vapor almejas es increíblemente simple. Básicamente solo agregas calor. Y las almejas, tengo que bendecirlas, son criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen siendo deliciosos. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.
lo básico
enjuague las almejas con agua dulce para eliminar cualquier grano o algas de las conchas. No necesitas remojarlos. Deseche cualquier Almeja muerta. (Las almejas muertas estarán llenas de barro, o ampliamente abiertas., Lea más sobre cómo almacenar y manipular almejas aquí.) Poner las almejas en una olla o sartén con tapa. Agrega un poco de líquido para que las cosas empiecen, pero solo un chorrito. La mantequilla derretida, el vino o el caldo de pollo funcionarán. Cocer al vapor las almejas a fuego medio, con la tapa puesta, durante 5 a 7 minutos. Las almejas se cocinan como las palomitas de maíz: algunas se cocinan más rápido que otras. Revuelva o agite la olla durante la cocción para que todas las almejas tengan espacio para abrirse.
generalmente planifique en 1 libra por persona… tal vez más si las Comes sin pasta.
abajo: buenas almejas limpias.,
Tip 1: Ver el calor
Cuando decimos fuego medio en serio… no subas el dial. Cocinar lentamente ayudará a que todas las almejas se abran. Cocine demasiado rápido, y corre el riesgo de cocinarlos de más, lo que puede hacer que sean un poco difíciles. Todavía delicioso, pero duro.
Consejo 2: Conozca su especie
Hay muchas especies diferentes de almejas en el PNW. Vendemos dos tipos: almejas de vapor manila y almejas de vapor saladas moradas. Otra popular Almeja de vapor, que puede encontrar si está cavando almejas en una playa pública, es la nativa littleneck (también conocida como almejas blancas)., Hay algunas diferencias clave en la forma de cocinar las diversas especies:
Almeja de vapor de Manila: las Manilas son las almejas más comunes que se comen en la costa oeste y las especies comerciales más importantes… la mayoría de las recetas están escritas con ellos en mente. Generalmente están completamente cocidos para cuando se abren. Si están poco cocidos, no se abren. Si las cocinas demasiado, se caerán de la cáscara.
Almeja salada púrpura – la diferencia clave entre las manilas y las almejas saladas es que las almejas saladas moradas son más carnosas y de textura más suave, más como un mejillón., Pero también se cocinan de manera diferente: las almejas saladas se abren cuando se exponen al calor, por lo que cuando se abren no necesariamente están completamente cocidas. Puedes comerlas en cualquier momento, pero si te gusta una almeja completamente cocida, no tengas miedo de cocinarlas un poco más una vez que se hayan abierto.
Native Littlenecks: los Littlenecks tienen una textura y sabor similares a una manila, y se cocinan de manera similar, pero son más difíciles de sacar de la cáscara. Incluso cuando se cocinan, sus músculos aductores se aferran a las conchas. Sabemos esto principalmente porque solíamos hacer que nuestra madre hiciera sopa de almejas para vender en la tienda minorista., De vez en cuando le dábamos almejas de cuello pequeño para usar en la sopa, y luego nos enterábamos del dolor en la parte trasera que son para descascarar. (Tal vez por eso nos dejó??? Los cuellos pequeños no tienen una vida útil tan larga como las almejas de Manila… mueren antes una vez que están fuera del agua, y sus caparazones son más frágiles… es por eso que a menudo no se ofrecen a la venta.
a continuación: una manila, un littleneck, y un purple savory, sentado bastante.,
Consejo 3: Agregue saborizantes
las almejas son saladas, dulces y satisfactorias por sí mismas, pero definitivamente juegan bien con los demás. La mayoría de las recetas de almejas al vapor le harán saltear los ingredientes adicionales (ajo, chalota, etc.) en la sartén antes de agregar las almejas. Puedes seguir una receta… nuestros favoritos están a continuación… o simplemente improvisar. Los champiñones, el apio y los pimientos funcionan bien. El jengibre es genial. Las hojuelas de pimiento rojo están bien. Los tomates ofrecen una buena alternativa a la mantequilla o la nata. Y el chorizo o el salami ofrecen un contrapunto satisfactorio., Tenga cuidado con cualquier cosa salada: hemos ido mal añadiendo demasiadas aceitunas, porque las almejas en sí son super saladas.
Aquí están algunas de nuestras recetas favoritas:
Renee Erickson almejas receta de Un Barco, una Ballena, Una Morsa. Renee es una susurradora de almejas. Ella lleva nuestras almejas al siguiente nivel, y cada vez que tenemos la suerte de sentarnos en su mesa nos quedamos impresionados. La receta que incluyó en su primer libro de cocina es una de nuestras favoritas… si alguna vez has tomado una clase de ostras con nosotros en Booklarder, esta es la receta que usamos.
Almejas al vapor con mantequilla de ortiga.,Almejas al vapor con chorizo & rúcula
Almejas al vapor con cilantro & limón