Tomalley (alkaen Karibian sana tumale, eli kastike hummerin maksa), rapu rasvaa, tai hummeri tahna on pehmeä, vihreä aine löytyy kehon onteloon hummereita, että täyttää tehtävät sekä maksan ja haiman. Tomalley vastaa muiden niveljalkaisten hepatopancreaa. Sitä pidetään herkkuna, ja sitä voidaan syödä yksin, mutta se lisätään usein kastikkeisiin maun vuoksi ja sakeuttamisaineena. Termi hummeri liitä tai hummeri pasteijaa voi myös käyttää osoittamaan sekoitus tomalley ja hummeri roe., Hummerikeittoa, hummeri varastossa, ja hummeri lihaliemi tehdään käyttämällä hummeri elinten (päät), usein mukaan lukien hummeri maksa.
Tomalley ja roe gejang valmis syömään
hepatopancreas rapu kutsutaan myös tomalley, tai rapu ”rasva”; vuonna rapuja, että tomalley on keltainen tai kelta-vihreä väri., Marylandissa ja päälle Delmarva Niemimaalla, hepatopancreas sininen rapu on nimeltään ”koota” tai ”sinappi”, luultavasti koska keltainen väri, joka ei ole kirkkaan keltainen, säännöllisesti, valmistettu keltainen sinappi, mutta lähempänä yksi ruskea sinapit, kuten Dijon-sinappi. Erityisesti höyrytettyjä tai keitettyjä rapuja syödessä sitä pidetään herkkuna.
yleensä tomalleyta voidaan käyttää kohtuullisesti (kuten muidenkin eläinten maksoja)., Se voi kuitenkin sisältää korkeita polykloorattuja bifenyylejä (PCB), jotka voivat aiheuttaa useita kielteisiä terveysvaikutuksia suurina pitoisuuksina. Se voi sisältää myös paralyyttiseen äyriäismyrkytykseen (saksitoksiini ja gonyautoksiini) liittyviä myrkkyjä. Ne myrkyt eivät poistu, kun hummeri kypsennetään kiehuvassa vedessä. Useimmista simpukkamyrkytyksistä vastaavat myrkyt ovat lämpö-ja happokestoisia, eivätkä ne siten vähene keittämällä.,
raportti Maine Department of Marine Resources heinäkuussa 2008 osoitti läsnäolon korkea taso paralyyttinen simpukoiden myrkytys toksiini joissakin tomalley muassa hummeria, että valtion. Samoihin aikoihin, Massachusetts Department of Public Health muistutti kuluttajia ei syödä hummeria tomalley, koska tämä osa hummeri voi rakentaa runsaasti myrkkyjä ja muita epäpuhtauksia. YHDYSVALTAIN Elintarvike-ja Drug Administration sitten antoi neuvoa-antavan vastaan vievää tomalley American hummeri löydy mistään Atlantin Valtamerellä., Mutta samalla antava FDA totesi, että hummeri tomalley ”yleensä ei sisällä vaarallisia määriä PSP-myrkkyjä”, ja että nykyinen korkea toksiinia tasot olivat luultavasti ”liittyy jatkuva punainen vuorovesi episodi pohjois-New England ja itä-Kanadassa”.