Tomalley (från Carib ordet tumale, vilket betyder en sås av hummerlever), krabba fett eller hummer pasta är den mjuka, gröna substansen som finns i kroppen hålighet hummer, som uppfyller funktionerna i både levern och bukspottkörteln. Tomalley motsvarar hepatopancreas i andra leddjur. Det anses vara en delikatess, och kan ätas ensam men läggs ofta till såser för smak och som förtjockningsmedel. Termen hummerpasta eller hummerpate kan också användas för att indikera en blandning av tomalley och hummerrom., Hummer bisque, hummer lager och hummer consommé görs med hjälp av hummer organ (huvuden), ofta inklusive hummer levern.
Tomalley och roe av gejang redo att äta
en krabbas hepatopancreas kallas också tomalley eller krabba” fett”; i krabbor är tomalley gul eller gulgrön i färg., I Maryland och på Delmarva halvön, hepatopancreas av den blå Krabban kallas ”muster” eller ”senap”, förmodligen på grund av den gula färgen, som inte är den ljusgula av regelbunden beredd gul senap, men närmare en av de bruna senap, såsom Dijon senap. Särskilt när man äter ångad eller kokt krabbor anses det vara en delikatess.
tomalley i allmänhet kan konsumeras med måtta (som med lever av andra djur)., Det kan dock innehålla höga halter av polyklorerade bifenyler (PCB) som kan ge ett antal negativa hälsoeffekter i stora koncentrationer. Det kan också innehålla gifter som är associerade med paralytisk skaldjursförgiftning (saxitoxin och gonyautoxin). Dessa toxiner läcker inte ut när hummeren kokas i kokande vatten. De toxiner som är ansvariga för de flesta skaldjursförgiftningar är värme – och syrastabila och minskar därmed inte genom matlagning.,
en rapport från Maine Department of Marine Resources i juli 2008 indikerade närvaron av höga nivåer av paralytiskt skaldjursförgiftningstoxin i någon tomalley från hummer i den staten. Ungefär samtidigt, Massachusetts Department of Public Health påminde konsumenterna att inte äta hummer tomalley, eftersom denna del av hummer kan bygga upp höga halter av toxiner och andra föroreningar. USA: s Food and Drug Administration utfärdade sedan en rådgivande mot att konsumera tomalley från American lobster hittades någonstans i Atlanten., Men i samma rådgivande uppgav FDA att lobster tomalley ” normalt inte innehåller farliga nivåer av PSP-toxiner ”och att de nuvarande höga toxinnivåerna förmodligen var”förknippade med ett pågående red tide-avsnitt i norra New England och östra Kanada”.