Tomalley (fra Carib ord tumale, hvilket betyder en sauce af hummer leveren), krabbe fat, eller hummer pasta er den bløde, grønne stof, der findes i kroppen hulrum af hummere, der opfylder de funktioner i leveren og bugspytkirtlen. Tomalley svarer til hepatopancreas i andre leddyr. Det betragtes som en delikatesse og kan spises alene, men tilsættes ofte til saucer for smag og som fortykkelsesmiddel. Udtrykket hummer pasta eller hummer p .t.kan også bruges til at angive en blanding af tomalley og hummer rogn., Hummer bis ,ue, hummer stock, og hummer consomm.er lavet ved hjælp af hummer organer (hoveder), ofte herunder hummer leveren.
Tomalley og roe af gejang klar til at spise
hepatopancreas af en krabbe kaldes også tomalley, eller krabbe “fat”; i krabber den tomalley er gul eller gul-grøn farve., I Maryland og på Delmarva Halvø, hepatopancreas af den blå krabbe er kaldet “mønstre” eller “sennep”, sandsynligvis på grund af den gule farve, der er ikke den lyse gule regelmæssig forberedt gul sennep, men tættere på en af de brune sennepper, såsom Dijon-sennep. Især når man spiser dampede eller kogte krabber, betragtes det som en delikatesse.
tomalley generelt kan indtages i moderation (som med lever fra andre dyr)., Det kan dog indeholde høje niveauer af polychlorerede biphenyler (PCB ‘ er), hvilket kan give en række negative helbredseffekter i store koncentrationer. Det kan også indeholde toksiner, der er forbundet med paralytisk skaldyrsforgiftning (sa .ito .in og gonyauto .in). Disse toksiner udvaskes ikke, når hummeren koges i kogende vand. De toksiner, der er ansvarlige for de fleste skaldyrsforgiftninger, er varme – og syrestabile og mindskes således ikke ved madlavning.,
En rapport fra Maine Department of Marine Ressourcer i juli 2008, der indikerede tilstedeværelsen af høje niveauer af paralytisk skaldyr forgiftning toksin i nogle tomalley fra hummere i denne stat. Omkring samme tid mindede Massachusetts Department of Public Health forbrugerne om ikke at spise hummer tomalley, fordi denne del af hummeren kan opbygge høje niveauer af toksiner og andre forurenende stoffer. Den amerikanske Food and Drug Administration udstedte derefter en rådgivende mod forbrugende tomalley fra amerikansk hummer fundet overalt i Atlanterhavet., Men i samme rådgivende FDA anførte, at hummer tomalley “normalt ikke indeholder farlige niveauer af PSP toksiner”, og at den nuværende høje toksinindholdet var nok “i forbindelse med en igangværende red tide episode i det nordlige New England og det østlige Canada”.