esto ha llegado recientemente a mi radar, siendo un amante del sushi y todo, debido a los muy sorprendentes ‘accidentes de fuga’ que se asocian con un cierto pescado. Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), o como se le conoce comúnmente (y erróneamente) como butterfish, Super White tuna, o a veces walu/waloo, puede tener un efecto secundario desagradable si se consume demasiado., Además de eso, también me interesó la sostenibilidad de este pescado, ya que es bastante delicioso y común en los restaurantes de sushi de Estados Unidos.
Escolar ha estado apareciendo en los menús de todo el país, pero los encuentras principalmente en restaurantes de sushi debido a su precio razonable, bajo contenido de mercurio y deliciosa textura y sabor. Este tipo de peces no puede metabolizar los ésteres de cera de gempilotoxina comunes a su dieta de calamares, crustáceos y otros peces, dejándolos acumularse en el tejido muscular., Estos ésteres de cera se dejan en la carne del escolar causando problemas gastrointestinales cuando se consumen en grandes cantidades (más de una sola porción del tamaño de 6 onzas para la mayoría de las personas), o para decirlo sin rodeos, inesperada e incontrolable secreción rectal de naranja aceitosa. Debido a este efecto secundario inesperado, muchos países han prohibido su venta, incluidos Japón e Italia, mientras que otros requieren un etiquetado e identificación claros del pescado. En realidad fue prohibido en los EE.UU. hasta 1992, cuando la FDA levantó la prohibición, concluyendo que el pescado no era realmente tóxico, solo tenía efectos secundarios desagradables.,
en cuanto a su sostenibilidad, desafortunadamente no se ha agregado a la Guía de Seafood Watch en el momento de este artículo, pero la información que hay actualmente es turbia, si no preocupante. Escolar es comúnmente una captura incidental de palangres atuneros y no está regulada fuera de las aguas estadounidenses para su sostenibilidad. Esto significa que la mayoría de las fuentes internacionales de escolar provienen de fuentes no gestionadas y prácticas pesqueras destructivas. Así que no es la mejor opción a menos que sepas de dónde vino.