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L’un des plats indiens les plus populaires, cette recette de Poulet au Beurre indien (Murgh Makhani) est emballé avec une incroyable profondeur de saveur qui laissera vos papilles chanter! Rivalisant avec votre restaurant indien préféré, il est incroyablement délicieux!,
Le poulet au beurre est un plat extrêmement populaire et vous le trouvez servi dans pratiquement tous les restaurants indiens du monde entier. Poulet tendre dans une sauce riche et crémeuse avec des saveurs audacieuses et un arôme céleste, il mérite bien sa réputation et est l’un de mes plats indiens préférés de tous les temps. Cette recette de poulet au beurre indien reçoit constamment des critiques élogieuses et nous sommes convaincus que vous allez l’aimer autant que nous!
D’où Vient Le Poulet Au Beurre?,
D’origine punjabi, le poulet au beurre, ou Murgh Makhani, est populaire depuis le jour où il a été créé en 1948 par le chef Kundan Lal Gujral, qui a également créé le dal makhani et le tout aussi célèbre poulet tandoori. En Inde, ce plat est généralement fait avec du poulet sans os et en dehors de l’Inde, le poulet désossé est plus couramment utilisé. Comme avec n’importe quel plat, le poulet sans os vous donnera toujours le plus de saveur, mais n’hésitez pas à utiliser celui que vous préférez.
Traditionnellement, le poulet mariné et cuit dans un tandoor avant d’être ajouté à la sauce., Les tandoors sont utilisés dans toute l’Asie du Sud, centrale et occidentale et sont des pots cylindriques en argile utilisés pour la cuisson et la cuisson. La chaleur est générée par un feu de bois ou de charbon de bois au fond du tandoor et l’air à l’intérieur du tandoor peut atteindre plus de Far 900 degrés Farenheit, yeeeouch! Les Tandoors sont souvent laissés allumés pendant des heures à la fois et une température constante est maintenue.
Comment faire Cuire le Poulet?,
En l’absence de tandoors, les versions occidentalisées grilleront ou rôtiront le poulet pour tenter de reproduire la saveur générée par le tandoor. Selon ce que vous avez le temps et les moyens, griller le poulet sur un barbecue générera certainement plus de saveur que de le rôtir au four. Alternativement, vous pouvez également faire frire le poulet mariné (en secouant l’excès de marinade avant de l’ajouter) jusqu’à ce qu’il soit doré ou vous pouvez prendre la route la plus simple et cuire le poulet avec les autres ingrédients dans la poêle.
Farine vs., Noix moulues pour épaissir les sauces
Les versions occidentalisées des plats indiens utilisent généralement de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir les sauces, mais en Inde, celles-ci ne sont pratiquement jamais utilisées à cette fin. Au lieu de cela, les noix moulues sont couramment utilisées comme épaississants, y compris pour ce poulet au beurre où les amandes moulues sont utilisées. Les noix moulues épaississent non seulement la sauce, mais fournissent une profondeur supplémentaire de saveur. Et partout où plus de saveur peut être ajoutée, je suis tout pour ça!
De quelles Épices Ai – je Besoin pour Faire du Poulet au Beurre?
Le poulet au beurre demande une variété d’épices indiennes., Comme je l’ai souligné dans certaines de mes autres recettes indiennes, si vous n’avez jamais entendu parler ou utilisé certaines de ces épices auparavant, n’ayez pas peur d’elles! Certaines personnes assimilent des ingrédients inconnus à un niveau de difficulté de cuisson plus élevé et ce n’est tout simplement pas le cas. Cela signifie simplement qu’au lieu d’utiliser des aliments de base auxquels vous êtes habitué comme le basilic, l’origan et le thym, vous utilisez des épices comme le curcuma, la cardamome, la coriandre et le garam masala. C’est tout aussi facile, les noms des épices sont juste différents.
Certaines épices indiennes sont un peu plus difficiles à trouver dans les épiceries régulières aux États-Unis., mais peut être facilement acheté en ligne (je lien vers plusieurs dans la boîte de recette ci-dessous) et au cas où vous êtes inquiet de dépenser l’argent sur plus d’épices que vous aurez besoin pour ce plat, les épices se conserveront longtemps si vous les stockez dans des bocaux hermétiques dans un endroit sombre et frais. Donc, vous serez en mesure de les avoir à portée de main chaque fois que vous faites de la nourriture indienne.
Le Poulet au Beurre Épicé est-il chaud ou adapté aux enfants?
Le poulet au beurre est l’un des currys les plus doux en termes de chaleur, c’est donc un choix particulièrement idéal pour les enfants ou pour les adultes sensibles à la chaleur., Cela dit, si vous aimez beaucoup de chaleur, n’hésitez pas à augmenter la quantité de red chili power ou de cayenne!
Puis-Je Faire Du Poulet Au Beurre À l’Avance? Et Ça Se Congèle Très Bien?
OUI, en fait, nous le recommandons car le poulet au beurre ne s’améliore qu’avec le temps, à mesure que les saveurs se développent. Faire, laisser complètement refroidir, réfrigérer et en profiter le lendemain pour une saveur optimale.
Le poulet au beurre gèle également bien si vous n’ajoutez pas la crème. Congelez simplement le poulet, réchauffez-le doucement sur la cuisinière et incorporez la crème.,
Cette recette de poulet au beurre est si simple à faire avec relativement peu d’étapes et le résultat est un plat merveilleusement savoureux que vous voudrez faire encore et encore.
commençons!
Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, les amandes, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue, le sucre, le garam masala, le curcuma, la cardamome moulue, le sel, le gingembre émincé, l’ail, les feuilles de laurier écrasées et la poudre de piment. Remuer pour combiner.
Ajouter le poulet et remuer pour bien les enrober. Mariné pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si possible.,
Le poulet mariné peut ensuite être: grillé sur le barbecue ou rôti sur une plaque à pâtisserie doublée au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si vous voulez sauter ces étapes, vous pouvez faire frire le poulet mariné dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré ou vous pouvez simplement le faire cuire avec les autres ingrédients. Quelle que soit la route que vous allez, assurez-vous de conserver la marinade car vous en aurez toujours besoin pour la sauce.,
Chauffer le ghee dans une grande casserole ou une marmite moyenne à feu moyen-vif et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides et qu’ils deviennent dorés, 5-7 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore une minute.
Incorporer le poulet avec toute la marinade. Si vous choisissez de faire cuire le poulet dans la casserole, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet devienne blanc.
Ajoutez la purée de tomates et la gousse de cardamome noire., Retour à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre et la crème et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter le sel au goût.
Servir avec du jasmin cuit à la vapeur ou du riz basmati et garnir de coriandre fraîche hachée. Si vous le souhaitez, incorporer un peu de crème extra-épaisse pour un beau tourbillon crémeux. Note: Ce plat a encore meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs ont eu plus de temps pour se fondre!
Profitez-en!,
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PIN ME!,
Poulet au Beurre (Murgh Makhani)
Kimberly Killebrew
iv id= »poulet , coupé en bouchées (la viande de poulet brune produit le plus de saveur., Vous pouvez également utiliser du poulet sans os)
1 cuillère à café de gingembre haché
Instructions
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mélanger le yaourt avec les amandes, l’ail, le gingembre, le jus de citron et les épices et mélanger. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit si possible.,
Le poulet mariné peut ensuite être soit: Posé sur une plaque à pâtisserie doublée et placé sous le gril au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré ou grillé sur le barbecue. Nous recommandons fortement l’une de ces options (je le fais griller au four). Sinon, vous pouvez sauter ces étapes, vous pouvez faire frire le poulet mariné dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré (secouer tout excès de marinade avant de le faire frire) ou vous pouvez sauter toutes ces options et simplement le faire cuire avec les autres ingrédients de l’étape 2 (bien qu’il ait moins de saveur)., ** Quel que soit l’itinéraire que vous allez, assurez-vous de conserver la marinade car vous en aurez toujours besoin pour la sauce.
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Chauffer le ghee dans un faitout ou une grande poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide et commence à devenir doré, 5-7 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore une minute. Ajouter le poulet et toute la marinade. (Si vous avez choisi de ne pas griller, rôtir ou faire frire le poulet, portez-le à ébullition et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc.)
Ajouter la purée de tomates et la gousse de cardamome noire., Retour à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre et la crème et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter le sel au goût. Retirez la gousse de cardamome noire.
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Servir avec du riz au jasmin ou basmati cuit à la vapeur et / ou du pain naan frais. Garnir de coriandre fraîche hachée et incorporer un peu de crème supplémentaire.,
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Cette sauce a encore meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs ont eu plus de temps pour se fondre, nous vous recommandons donc d’attendre un jour pour la manger (laissez-la refroidir complètement, réfrigérez-la et réchauffez-la doucement sur la cuisinière).
Notes
* Ce plat a encore meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs ont eu plus de temps pour se fondre!,
Nutrition
Image de tandoor avec l’aimable autorisation timtom.ch, licence creative commons CC