Av 1950-tallet, Amerikansk whiskey drinkers hadde utviklet en smak for lettere-profil Kanadisk whisky (bæres ut av Forbud) og lavere-bevis blended Whisky. USA distillers så de trender og snart fulgte, først og fortynne til 86 bevis, sier Lawrence. Deretter, på 1980-tallet, kom den økende populariteten av 80-bevis klart ånder og nylig introduserte lys øl. Ved dette punktet, whisky salg hadde truffet et rekordlavt. De som drakk whisky var i hovedsak nyter det i highballs med brus., «Hvis gled en ekstra seks poeng ned til 80 bevis, ingen var virkelig kommer til å merke,» sier Lawrence.
Bredde Suntory-eide Gamle Overholt var blant de mange merkene som er tilpasset over tid for å forbrukernes preferanser, endelig å treffe 80 bevis tidlig på 1990-tallet. Men nå, sammen med mange andre whisky-merker, Gamle Overholt er igjen trapper opp sin ABV. Denne gangen rundt, endre appeases handel så vel som forbrukere. «Det er en enorm mengde av kjærlighet for Overholt merkevare blant bartendere,» sier Lawrence. «Vi fant at å legge til en ekstra seks bevis poeng hjalp rye notater skinne., Enda viktigere, jo høyere bevis bidrar med cocktail etableringen.»
Laging Høyere-Bevis Ånder for Cocktails
Den økende trenden for høyere bevis tapninger er ikke begrenset til whisky, eller er det bare forekommer innen stilarter som tradisjonelt har vært nytes over 80 bevis.
Når det California-baserte Altamar Merker begynte å utvikle sin Elvelo tequila i 2015, direktør for utdanning Brandon Cummins arbeidet sammen med andre-generasjon master distiller Carlos Hernandez Ramos og hans sønn, Charlie Hernandez Ramos., En tidligere bartender, Cummins ønsket en profil som ville stå opp til fet cocktail ingredienser. Så laget samplet 13 ulike bevis poeng, alt fra 80 opp til 110. «Vi var litt tilfeldig i vårt utvalg, men vi visste at det kom til å bli en sweet spot, trolig et sted i midten,» sier Cummins. Etter en rekke blind smaksprøver, de skrelles valget ned til tre bevisene. For å bosette seg på en favoritt, de smakte hvert eksempel blandet i fem ulike cocktailer. «På alle fem cocktailer, konsekvent, enstemmig vinneren ble 44.5 prosent ABV,» sier Cummins.,
Ånder entreprenør David Kanbar gikk gjennom en lignende prosess før lansering King St. Vodka med Kate Hudson i 2019. «Det var et spørsmål om eksperimentering,» Kanbar sier. «Vi fant at når vi skrudde opp alkohol litt — i dette tilfellet til 43 prosent — ikke bare ta det ut litt mer smak, det ga vodka mer karakter.»
svensk-basert Absolut tilbyr også en høyere ABV vodka kalt Elyx, som det flasker på 42.3 prosent ABV. Denne svært konkrete bevis ble valgt fordi den helt følte at det var ideelt for å nyte pen, på fjellet, eller i cocktails.,
Selv som mange moderne bartendere er å snu til høyere bevis ånder, det er ikke tid til å skrive av 80-bevis ånder ennå. Det hele avhenger av hvordan du nyter ånden. «Det er en slags moderne bartender fordommer mot 40 prosent ABV, og jeg skal innrømme til en deling av at når jeg blande drinker,» sier historiker Wondrich. «Men hvis du arbeider med en god kvalitet tequila, 40 prosent er fine — sikkert for nipper.”