brodo di pollo” di solito non jell, il che significa che anche se alcune ossa vengono utilizzate nella loro preparazione, sono essenzialmente brodo di pollo.,
Come è fatto il brodo di pollo
Il brodo di pollo è un liquido saporito prodotto facendo sobbollire carne di pollo insieme a aromi e condimenti. Una considerazione per fare il brodo di pollo è il fatto che il cuoco deve bilanciare il desiderio di estrarre il sapore dal pollo con il fatto che la cottura prolungata fa sì che il pollo stesso diventi duro e granuloso.
Questo effetto potrebbe non essere importante se la carne sta per essere tesa, anche se questo è un uso stravagante della carne di pollo., Se la carne deve essere lasciata nel brodo, cuocere delicatamente e per un breve periodo è meglio.
Quando utilizzare ciascuno
Se utilizzare brodo di pollo o brodo di pollo dipende da quale ricetta si sta preparando. Se stai facendo una zuppa semplice come la zuppa di noodle di pollo e il liquido sta per essere consumato così com’è, allora puoi usare il brodo di pollo.,
Se stai eseguendo ulteriori passaggi al tuo liquido, come addensarlo perché lo stai usando come punto di partenza per preparare una salsa velouté, allora vorrai il corpo extra che proviene dalla gelatina, e quindi il brodo di pollo è la strada da percorrere.,