detta har nyligen träffat min radar, som är en sushiälskare och allt, på grund av de mycket överraskande ”läckageolyckor” som är förknippade med en viss fisk. Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), eller som det är allmänt (och felaktigt) kallad butterfish, super vit tonfisk, eller ibland walu/waloo, kan har en otäck bieffekt om en alltför stor konsumtion., Förutom det var jag också intresserad av hållbarheten hos denna fisk, eftersom det är ganska gott och vanligt i amerikanska sushirestauranger.
Escolar har poppat upp på menyer över hela landet, men du hittar dem främst i sushirestauranger på grund av deras rimliga pris, lågt kvicksilverinnehåll och utsökt konsistens och smak. Denna typ av fisk kan inte metabolisera gempylotoxinvaxestrarna som är gemensamma för dess kost av bläckfisk, kräftdjur och annan fisk, vilket gör att de kan ackumuleras i muskelvävnaden., Dessa vax estrar är kvar i köttet av escolar orsakar gastrointestinala problem när de konsumeras i stora mängder (mer än en enda portion av 6 uns för de flesta människor), eller för att uttrycka det rakt på sak, oväntade och okontrollerbara fet orange rektal urladdning. På grund av denna oväntade bieffekt har många länder förbjudit försäljningen, inklusive Japan och Italien, medan andra kräver tydlig märkning och identifiering av fisken. Det var faktiskt förbjudet i USA fram till 1992 när FDA lyfte förbudet, avslutande fisken var faktiskt inte giftig-det hade bara obehagliga biverkningar.,
När det gäller hållbarhet har det tyvärr inte lagts till i Skaldjursguiden vid tidpunkten för den här artikeln, men informationen där ute är för närvarande grumlig, om inte oroande. Escolar är vanligtvis en bifångst av tonfisklångrevar och är inte reglerad utanför USA: s vatten för hållbarhet. Detta innebär att det mesta av den internationella sourced escolar är från FN-förvaltade källor och destruktiva fiskemetoder. Så inte det bästa valet om du inte vet var det kom ifrån.