När du gör soppor, såser och grytor, liksom andra preparat som involverar vätskor (som att laga ris eller baljväxter), är det alltid en bra idé att börja med något mer smakfullt än vanligt vatten. Dina vanliga alternativ är antingen buljong eller lager.
och eftersom kycklingbuljong och kycklingbuljong är mildt smakade och lätta nog i färg som de kommer att arbeta i alla typer av rätter utan överdrivning, är de vanliga val.,
men vad är skillnaden mellan kycklingbuljong och kycklingbuljong, och när ska du använda den ena eller den andra? Låt oss börja med att titta på skillnaden mellan lager och buljong i allmänhet, och titta sedan på detaljerna som det gäller kyckling.
Vad är lager?
lager är en smakrik vätska gjord av simmering ben, tillsammans med aromatiska grönsaker som morötter, selleri och lök, plus kryddor och kryddor som svartpeppar och färska örter.,
huvudingrediensen är ben och målet att simmera dem är att extrahera kollagenet, vilket är ett protein i bindväv och brosk och bryta ner dem i gelatin.
Gelatin är en viktig egenskap hos ett bra lager och du vet det genom att det kommer att jellera när du kyler det. Ett gelatinrikt lager kommer att lägga till rikedom och kropp till såser och soppor som är gjorda av den.
nyckeln här är att lager i allmänhet är en ingrediens i någon annan maträtt, i motsats till något som serveras på egen hand., Det är därför som de ovan nämnda kryddorna inte innehåller salt. Salt läggs vanligtvis inte till ett lager, utan det läggs till vad den slutliga maträtten är.
2 timmar
Vad är buljong?
buljong är å andra sidan en smakrik vätska framställd genom att sjuda kött och grönsaker, men inga ben. (Termen ”benbuljong” kan leda till viss förvirring här, men benbuljong är bara ett fint namn för lager.,)
termen vegetabiliska lager är verkligen en missvisande, eftersom grönsaker inte har ben. Allt som kallas vegetabiliskt lager är egentligen bara grönsaksbuljong.
igen är skillnaden mer än bara om ett namn. Den viktigaste skillnaden är att ett lager kommer att vara rikt på gelatin, medan en buljong inte kommer. Och eftersom det inte finns något kollagen att extrahera, tar simmering buljong mycket mindre tid än lager—vanligtvis inte mer än 30 minuter.,
75 minuter
hur kycklingbuljong görs
kycklingbuljong bereds genom att sjuda kycklingben, tillsammans med aromatics och kryddor.-herr talman! Vanligtvis benen först blancheras, sedan överförs till en färsk kruka med kallt vatten som gradvis upphettas till en sjuda.
medan det nästan alltid kommer att finnas åtminstone lite kött kvar på benen, är huvudingrediensen benen., Du kan göra kycklingbuljong genom att simmera en hel kycklingkropp kvar från att rosta en kyckling. Medan du får mer gelatin från en slaktkropp som inte har kokats en gång redan, är kycklingar så rika på kollagen att även sjuda en kokad slaktkropp kommer att ge mycket gelatin.
Observera att kommersiella produkter märkta ”chicken stock” vanligtvis inte jell, vilket innebär att även om vissa ben används i deras framställning, de är i huvudsak hönsbuljong.,
hur kycklingbuljong görs
kycklingbuljong är en smakrik vätska som görs genom att sjuda kycklingkött tillsammans med aromater och kryddor. Ett övervägande med att göra kycklingbuljong är det faktum att kocken måste balansera lusten att extrahera smak från kycklingen med det faktum att förlängd simmering gör att kycklingen själv blir hård och kornig.
denna effekt kanske inte är viktig om köttet kommer att spännas ut, även om detta är en extravagant användning av kycklingkött., Om köttet ska lämnas i buljongen, simmering det försiktigt och under en kort tid är bäst.
när du ska använda var och en
Om du ska använda kycklingbuljong eller kycklingbuljong beror på vilket recept du förbereder. Om du gör en enkel soppa som kyckling nudelsoppa och vätskan kommer att konsumeras som är, då kan du använda hönsbuljong.,
om du utför ytterligare steg till din vätska, som förtjockning det eftersom du använder det som utgångspunkt för att göra en velouté sås, då du vill ha den extra kroppen som kommer från gelatin, och därmed kyckling lager är vägen att gå.,