på 1950-talet hade amerikanska whiskey drinkers utvecklat en smak för lättare profilerade kanadensiska Whiskey (burit out of Prohibition) och lägre proof blended Scotch. Amerikanska destillatörer såg dessa trender och följde snart efter, först utspädning till 86-bevis, säger Lawrence. Sedan, på 1980-talet, kom den växande populariteten hos 80-proof clear spirits och nyintroducerad lätt öl. Vid denna tidpunkt hade whiskeyförsäljningen nått en rekordlåg. De som drack whisky njöt huvudsakligen av det i högabollar med läsk., ”Om halkade en extra sex poäng ner till 80 bevis, ingen skulle verkligen märka,” Lawrence säger.
Balk Suntory-ägda Gamla Overholt var bland de många märken som anpassas över tiden till konsumenternas preferenser, äntligen träffa 80 bevis i början av 1990-talet. Men nu, tillsammans med många andra whisky varumärken, Gamla Overholt är återigen trappar upp sin ABV. Den här gången appeases förändringen handel såväl som konsumenter. ”Det finns en enorm mängd kärlek till Overholt varumärket bland bartenders”, säger Lawrence. ”Vi fann att lägga till en extra sex bevis poäng hjälpte rye anteckningar lysa., Ännu viktigare, det högre beviset hjälper till med att skapa cocktail.”
Crafting högre bevis sprit för Cocktails
den växande trenden för högre bevis buteljer är inte begränsad till whisky, inte heller är det bara förekommer inom stilar som traditionellt har haft över 80 bevis.
När det Kalifornien-baserade Altamar Märken började utveckla sin Elvelo tequila 2015, chef för utbildning Brandon Cummins arbetade tillsammans med andra generationens master distiller Carlos Hernandez Ramos och hans son, Charlie Hernandez Ramos., En före detta bartender, Cummins ville ha en profil som skulle stå upp för djärva cocktail ingredienser. Så laget samplade 13 olika bevispunkter, från 80 upp till 110. ”Vi var lite godtyckliga i vårt urval men vi visste att det skulle bli en söt plats, sannolikt någonstans i mitten,” säger Cummins. Efter en serie blinda provningar whittled de valet ner till tre bevis. För att bosätta sig på en favorit smakade de varje exempel Blandat i fem olika cocktails. ”På alla fem cocktails var den konsekventa, enhälliga vinnaren 44,5 procent ABV”, säger Cummins.,
Spirits entreprenör David kanbar gick igenom en liknande process innan han lanserade King St.Vodka med Kate Hudson i 2019. ”Det var en fråga om experiment”, säger Kanbar. ”Vi fann att när vi vände upp alkoholen lite-i detta fall till 43 procent – inte bara tog det ut lite mer smak, det gav vodka mer karaktär.”
svensk-baserade Absolut erbjuder också en högre ABV vodka som heter Elyx, som den flaskor på 42.3 procent ABV. Detta mycket specifika bevis valdes eftersom varumärket kände att det var idealiskt för att njuta av snyggt, på klipporna eller i cocktails.,
även om många moderna bartenders vänder sig till högre säkra andar, är det inte dags att skriva av 80-säkra andar ännu. Det beror på hur du njuter av Anden. ”Det finns en slags modern bartender fördomar mot 40 procent ABV, och jag kommer att erkänna en delning som när jag blandar drycker”, säger historikern Wondrich. ”Men om du har att göra med en god kvalitet tequila, 40 procent är bra-säkert för smuttar.”