to ostatnio trafiło na mój radar, będąc miłośnikiem sushi i w ogóle, z powodu bardzo zaskakujących „wypadków wycieków”, które są związane z pewną rybą. Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), lub jak to jest powszechnie (i błędnie) określane jako butterfish, super biały tuńczyk, lub czasami walu/waloo, może mieć nieprzyjemny efekt uboczny, jeśli zbyt dużo jest spożywane., Poza tym interesowała mnie również trwałość tej ryby, ponieważ jest ona dość smaczna i powszechna w amerykańskich restauracjach sushi.
Escolar pojawia się na menu w całym kraju, ale można je znaleźć przede wszystkim w restauracjach sushi ze względu na ich rozsądną cenę, niską zawartość rtęci oraz pyszną konsystencję i smak. Ten typ ryb nie może metabolizować estrów wosku gempylotoksyny, wspólnych dla jego diety kałamarnic, skorupiaków i innych ryb, pozostawiając je do gromadzenia się w tkance mięśniowej., Te estry woskowe pozostają w miąższu escolar, powodując problemy żołądkowo-jelitowe, gdy są spożywane w dużych ilościach (więcej niż jedna porcja o wielkości 6 uncji dla większości ludzi), lub mówiąc wprost, nieoczekiwane i niekontrolowane tłuste pomarańczowe wydzieliny z odbytu. Z powodu tego nieoczekiwanego efektu ubocznego wiele krajów zakazało jego sprzedaży, w tym Japonia i Włochy, podczas gdy inne wymagają wyraźnego oznakowania i identyfikacji ryb. To było rzeczywiście Zakazane w USA aż do 1992 roku, kiedy FDA zniosła zakaz, stwierdzając, że ryby nie były rzeczywiście toksyczne – to tylko nieprzyjemne skutki uboczne.,
informacje tam obecnie jest pochmurny, jeśli nie niepokojące. Escolar jest powszechnie przyłowem takli tuńczykowych i nie jest regulowany poza wodami USA w celu zapewnienia zrównoważonego rozwoju. Oznacza to, że większość międzynarodowych źródeł pozyskiwanych przez escolar pochodzi z niezarządzanych źródeł i destrukcyjnych praktyk połowowych. Więc nie jest to najlepszy wybór, chyba że wiesz skąd pochodzi.