In den 1950er Jahren hatten amerikanische Whiskytrinker eine Vorliebe für kanadische Whiskys mit leichterem Profil (aus dem Verbot geboren) und minderwertigen Blended Scotch entwickelt. US-Brennereien sahen diese Trends und folgten bald dem Beispiel und verdünnten sich zunächst auf 86 Proof, sagt Lawrence. Dann, in den 1980er Jahren, kam die wachsende Popularität von 80-Proof Clear Spirits und neu eingeführtem Light Beer. Zu diesem Zeitpunkt hatte der Whiskeyabsatz ein Rekordtief erreicht. Diejenigen, die Whisky tranken, genossen es hauptsächlich in Highballs mit alkoholfreien Getränken., „Wenn wir noch einmal sechs Punkte auf 80 Prozent runterrutschen, wird das niemand wirklich merken“, sagt Lawrence.
Beam Suntory-owned Old Overholt war unter den vielen Marken, die im Laufe der Zeit angepasst, um Präferenzen der Verbraucher, der am Schluß 80 proof in den frühen 1990er Jahren. Aber jetzt, zusammen mit vielen anderen Whisky-Marken, Old Overholt ist wieder einmal ramping up its ABV. Dieses Mal beschwichtigt der Wandel sowohl den Handel als auch die Verbraucher. „Es gibt eine enorme Menge an Liebe für die Marke Overholt unter Barkeepern“, sagt Lawrence. „Wir haben festgestellt, dass das Hinzufügen von zusätzlichen sechs Beweispunkten den Noten geholfen hat, zu glänzen., Noch wichtiger ist, dass der höhere Beweis bei der Erstellung von Cocktails hilft.“
Crafting Higher-Proof Spirits for Cocktails
Der wachsende Trend zu Höherproof-Abfüllungen beschränkt sich nicht nur auf Whisky, sondern tritt auch nur in Stilen auf, die traditionell über 80 Proof genossen wurden.
Als die in Kalifornien ansässigen Altamar Brands 2015 mit der Entwicklung ihres Elvelo Tequila begannen, arbeitete Bildungsdirektor Brandon Cummins mit dem Master Distiller der zweiten Generation Carlos Hernandez Ramos und seinem Sohn Charlie Hernandez Ramos zusammen., Ein ehemaliger Barkeeper, Cummins wollte ein Profil, das mutigen Cocktailzutaten standhält. So probierte das Team 13 verschiedene Beweispunkte aus, von 80 bis 110. „Wir waren in unserer Auswahl etwas willkürlich, aber wir wussten, dass es einen Sweet Spot geben würde, wahrscheinlich irgendwo in der Mitte“, sagt Cummins. Nach einer Reihe von Blindverkostungen reduzierten sie die Auswahl auf drei Proofs. Um sich auf einen Favoriten einzulassen, probierten sie jedes Beispiel in fünf verschiedenen Cocktails. „Bei allen fünf Cocktails lag der konsistente, einstimmige Gewinner bei 44,5 Prozent ABV“, sagt Cummins.,
Der Spirituosenunternehmer David Kanbar durchlief einen ähnlichen Prozess, bevor er King St. Vodka mit Kate Hudson in 2019 lancierte. „Es war eine Frage des Experimentierens“, sagt Kanbar. „Wir fanden heraus, dass, als wir den Alkohol ein wenig aufdrehten — in diesem Fall auf 43 Prozent-es nicht nur ein bisschen mehr Geschmack hervorbrachte, es gab dem Wodka mehr Charakter.“
Absolut mit Sitz in Schweden bietet auch einen Wodka mit höherem ABV namens Elyx an, den es mit 42,3 Prozent ABV abfüllt. Dieser sehr spezifische Beweis wurde gewählt, weil die Marke das Gefühl hatte, dass es das Ideal war, um ordentlich, auf den Felsen oder in Cocktails zu genießen.,
Auch wenn sich viele moderne Barkeeper höherprozentigen Spirituosen zuwenden, ist es noch nicht an der Zeit, 80-prozentige Spirituosen abzuschreiben. Es hängt alles davon ab, wie Sie den Geist genießen. „Es gibt eine Art modernes Barkeeper Vorurteil gegen 40 Prozent ABV, und ich werde zu einem Austausch zugeben, dass, wenn ich Getränke mische,“ sagt Historiker Wondrich. „Aber wenn Sie es mit einem Tequila von guter Qualität zu tun haben, sind 40 Prozent in Ordnung — sicherlich zum Nippen.”