Brühe vs. Lager: Was's der Unterschied?
Wenn Sie machen Suppen, Saucen und Eintöpfe, sowie andere Zubereitungen, die umfassen Flüssigkeiten (wie Kochen Reis oder Hülsenfrüchte), ist es immer eine gute Idee, beginnen Sie mit etwas geschmackvoller als normales Wasser. Ihre üblichen Optionen sind entweder Brühe oder Lager.
Und da Hühnerbrühe und Hühnerbrühe mild aromatisiert und hell genug in der Farbe sind, dass sie in allen Arten von Gerichten ohne Überwältigung funktionieren, sind sie gemeinsame Entscheidungen.,
Aber was ist der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerbrühe und wann sollten Sie das eine oder andere verwenden? Lassen Sie uns zunächst den Unterschied zwischen Brühe und Brühe im Allgemeinen betrachten und dann die Einzelheiten in Bezug auf Hühnchen betrachten.
Was Ist Lager?
Stock ist eine würzige Flüssigkeit, die durch Köcheln von Knochen zusammen mit aromatischem Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln sowie Gewürzen und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern hergestellt wird.,
Der Hauptbestandteil sind Knochen und das Ziel, sie zu köcheln, ist es, das Kollagen, das ein Protein in Bindegewebe und Knorpel ist, zu extrahieren und sie in Gelatine zu zerlegen.
Gelatine ist ein Schlüsselmerkmal eines guten Lagerbestandes und Sie werden es dadurch kennen, dass sie beim Abkühlen anschwillt. Ein gelatinereicher Vorrat verleiht Saucen und Suppen, die daraus hergestellt werden, Reichtum und Körper.
Der Schlüssel hier ist, dass Vorrat im Allgemeinen eine Zutat in einem anderen Gericht ist, im Gegensatz zu etwas, das alleine serviert wird., Aus diesem Grund enthalten die oben genannten Gewürze kein Salz. Salz wird normalerweise nicht zu einer Brühe hinzugefügt, sondern zu dem, was auch immer das letzte Gericht ist.
Wie man eine grundlegende hausgemachte Hühnerbrühe macht
2 Stunden
Was ist Brühe?
Brühe hingegen ist eine würzige Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch und Gemüse zubereitet wird, jedoch keine Knochen. (Der Begriff „Knochenbrühe“ könnte hier zu Verwirrung führen, aber Knochenbrühe ist nur ein ausgefallener Name für Lager.,)
In der Tat ist der Begriff Gemüsebrühe wirklich eine falsche Bezeichnung, da Gemüse keine Knochen hat. Alles, was Gemüsebrühe genannt wird, ist wirklich nur Gemüsebrühe.
Auch hier ist die Unterscheidung mehr als nur ein Name. Der Hauptunterschied ist, dass ein Vorrat reich an Gelatine ist, während eine Brühe nicht. Und weil es kein Kollagen zu extrahieren gibt, dauert das Kochen von Brühe viel weniger Zeit als auf Lager-normalerweise nicht länger als 30 Minuten.,
vollmundigen Hühnerbrühe in einem Flash
75 Minuten
Wie wird Hühnerbrühe Gemacht
die Hühnerbrühe zubereitet simmering Huhn Knochen, zusammen mit den Aromaten und Gewürze. Typischerweise werden die Knochen zuerst blanchiert und dann in einen frischen Topf mit kaltem Wasser überführt, der allmählich zum Köcheln gebracht wird.
Während fast immer noch etwas Fleisch auf den Knochen ist, ist der Hauptbestandteil die Knochen., Sie können Hühnerbrühe herstellen, indem Sie einen ganzen Hühnerkadaver köcheln lassen, der vom Braten eines Huhns übrig geblieben ist. Während Sie mehr Gelatine aus einer Karkasse erhalten, die noch nicht einmal gekocht wurde, sind Hühner so reich an Kollagen, dass selbst das Köcheln einer gekochten Karkasse viel Gelatine ergibt.
Beachten Sie, dass kommerzielle Produkte mit der Bezeichnung „Hühnerbrühe“ normalerweise nicht brüllen, was bedeutet, dass es sich bei einigen Knochen, selbst wenn sie zu ihrer Herstellung verwendet werden, im Wesentlichen um Hühnerbrühe handelt.,
Wie Hühnerbrühe hergestellt wird
Hühnerbrühe ist eine würzige Flüssigkeit, die durch Kochen von Hühnerfleisch zusammen mit Aromen und Gewürzen hergestellt wird. Eine Überlegung bei der Herstellung von Hühnerbrühe ist die Tatsache, dass der Koch den Wunsch, Geschmack aus dem Huhn zu extrahieren, mit der Tatsache in Einklang bringen muss, dass durch längeres Köcheln das Huhn selbst zäh und körnig wird.
Dieser Effekt ist möglicherweise nicht wichtig, wenn das Fleisch belastet wird, obwohl dies eine extravagante Verwendung von Hühnerfleisch ist., Wenn das Fleisch in der Brühe belassen werden soll, ist es am besten, es sanft und für kurze Zeit zu köcheln.
Wann Sie jedes verwenden
Ob Sie Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe verwenden, hängt davon ab, welches Rezept Sie zubereiten. Wenn Sie eine einfache Suppe wie Hühnernudelsuppe zubereiten und die Flüssigkeit wie sie ist verzehrt wird, können Sie Hühnerbrühe verwenden.,
Wenn Sie zusätzliche Schritte zu Ihrer Flüssigkeit ausführen, z. B. Verdicken, weil Sie sie als Ausgangspunkt für die Herstellung einer Velouté-Sauce verwenden, möchten Sie den zusätzlichen Körper, der aus der Gelatine stammt, und so Hühnerbrühe ist der richtige Weg.,
