wanneer u soepen, sauzen en stoofschotels maakt, evenals andere bereidingen met vloeistoffen (zoals rijst of peulvruchten), is het altijd een goed idee om te beginnen met iets meer smaakvols dan gewoon water. Uw gebruikelijke opties zijn bouillon of bouillon.
en aangezien kippenbouillon en kippenbouillon mild van smaak en licht genoeg van kleur zijn dat ze in alle soorten gerechten zullen werken zonder overweldigend te zijn, zijn ze gemeenschappelijke keuzes.,
maar wat is het verschil tussen kippenbouillon en kippenbouillon, en wanneer moet u de ene of de andere gebruiken? Laten we beginnen door te kijken naar het verschil tussen bouillon en bouillon in het algemeen, en dan kijken naar de gegevens als het gaat om kip.
Wat is Voorraad?
bouillon is een smaakvolle vloeistof die wordt gemaakt door botten te sudderen, samen met aromatische groenten zoals wortelen, selderij en uien, Plus kruiderijen en specerijen zoals zwarte peper en verse kruiden.,
het hoofdbestanddeel is botten en het doel van het sudderen ervan is het collageen, een eiwit in bindweefsels en kraakbeen, te extraheren en in gelatine af te breken.
gelatine is een belangrijk kenmerk van een goede bouillon en u zult het weten door het feit dat het zal pellen wanneer u het afkoelt. Een gelatine-rijke bouillon zal rijkdom en body toe te voegen aan sauzen en soepen die zijn gemaakt van het.
de sleutel hier is dat bouillon over het algemeen een ingrediënt is in een ander gerecht, in tegenstelling tot iets dat alleen wordt geserveerd., Dit is de reden waarom de kruiden hierboven genoemd geen zout bevatten. Zout wordt meestal niet toegevoegd aan een bouillon, maar het wordt toegevoegd aan wat het uiteindelijke gerecht ook is.
Wat is bouillon?
bouillon daarentegen is een smaakvolle vloeistof die wordt bereid door het sudderen van vlees en groenten, maar zonder botten. (De term “botbouillon” kan hier tot enige verwarring leiden, maar botbouillon is slechts een mooie naam voor bouillon.,)
De term groentebouillon is inderdaad een verkeerde benaming, omdat groenten geen botten hebben. Alles wat groentebouillon heet is eigenlijk gewoon groentebouillon.
nogmaals, het onderscheid is meer dan alleen een naam. Het belangrijkste verschil is dat een bouillon rijk zal zijn met gelatine, terwijl een bouillon dat niet zal zijn. En omdat er geen collageen te extraheren, sudderen bouillon duurt veel minder tijd dan bouillon-meestal niet meer dan 30 minuten.,
hoe kippenbouillon wordt gemaakt
hoe kippenbouillon wordt gemaakt
kippenbouillon wordt bereid door kippenbotten te sudderen, samen met aromaten en kruiderijen. Meestal worden de botten eerst geblancheerd, vervolgens overgebracht naar een verse pot koud water die geleidelijk wordt verwarmd tot een sudderen.
hoewel er bijna altijd tenminste nog wat vlees op de botten zal zijn, zijn de botten het belangrijkste ingrediënt., U kunt kipbouillon maken door een hele kipkarkas te sudderen die overblijft van het roosteren van een kip. Terwijl je meer gelatine uit een karkas dat nog niet is gekookt al krijgen, kippen zijn zo rijk aan collageen dat zelfs sudderen van een gekookte karkas zal veel gelatine opleveren.
merk op dat commerciële producten met het label “kippenbouillon” meestal geen jell zijn, wat betekent dat, zelfs als sommige beenderen bij de bereiding worden gebruikt, het hoofdzakelijk kippenbouillon is.,
hoe kippenbouillon wordt gemaakt
kippenbouillon is een smaakvolle vloeistof die wordt gemaakt door kippenvlees te sudderen samen met aromaten en kruiden. Een overweging bij het maken van kippenbouillon is het feit dat de kok de wens om smaak uit de kip te halen in evenwicht moet brengen met het feit dat uitgebreid sudderen ervoor zorgt dat de kip zelf taai en korrelig wordt.
dit effect is misschien niet belangrijk als het vlees wordt uitgezeefd, hoewel dit een extravagant gebruik van kippenvlees is., Als het vlees in de bouillon moet worden gelaten, is het het beste om het zachtjes en voor korte tijd te sudderen.
wanneer elk
moet worden gebruikt of kippenbouillon of kippenbouillon moet worden gebruikt, hangt af van het recept dat u bereidt. Als je een eenvoudige soep maakt zoals kippensoep en de vloeistof wordt geconsumeerd zoals het is, dan kun je kippenbouillon gebruiken.,
als je extra stappen uitvoert op je vloeistof, zoals het verdikken omdat je het gebruikt als startpunt voor het maken van een velouté saus, dan wil je de extra body die uit de gelatine komt, en dus is kippenbouillon de manier om te gaan.,