i 1950 ‘ erne havde amerikanske drinhiskydrikkere udviklet en smag for lettere profilerede Canadiske .hiskyer (båret ud af forbud) og lavere bevis blandet Scotch. Amerikanske destillatører så disse tendenser og fulgte snart efter, først fortynding til 86 bevis, siger La .rence. Så i 1980 ‘ erne kom den voksende popularitet af 80-bevis klar spiritus og nyligt introduceret let øl. På dette tidspunkt havde saleshiskysalget ramt et rekordlavt niveau. De, der drak whishisky, nød det hovedsageligt i højebolde med læskedrikke., “Hvis glidede yderligere seks point ned til 80 bevis, ville ingen virkelig lægge mærke til det,” siger La .rence.
Stråle Suntory-ejet Gamle Overholt, var blandt de mange mærker, der er tilpasset over tid til forbrugernes præferencer, endelig at ramme 80 bevis i begyndelsen af 1990’erne. Men nu, sammen med mange andre whiskey-mærker, Gamle Overholt er endnu en gang ramping sin ABV. Denne gang glæder ændringen såvel handel som forbrugere. “Der er en enorm kærlighed til Overholt-mærket blandt bartendere,” siger La .rence. “Vi fandt ud af, at tilføjelse af yderligere seks bevispunkter hjalp rye notes med at skinne., Endnu vigtigere hjælper det højere bevis med cocktailoprettelse.”
Crafting højere bevis spiritus til Cocktails
den voksende tendens til højere bevis aftapninger er ikke begrænset til botthisky, og det forekommer heller ikke kun inden for stilarter, der traditionelt har været nydt over 80 bevis.
Når Californien-baserede Altamar Mærker er begyndt at udvikle sin Elvelo tequila i 2015, direktør for uddannelse Brandon Cummins arbejdet sammen med anden generation af master distiller Carlos Hernandez Ramos og hans søn, Charlie Hernandez Ramos., En tidligere bartender, Cummins ønskede en profil, der ville stå op til dristige cocktailingredienser. Så holdet samplede 13 forskellige bevispunkter, der spænder fra 80 op til 110. “Vi var noget vilkårlige i vores valg, men vi vidste, at der ville være et s sweeteet spot, sandsynligvis et sted i midten,” siger Cummins. Efter en række blinde smagninger skar de markeringen ned til tre beviser. For at slå sig ned på en favorit smagte de hvert eksempel blandet i fem forskellige cocktails. “På alle fem cocktails var den konsekvente, enstemmige vinder 44, 5 procent ABV,” siger Cummins.,spiritus iværksætter David Kanbar gennemgik en lignende proces, inden han lancerede King St. Vodka med Kate Hudson i 2019. “Det var et spørgsmål om eksperimentering,” siger Kanbar. “Vi fandt ud af, at når vi skruede alkoholen lidt op — i dette tilfælde til 43 procent — ikke kun bragte det lidt mere smag, det gav vodkaen mere karakter.”
svensk-baserede Absolut tilbyder også en højere-ABV vodka kaldet Ely., som den flasker med 42, 3 procent ABV. Dette meget specifikke bevis blev valgt, fordi mærket mente, at det var det ideelle til at nyde neat, on the rocks eller i cocktails.,
selv da mange moderne bartendere vender sig til højere bevis spiritus, er det ikke tid til at afskrive 80-bevis spiritus endnu. Det hele afhænger af, hvordan du nyder ånden. “Der er en slags moderne bartender fordomme mod 40 procent ABV, og jeg vil indrømme, at en deling, når jeg blander drikkevarer,” siger historikeren .ondrich. “Men hvis du har at gøre med en te .uila af god kvalitet, er 40 procent fint — bestemt for at nippe.”