Combine 8 tazas de agua, naranjas, limones, chiles, perejil, tomillo, hojas de laurel, romero, ajo, sal y granos de pimienta en una olla grande. Llevar a ebullición. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la sal se disuelva y las hierbas estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, deje enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Coloque las mitades de pollo en la mezcla en la olla. (El pollo debe sumergirse completamente en líquido.) Cubrir y refrigerar 24 horas.,
procese todos los ingredientes de chimichurri en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Almacene en el refrigerador en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar, hasta 8 horas.
procese todos los ingredientes de chimichurri en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Almacene en el refrigerador en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar, hasta 8 horas.
revuelva todos los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón pequeño hasta que se combinen. Reservar.,
abra la ventilación inferior de una parrilla de carbón completamente. Luz 2 arrancadores de chimenea de carbón lleno de carbón de leña terrón de madera dura. Cuando las brasas estén calientes, viértelas uniformemente sobre los 2 lados exteriores de la parrilla, dejando el Centro de la parrilla sin encender. Cubra cada lado de las brasas con un trozo de madera de roble. Ajuste los respiraderos según sea necesario para mantener una temperatura interna de 300 ° F a 350 ° F. Cubra la rejilla superior con aceite; colóquela en la parrilla. (Si usa una parrilla de gas, precaliente a medio-bajo en los quemadores externos, dejando el quemador medio sin encender.) Retire el pollo de la salmuera; deseche la salmuera y seque el pollo con palmaditas.,
coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en las rejillas engrasadas sobre la porción central de la parrilla sin carbón (o la porción central de la parrilla de gas sin iluminación). Ase a la parrilla, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de las pechugas registre 110°F, aproximadamente 15 minutos, girando el pollo cada 2 a 3 minutos para evitar que se queme. Voltee el pollo en las rejillas; ase hasta que la piel esté ligeramente caramelizada y dorada, aproximadamente 3 minutos. Cubra y ase hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de las pechugas registre 150°F, aproximadamente 25 minutos, volteando y girando el pollo cada 5 minutos.,
espolvoree el pollo por todas partes con 2 cucharadas de mezcla de especias. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en las rejillas. Ase a la parrilla, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de los senos registre 155°F, de 40 a 45 minutos. Retire el pollo de la parrilla y cubra holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos. Corta pollo. Espolvoree con una mezcla de especias adicional al gusto. Servir con chimichurri.