Tomalley (dalla parola Carib tumale, che significa una salsa di fegato di aragosta), grasso di granchio o pasta di aragosta è la sostanza morbida e verde che si trova nella cavità corporea delle aragoste, che svolge le funzioni sia del fegato che del pancreas. Tomalley corrisponde agli epatopancreas in altri artropodi. È considerato una prelibatezza e può essere consumato da solo, ma viene spesso aggiunto alle salse per sapore e come agente addensante. Il termine pasta di aragosta o paté di aragosta può anche essere usato per indicare una miscela di tomalley e uova di aragosta., La bisque di aragosta, il brodo di aragosta e il consommé di aragosta sono fatti usando corpi di aragosta (teste), spesso incluso il fegato di aragosta.
Tomalley e uova di gejang pronto a mangiare
epatopancreas di un granchio è anche chiamato tomalley, o granchio “grasso”; granchi la tomalley è di colore giallo o giallo-verde a colori., Nel Maryland e nella penisola di Delmarva, gli epatopancreas del granchio blu sono chiamati “muster ” o” senape”, probabilmente a causa del colore giallo, che non è il giallo brillante della senape gialla preparata regolarmente, ma più vicino a una delle mostarde marroni, come la senape di Digione. Soprattutto quando si mangiano granchi al vapore o bolliti, è considerato una prelibatezza.
Il tomalley in generale può essere consumato con moderazione (come con i fegati di altri animali)., Può, tuttavia, contenere alti livelli di policlorobifenili (PCB) che possono dare una serie di effetti negativi sulla salute in grandi concentrazioni. Può anche contenere tossine associate all’avvelenamento paralitico da molluschi (saxitossina e gonyautoxina). Quelle tossine non lisciviano quando l’aragosta è cotta in acqua bollente. Le tossine responsabili della maggior parte degli avvelenamenti dei molluschi sono stabili al calore e agli acidi, e quindi non vengono diminuite dalla cottura.,
Un rapporto del Maine Department of Marine Resources nel luglio 2008 ha indicato la presenza di alti livelli di tossina paralitica avvelenante i molluschi in alcuni tomalley provenienti da aragoste in quello stato. Intorno allo stesso tempo, Il Massachusetts Department of Public Health ha ricordato ai consumatori di non mangiare aragosta tomalley, perché questa parte dell’aragosta può accumulare alti livelli di tossine e altri inquinanti. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha quindi emesso un avviso contro il consumo di tomalley dall’aragosta americana trovata ovunque nell’Oceano Atlantico., Ma nello stesso advisory la FDA ha dichiarato che lobster tomalley ” normalmente non contiene livelli pericolosi di tossine PSP “e che gli attuali livelli elevati di tossine erano probabilmente”associati a un episodio di marea rossa in corso nel nord del New England e nel Canada orientale”.