w latach 50.XX wieku amerykańscy pijący whiskey wypracowali smak lżejszych kanadyjskich Whiskey (zgodnych z prohibicją) i szkockich blended o niższej odporności. Amerykańscy destylatorzy dostrzegli te trendy i wkrótce poszli za nimi, najpierw rozcieńczając do 86 proof, mówi Lawrence. Następnie, w latach 80., pojawiła się rosnąca popularność 80-proofowych czystych alkoholi i nowo wprowadzonego jasnego piwa. W tym momencie sprzedaż whisky osiągnęła rekordowo niski poziom. Ci, którzy pili whiskey, delektowali się nią głównie w highballach z napojami bezalkoholowymi., „Jeśli spadnie dodatkowe sześć punktów do 80 dowodów, nikt naprawdę nie zauważy”, mówi Lawrence.
Old Overholt, należący do Beam Suntory, był jedną z wielu marek, które z czasem dostosowały się do preferencji konsumentów, ostatecznie trafiając na 80 dowodów na początku lat 90., ale teraz, wraz z wieloma innymi markami whisky, Old Overholt po raz kolejny zwiększa swoją ABV. Tym razem Zmiana uspokaja zarówno handel, jak i konsumentów. „Wśród barmanów panuje ogromna miłość do marki Overholt”, mówi Lawrence. „Stwierdziliśmy, że dodanie dodatkowych sześciu punktów dowodowych pomogło rye notes zabłysnąć., Co ważniejsze, wyższy dowód pomaga w tworzeniu koktajli.”
Tworzenie alkoholi o wyższej jakości do koktajli
rosnąca tendencja do butelek o wyższej jakości nie ogranicza się do whisky, ani nie występuje tylko w stylach, które tradycyjnie cieszą się powyżej 80 proof.
Kiedy w 2015 roku kalifornijskie marki Altamar zaczęły rozwijać swoją Elvelo tequilę, Dyrektor ds. edukacji Brandon Cummins współpracował z mistrzem destylacji drugiej generacji Carlosem Hernandezem Ramosem i jego synem Charliem Hernandezem Ramosem., Były barman, Cummins chciał profil, który będzie stanąć do odważnych składników koktajlowych. Tak więc zespół wykorzystał 13 różnych punktów dowodowych, od 80 do 110. „Byliśmy nieco arbitralni w naszym wyborze, ale wiedzieliśmy, że będzie słodki punkt, prawdopodobnie gdzieś w środku”, mówi Cummins. Po serii ślepych degustacji, zmniejszyli wybór do trzech dowodów. Aby zadowolić się ulubionym, spróbowali każdego przykładu zmieszanego z pięcioma różnymi koktajlami. „We wszystkich pięciu koktajlach konsekwentny, jednomyślny zwycięzca wyniósł 44,5 procent ABV”, mówi Cummins.,
przedsiębiorca David Kanbar przeszedł podobny proces przed wprowadzeniem King St.Vodka z Kate Hudson w 2019 roku. „To była kwestia eksperymentowania”, mówi Kanbar. „Okazało się, że kiedy zwiększyliśmy nieco alkohol — w tym przypadku do 43 procent — nie tylko wydobywał on nieco więcej smaku, ale także nadawał wódce więcej charakteru.”
Szwedzki Absolut oferuje również wódkę o podwyższonej zawartości ABV o nazwie Elyx, którą butelkuje na poziomie 42,3% ABV. Ten bardzo specyficzny dowód został wybrany, ponieważ marka uważała, że jest idealny do delektowania się schludnym, na lodzie lub w koktajlach.,
nawet jak wielu współczesnych barmanów zwraca się do alkoholi o wyższej odporności, to jeszcze nie czas na odpisywanie alkoholi o wyższej odporności. Wszystko zależy od tego, jak cieszysz się duchem. „Istnieje pewien rodzaj nowoczesnego uprzedzenia barmańskiego wobec 40 procent ABV. przyznam, że dzielę się tym, gdy mieszam drinki” – mówi historyk Wondrich. „Ale jeśli masz do czynienia z dobrej jakości tequili, 40 procent jest w porządku-na pewno do popijania.”