Tomalley (fra Carib ord tumale, noe som betyr en saus av hummer lever), krabbe fett, eller hummer lim inn er de myke, grønne stoff som finnes i kroppen hulrom av hummer, som oppfyller de funksjoner av både leveren og bukspyttkjertelen. Tomalley tilsvarer hepatopancreas i andre leddyr. Det er ansett som en delikatesse, og kan spises alene, men er ofte lagt til sauser til maten og som en fortykkelse agent. Begrepet hummer eller limer hummer postei kan også brukes for å indikere en blanding av tomalley og hummer rogn., Hummer bisque, hummer lager, og hummer consommé er laget ved hjelp av hummer organer (hoder), ofte inkludert hummer leveren.
Tomalley og rogn av gejang klar til å spise
hepatopancreas av en krabbe er også kalt tomalley, eller krabbe «fett»; i krabber den tomalley er gul eller gul-grønn i fargen., I Maryland, og på Delmarva-Halvøya, hepatopancreas av det blå krabbe er kalt «mønstre» eller «sennep», trolig på grunn av den gule fargen, som ikke er den lyse gule av vanlig forberedt gul sennep, men nærmere en av de brune mustards, for eksempel Dijon-sennep. Spesielt når du spiser kokt eller kokte krabber, det er ansett som en delikatesse.
tomalley generelt kan inntas i moderate mengder (som med livers av andre dyr)., Det kan imidlertid inneholde høye nivåer av polyklorinerte bifenyler (Pcb), som kan gi en rekke negative helseeffekter i store konsentrasjoner. Det kan også inneholde giftstoffer som er forbundet med lammende skalldyr forgiftning (saxitoxin og gonyautoxin). De giftstoffer ikke lekker ut når hummer er kokt i kokende vann. Giftstoffer som er ansvarlig for de fleste skalldyr forgiftninger er varme – og syre-stabil, og dermed blir ikke mindre av matlaging.,
En rapport fra Maine Avdeling for Marine Ressurser i juli 2008 indikerte tilstedeværelse av høye nivåer av lammende skalldyr forgiftning toksin i noen tomalley fra hummer i denne stat. Rundt samme tid, Massachusetts Institutt for Offentlig Helse minnet forbrukere ikke å spise hummer tomalley, fordi denne delen av hummer kan bygge opp høye nivåer av giftstoffer og andre miljøgifter. Det AMERIKANSKE Food and Drug Administration da utstedt en rådgivende mot forbruker tomalley fra Amerikansk hummer funnet hvor som helst i Atlanterhavet., Men i den samme rådgivende FDA uttalt at hummer tomalley «normalt ikke inneholder farlige nivåer av PSP-toksiner», og at dagens høye toksin nivåer var trolig «i forbindelse med en pågående red tide episode i nordlige New England og øst-Canada».