abur scoici este incredibil de simplu. Practic, adăugați doar căldură. Și scoicile, trebuie să le binecuvânteze, sunt astfel de creaturi dulci iertători… chiar și atunci când încurci un pic, sunt încă delicioase. Dar nu veți încurca, pentru că aici sunt cele mai bune sfaturi ale noastre.
elementele de bază
clătiți scoicile sub apă proaspătă pentru a îndepărta orice granulație sau alge din cochilii. Nu trebuie să le înmuiați. Aruncați orice scoici moarte. (Scoicile moarte vor fi pline de noroi, sau larg deschise., Citiți mai multe despre cum să depozitați și să manipulați scoici aici.) Puneți scoicile într-o oală sau într-o tigaie cu un capac. Adăugați un pic de lichid pentru a începe lucrurile, dar doar o stropire. Untul topit, vinul sau stocul de pui vor funcționa. Aburiți scoicile la foc mediu, cu capacul pornit, timp de 5 până la 7 minute. Scoicile gătesc ca floricele: unii gătesc mai repede decât alții. Amestecați sau agitați vasul în timpul gătitului, astfel încât toate scoicile să aibă loc să se deschidă.
în general, planul pe 1 lira per persoană… poate mai mult dacă le mănânci fără paste.
de mai jos: scoici curate frumos.,
Sfat 1: Urmăriți căldura
când spunem căldură medie, ne referim la asta… nu da drumul la apel. Gătirea lentă va ajuta toate scoicile să se deschidă. Gatiti-le prea repede si riscati sa le supraaglomerati, ceea ce le poate face sa fie un pic dure. Încă delicios, dar dur.
Sfat 2: cunoașteți specia
există multe specii diferite de scoici în PNW. Vindem două tipuri: Manila Steamer scoici și violet cimbru steamer scoici. O altă scoică populară, pe care o puteți găsi dacă săpați scoici pe o plajă publică, este nativul littleneck (aka scoici albe)., Există câteva diferențe cheie în modul în care gătiți diferitele specii: Manila Steamer Clam – Manilas sunt cele mai comune scoici consumate pe coasta de Vest și cele mai importante specii comerciale… cele mai multe rețete sunt scrise cu ei în minte. În general, sunt complet gătite până când se deschid. Dacă nu sunt gătite, nu se deschid. Dacă le overcook, vor cădea din coajă.Purple Savory Clam-diferența cheie dintre manile și scoici savuroase este că scoicile savuroase purpurii sunt mai cărnoase și mai moi în textură, mai mult ca o midie., Dar, de asemenea, gătesc diferit: scoicile savuroase se deschid când sunt expuse la căldură, așa că atunci când se deschid, nu sunt neapărat gătite complet. Le puteți mânca în orice moment, dar dacă vă place o scoică complet gătită, nu vă fie frică să le gătiți puțin mai mult după ce s-au deschis.
Nativ Littlenecks: Littlenecks au o textura asemanatoare si aroma la un manila, și găti în mod similar, dar sunt mai greu să iasă din carapace. Chiar și atunci când sunt gătite, mușchii lor adductori se agață de cochilii. Știm acest lucru în principal pentru că am folosit pentru a avea mama noastră face supă de scoici pentru a vinde în magazinul de vânzare cu amănuntul., Din când în când îi dădeam gulere mici pe care să le folosească în supă, și apoi auzeam despre ce durere în spate trebuie să facă. (Poate de aceea ne-a părăsit???) Littlenecks nu au la fel de mult timp un termen de valabilitate ca Manila scoici face… mor mai repede după ce ies din apă, iar scoicile lor sunt mai fragile… de aceea nu sunt adesea oferite spre vânzare.
de mai jos: o manilă, un gât mic și un cimbru purpuriu, așezat destul.,
Sfat 3: adăugați aromă
scoicile sunt sărate, dulci și satisfăcătoare de la sine, dar cu siguranță se joacă bine cu alții. Cele mai multe rețete de scoici aburite vă vor face să savurați ingredientele suplimentare (usturoi, șalot, etc) în tigaie înainte de a adăuga scoici. Puteți urma o rețetă… preferatele noastre sunt mai jos… sau doar cam aripa. Ciupercile, țelina și ardeii funcționează bine. Ghimbirul e grozav. Fulgii de ardei roșii sunt drăguți. Roșiile oferă o alternativă plăcută la unt sau smântână. Și chorizo sau salam oferă un contrapunct satisfăcător., Aveți grijă de orice sărat: am greșit adăugând prea multe măsline, deoarece scoicile în sine sunt super sărate.iată câteva dintre rețetele noastre preferate: rețeta de scoici a lui Renee Erickson dintr-o barcă, o balenă, o morsă. Renee șoptește scoici. Ea ia scoicile noastre la nivelul următor, și de fiecare dată când suntem suficient de norocoși să se așeze la masa ei ne suflat departe. Rețeta pe care a inclus-o în prima ei carte de bucate este una dintre preferatele noastre… dacă ați luat vreodată o clasă de stridii cu noi la Booklarder, aceasta este rețeta pe care o folosim.scoici aburit cu unt de urzică.,
Scoici fierte cu chorizo & rucola
Scoici fierte cu coriandru & lamaie