Når du gjør supper, sauser og gryteretter, samt andre preparater som inneholder væsker (som matlaging ris eller belgfrukter), det er alltid en god idé å starte med noe mer smaksrike enn vanlig vann. Din vanlige alternativene er enten buljong eller lager.
Og siden kylling lager og kylling kjøttkraft er mildt flavored og lys nok i farge som de vil fungere i alle slags retter uten overveldende, de er vanlige valg.,
Men hva er forskjellen mellom kylling lager og kylling kjøttkraft, og når bør du bruke det ene eller det andre? La oss begynne med å se på forskjellen mellom lager og buljong generelt, og se deretter på de opplysningene som det dreier seg om kylling.
Hva Er Lager?
aksje er en flavorful væske laget av trekking av bein, sammen med aromatiske grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk, pluss krydder og krydder som svart pepper og friske urter.,
Den viktigste ingrediensen er bein og målet for trekking av dem er å hente kollagen, som er et protein i bindevev og brusk, og bryte dem ned i gelatin.
Gelatin er et sentralt kjennetegn på en god bestand og du vet det av det faktum at det vil jell når du kjøle den ned. En gelatin-rik lager vil legge til rikdom og kroppen til sauser og supper som er laget av det.
Det viktige her er at aksjen er generelt en ingrediens i noen annen rett, i motsetning til noe som serveres på sin egen., Dette er grunnen til at den krydder nevnt ovenfor ikke er salt. Salt er ikke vanligvis lagt til et lager, men snarere er det lagt til hva den endelige retten.
2 timer
Hva Er Kraft?
Buljong, på den annen side, er en smakfull væske utarbeidet av trekking av kjøtt og grønnsaker, men ingen bein. (Begrepet «bein buljong» kan føre til litt forvirring her, men bein kjøttkraft er bare et fancy navn for lager.,)
Ja, begrepet buljongen er egentlig en misvisende benevnelse, siden grønnsaker ikke har bein. Noe som kalles buljongen er egentlig bare grønnsaksbuljong.
Igjen, skillet er mer enn bare om et navn. Den største forskjellen er at en aksje vil bli rik med gelatin, mens en buljong vil ikke. Og fordi det er ingen kollagen for å trekke ut, ulmende kjøttkraft tar langt mindre tid enn lager, vanligvis ikke mer enn 30 minutter.,
75 minutters
Hvordan Kylling Lager Er Laget
Kylling lager er utarbeidet av ulmende kylling bein sammen med aromater og krydder. Vanligvis bein første bleke, og deretter overført til en frisk gryte med kaldt vann som er gradvis varmes opp til en småkoke.
Mens det vil nesten alltid være minst litt kjøtt fortsatt på beina, den viktigste ingrediensen er bein., Du kan lage kylling lager ved trekking av en hel kylling kadaveret leftover fra steking en kylling. Mens du vil få mer gelatin fra et kadaver som ikke har blitt kokt gang allerede, kyllinger er så rik på kollagen som selv kokende varm kadaver vil gi rikelig med gelatin.
Merk at kommersielle produkter merket «kylling lager» vanligvis ikke jell, noe som betyr at selv om noen av beina er brukt i deres forberedelser, de er i hovedsak kylling buljong.,
Hvordan Kylling Kjøttkraft Er Laget
Kylling kjøttkraft er en smakfull væske laget av ulmende kylling kjøtt sammen med aromater og krydder. En vurdering med å lage kylling kjøttkraft er det faktum at kokken må balansere ønsket om å trekke ut smak fra kylling med det faktum at utvidet suser fører til kylling seg til å bli tøff og kornete.
Denne effekten kan ikke bli viktig hvis kjøttet skal være anstrengt ut, selv om dette er en ekstravagant bruk av kylling kjøtt., Hvis kjøttet skal bli igjen i suppen, suser det forsiktig og for en kort tid er best.
Når du skal Bruke Hver En
Om du skal bruke kylling buljong eller kylling lager avhenger av hvilken oppskrift du skal koke. Hvis du gjør en enkel suppe som chicken noodle suppe og væsken kommer til å spises som den er, så kan du bruke kylling buljong.,
Hvis du utføre noen ekstra trinn til væske, som jevning det fordi du bruker det som utgangspunkt for å lage en velouté saus, så vil du ønsker den ekstra kroppen som kommer fra gelatin, og dermed kylling lager er veien å gå.,