Tomalley (de la palabra caribeña tumale, que significa una salsa de hígado de langosta), grasa de cangrejo o pasta de langosta es la sustancia suave y verde que se encuentra en la cavidad corporal de las langostas, que cumple las funciones tanto del hígado como del páncreas. Tomalley corresponde a los hepatopancreas en otros artrópodos. Se considera un manjar, y se puede comer solo, pero a menudo se agrega a las salsas para dar sabor y como agente espesante. El término pasta de langosta o paté de langosta también se puede usar para indicar una mezcla de tomalley y huevas de langosta., El bisque de langosta, el caldo de langosta y el consomé de langosta se hacen con cuerpos de langosta (cabezas), a menudo incluyendo el hígado de langosta.
Tomalley y huevas de gejang listo para comer
El hepatopáncreas de un cangrejo es también llamado tomalley, o cangrejo «grasa»; cangrejos de la tomalley es de color amarillo o amarillo-verde en color., En Maryland y en la Península de Delmarva, las hepatopancreas del cangrejo azul se llaman «muster» o «mustard», probablemente debido al color amarillo, que no es el amarillo brillante de la mostaza amarilla preparada regularmente, sino más cercano a una de las mostazas marrones, como la mostaza Dijon. Particularmente cuando se comen cangrejos cocidos al vapor o hervidos, se considera un manjar.
el tomalley en general se puede consumir con moderación (como con los hígados de otros animales)., Sin embargo, puede contener altos niveles de bifenilos policlorados (PCB) que pueden producir una serie de efectos negativos para la salud en grandes concentraciones. También puede contener toxinas que están asociadas con la intoxicación paralítica por mariscos (saxitoxina y goniautoxina). Esas toxinas no se filtran cuando la langosta se cocina en agua hirviendo. Las toxinas responsables de la mayoría de las intoxicaciones de mariscos son estables al calor y al ácido, y por lo tanto no se disminuyen al cocinar.,
un informe del Departamento de Recursos Marinos de Maine En julio de 2008 indicó la presencia de altos niveles de toxina paralizante de envenenamiento de mariscos en algunos tomalley de langostas en ese estado. Al mismo tiempo, el Departamento de Salud Pública de Massachusetts recordó a los consumidores que no comieran langosta tomalley, porque esta parte de la langosta puede acumular altos niveles de toxinas y otros contaminantes. La administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos emitió un aviso contra el consumo de tomalley de langosta estadounidense que se encuentra en cualquier lugar del Océano Atlántico., Pero en el mismo aviso, la FDA declaró que la langosta tomalley «normalmente no contiene niveles peligrosos de toxinas PSP» y que los altos niveles actuales de toxinas probablemente estaban «asociados con un episodio de marea roja en curso en el norte de Nueva Inglaterra y el Este de Canadá».