marisco fumante é incrivelmente simples. Basicamente adicionas calor. E amêijoas, tenho de abençoá-las, são criaturas tão doces que perdoam… mesmo quando estragas um pouco, ainda são deliciosos. Mas não vais estragar tudo, porque aqui estão as nossas melhores gorjetas.
os princípios básicos
enxaguem as amêijoas sob água doce para remover qualquer grão ou algas das Conchas. Não precisas de os ensopar. Descartar todas as amêijoas mortas. (Amêijoas mortas estarão cheias de lama, ou muito abertas., Leia mais sobre como armazenar e manusear amêijoas aqui.) Coloque as amêijoas em um pote ou uma panela com uma tampa. Adicione um pouco de líquido para começar as coisas, mas apenas um salpico. Manteiga derretida, vinho ou frango vai funcionar. Vapor as amêijoas sobre o calor médio, com a tampa, por 5 a 7 minutos. Amêijoas cozinham como pipocas: algumas cozinham mais rápido do que outras. Agitar ou agitar o pote durante a cozinha de modo que todas as amêijoas têm espaço para abrir.
geralmente planeja 1 libra por pessoa… talvez mais se os comeres sem massa.
abaixo: amêijoas limpas.,
Tip 1: Watch the heat
When we say medium heat we mean it… não ligues o mostrador. Cozinhar lentamente vai ajudar todas as amêijoas a abrir. Cozinhe-os muito rápido, e você arrisca-se a superlotá-los, o que pode fazer com que eles sejam um pouco difíceis. Ainda apetitoso, mas duro.
Dica 2: Conheça a sua espécie
Existem muitas espécies diferentes de amêijoas na PNW. Vendemos dois tipos: amêijoas manila a vapor e amêijoas roxas e saborosas. Outra amêijoa popular, que você pode encontrar se você está cavando amêijoas em uma praia pública, é a nativa littleneck (também conhecida como amêijoas brancas)., Há algumas diferenças fundamentais na forma como você Cozinha as várias espécies: “Manila Steamer Clam – Manilas” são as amêijoas mais comuns comidas na costa oeste e as espécies comerciais mais importantes… a maioria das receitas são escritas com eles em mente. Geralmente estão completamente cozinhados quando abrem. Se estão mal cozidos, não abrem. Se os ultrapassares, vão cair da concha.a principal diferença entre as amêijoas e as amêijoas é que as amêijoas são mais suaves e macias em textura, mais como um mexilhão., Mas também cozinham de forma diferente: as amêijoas saborosas abrem – se quando expostas ao calor, por isso, quando abrem, não são necessariamente totalmente cozidas. Você pode comê-los em qualquer momento, mas se você gosta de uma amêijoa totalmente cozida não tenha medo de cozinhá-los um pouco mais depois de abrir.
Native Littlenecks: Littlenecks têm uma textura e sabor semelhantes a uma manila, e cozinham da mesma forma, mas eles são mais difíceis de sair da concha. Mesmo quando cozidos, os músculos adutores agarram-se às conchas. Sabemos isso principalmente porque a nossa mãe fazia sopa de amêijoas para vender na loja., Às vezes, dávamos-lhe amêijoas de gola pequena para usar no chowder, e depois ouvíamos sobre a dor na parte de trás que elas são para despejar. (Talvez seja por isso que ela nos deixou??? Littlenecks não têm uma vida útil tão longa quanto as amêijoas de Manila… morrem mais cedo quando saem da água, e as suas conchas são mais frágeis… é por isso que não são muitas vezes oferecidos para venda.
abaixo: uma manila, uma gola pequena, e um sabor roxo, sentada bonita.,
Dica 3: Adicionar Aromatizantes
as amêijoas são salgadas, doces e satisfatórias por si só, mas definitivamente jogam bem com os outros. A maioria das receitas de amêijoas cozidas a vapor vai fazer com que você saute os ingredientes extras (alho, azulejo, etc) na panela antes de adicionar amêijoas. Podes seguir uma receita… os nossos favoritos estão em baixo… ou improvisar. Cogumelos, aipo e pimentos funcionam bem. A Ginger é óptima. Os flocos de pimenta vermelha são bons. Os tomates oferecem uma boa alternativa à manteiga ou creme. E chouriço ou salame oferecem um contraponto satisfatório., Tenha cuidado com qualquer coisa salgada: nós erramos adicionando muitas azeitonas, porque as próprias amêijoas são super salgadas.
Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas:
Renee Erickson’s clam recipe from A Boat, A Whale, A Walrus. A Renee é uma encantadora de amêijoas. Ela leva as amêijoas para o próximo nível, e sempre que temos a sorte de nos sentarmos à mesa dela, ficamos impressionados. A receita que ela incluiu em seu primeiro livro de culinária é um dos nossos favoritos… se alguma vez fizeste uma aula de ostras connosco na Booklarder, esta é a receita que usamos.amêijoas cozidas com manteiga de amendoim e geleia.,amêijoas cozidas com chouriço div id = “a35179daff” > arugula arugula vapor com coentros div id = “a35179daff” >lemon