Combina 8 cani de apa, portocale, lămâi, ardei iute, patrunjel, cimbru, frunze de dafin, rozmarin, usturoi, sare și piper într-o oală mare. Se aduce la fierbere peste mare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand sarea se dizolva si ierburile sunt aromate, aproximativ 2 minute. Scoateți de pe foc; lăsați să se răcească complet, aproximativ 1 oră. Puneți jumătățile de pui în amestec în stoc. (Puiul trebuie să fie complet scufundat în lichid.) Acoperiți și refrigerați 24 de ore.,procesați toate ingredientele chimichurri într-un blender sau procesor de alimente până la netezire, aproximativ 1 minut, oprindu-vă pentru a răzui părțile după cum este necesar. A se păstra la frigider într-un recipient etanș până când este gata de utilizare, până la 8 ore.procesați toate ingredientele chimichurri într-un blender sau procesor de alimente până la netezire, aproximativ 1 minut, oprindu-vă pentru a răzui părțile după cum este necesar. A se păstra la frigider într-un recipient etanș până când este gata de utilizare, până la 8 ore.amestecați toate ingredientele amestecului de condimente într-un bol mic până când sunt combinate. Pune deoparte.,deschideți complet aerisirea de jos a unui grătar de cărbune. Lumină 2 demaroare de coș de cărbune umplut cu cărbune forfetare lemn de esenta tare. Când cărbunii sunt fierbinți, turnați-i uniform pe cele 2 laturi exterioare ale grătarului, lăsând centrul grătarului neluminat. Acoperiți fiecare parte a cărbunelui cu o bucată de lemn de stejar. Reglați orificiile de aerisire după cum este necesar pentru a menține o temperatură internă de 300°F până la 350°F. Înveliți grătarul superior cu ulei; așezați-l pe grătar. (Dacă utilizați un grătar cu gaz, preîncălziți la mediu-scăzut pe arzătoarele exterioare, lăsând arzătorul Mijlociu aprins.) Scoateți puiul din saramură; aruncați saramura și uscați puiul.,puneți carnea de pui, cu pielea în sus, pe grătarele unse peste porțiunea centrală a grătarului fără cărbuni (sau porțiunea centrală neluminată a grătarului cu gaz). Grătar, descoperit, până când un termometru introdus în cea mai groasă porțiune a sânilor înregistrează 110°F, aproximativ 15 minute, rotind puiul la fiecare 2 până la 3 minute pentru a evita arderea. Rotiți puiul pe grătare; grătați până când pielea este ușor caramelizată și rumenită, aproximativ 3 minute. Acoperiți și grătați până când un termometru introdus în cea mai groasă porțiune a sânilor înregistrează 150°F, aproximativ 25 de minute, răsturnând și rotind puiul la fiecare 5 minute.,se presară pui peste tot cu 2 linguri de amestec de condimente. Puneți puiul, pielea în sus, pe grătare. Grătar, descoperit, până când un termometru introdus în cea mai groasă porțiune a sânilor înregistrează 155°F, 40 până la 45 de minute. Scoateți puiul de pe grătar și acoperiți ușor cu folie de aluminiu. Lăsați să se odihnească 15 minute. Sculpta pui. Se presară cu amestec suplimentar de condimente după gust. Serviți cu chimichurri.