na década de 1950, os bebedores de uísque americanos tinham desenvolvido um gosto por whiskeys canadianos de perfil mais leve (corroborado pela proibição) e uísque Blended. A U. S. distillers viu essas tendências e logo seguiu o exemplo, primeiro diluindo para 86 provas, diz Lawrence. Em seguida, na década de 1980, veio a crescente popularidade de espíritos claros de 80-prova e recém-introduzido cerveja leve. A esta altura, as vendas de uísque tinham atingido um recorde baixo. Aqueles que estavam a beber uísque estavam a apreciá-lo principalmente em bolas altas com refrigerantes., “Se der mais seis pontos para 80, ninguém iria notar”, diz Lawrence.
Beam Suntory-propriedade do Velho Overholt estava entre as muitas marcas que se adaptaram ao longo do tempo às preferências do consumidor, finalmente atingindo 80 provas no início dos anos 1990. mas agora, juntamente com muitas outras marcas de uísque, o Velho Overholt está mais uma vez aumentando a sua ABV. Desta vez, a mudança apazigua o comércio, bem como os consumidores. “Há um enorme amor pela marca Overholt entre os bartenders”, diz Lawrence. “Descobrimos que adicionar mais seis pontos de prova ajudou as notas de rye a brilhar., Mais importante, a prova superior ajuda com a criação de coquetéis.”
de Artesanato Maior Prova de Espíritos para Cocktails
A crescente tendência para a maior prova de bottlings não está confinada a uísque, nem é só ocorrem dentro de estilos que têm, tradicionalmente, sido apreciado acima de 80 prova.quando a Altamar Brands, sediada na Califórnia, começou a desenvolver sua tequila Elvelo em 2015, o diretor de educação Brandon Cummins trabalhou ao lado do mestre de segunda geração Carlos Hernandez Ramos e seu filho, Charlie Hernandez Ramos., Um antigo empregado de bar, o Cummins, queria um perfil que fizesse frente aos ingredientes ousados dos cocktails. Então a equipe experimentou 13 pontos de prova diferentes, variando de 80 até 110. “Fomos um pouco arbitrários em nossa seleção, mas sabíamos que haveria um ponto doce, provavelmente em algum lugar no meio”, diz Cummins. Depois de uma série de de degustações às cegas, eles reduziram a seleção para três provas. Para se fixarem num Favorito, provaram cada exemplo misturado em cinco cocktails diferentes. “Em todos os cinco cocktails, o vencedor consistente e unânime foi 44,5 por cento ABV”, diz Cummins.,o empresário de bebidas espirituosas David Kanbar passou por um processo semelhante antes de lançar King St.Vodka com Kate Hudson em 2019. “Era uma questão de experimentação”, diz Kanbar. “Nós descobrimos que quando nós aumentamos o álcool um pouco – neste caso para 43 por cento-não só trouxe um pouco mais de sabor, deu à vodka mais caráter.”
Absolut Swedish-based also offers a higher-ABV vodka called Elyx, which it bottles at 42.3 percent ABV. Esta prova muito específica foi escolhida porque a marca sentiu que era o ideal para desfrutar puro, nas rochas, ou em cocktails.,mesmo que muitos bartenders modernos estejam a transformar-se em espíritos à prova superior, ainda não é altura de descartar espíritos à prova de 80. Tudo depende de como estás a gostar do Espírito. “Há uma espécie de preconceito de barman moderno contra 40% ABV, e admito que quando estou misturando bebidas,” diz O historiador Wondrich. “Mas se você está lidando com uma tequila de Boa Qualidade, 40% é bom — certamente para beber.”