Cuocere a vapore le vongole è incredibilmente semplice. In pratica aggiungi solo calore. E le vongole, devo benedirle, sono creature così dolci che perdonano… anche quando incasini un po’, sono ancora deliziosi. Ma non rovinare, perché qui ci sono i nostri migliori consigli.
Le basi
Sciacquare le vongole sotto acqua dolce per rimuovere eventuali graniglie o alghe dai gusci. Non è necessario immergerli. Scartare le vongole morte. (Le vongole morte saranno piene di fango, o ampiamente aperte., Per saperne di più su come conservare e gestire vongole qui.) Mettere le vongole in una pentola o in una padella con un coperchio. Aggiungi un po ‘ di liquido per iniziare le cose, ma solo una spruzzata. Burro fuso, vino o brodo di pollo funzioneranno. Cuocere le vongole a fuoco medio, con il coperchio acceso, per 5-7 minuti. Le vongole cucinano come popcorn: alcuni cucinano più velocemente di altri. Mescolare o agitare la pentola durante la cottura in modo che tutte le vongole abbiano spazio per aprirsi.
Generalmente piano su 1 libbra a persona… forse di più se li mangi senza pasta.
Sotto: belle vongole pulite.,
Suggerimento 1: Guarda il calore
Quando diciamo calore medio lo intendiamo… non alzare il quadrante. Cucinare lentamente aiuterà tutte le vongole ad aprirsi. Cuocili troppo velocemente e rischi di cuocerli troppo, il che può farli diventare un po ‘ duri. Ancora gustoso, ma duro.
Suggerimento 2: Conosci la tua specie
Ci sono molte diverse specie di vongole nel PNW. Vendiamo due tipi: manila vapore vongole e viola salate vongole vapore. Un’altra famosa vongola a vapore, che potresti trovare se stai scavando vongole su una spiaggia pubblica, è la native littleneck (aka white vongole)., Ci sono alcune differenze chiave nel modo in cui cucini le varie specie:
Manila Steamer Clam – Manilas sono le vongole più comuni mangiate sulla costa occidentale e le specie commerciali più importanti… la maggior parte delle ricette sono scritte con loro in mente. Generalmente sono completamente cotti nel momento in cui si aprono. Se sono poco cotti, non si apriranno. Se li cuoci troppo, cadranno dal guscio.
Purple Savory Clam – La differenza chiave tra manilas e vongole salate è che le vongole salate viola sono più carnose e più morbide nella consistenza, più come una cozza., Ma cucinano anche in modo diverso: le vongole salate si aprono quando esposte al calore, quindi quando si aprono non sono necessariamente completamente cotte. Puoi mangiarli in qualsiasi momento, ma se ti piace una vongola completamente cotta non aver paura di cucinarli un po ‘ più a lungo una volta aperti.
Littlenecks nativi: I Littlenecks hanno una consistenza e un sapore simili a manila e cucinano allo stesso modo, ma sono più difficili da uscire dal guscio. Anche quando sono cotti, i loro muscoli adduttori si aggrappano ai gusci. Lo sappiamo soprattutto perché abbiamo usato per avere la nostra mamma fare zuppa di vongole da vendere nel negozio al dettaglio., Di tanto in tanto le davamo delle vongole a collo piccolo da usare nella zuppa, e poi sentivamo parlare di che dolore nella parte posteriore sono da sgusciare. (Forse è per questo che ci ha lasciato???) I Littlenecks non hanno una durata di conservazione lunga come le vongole di Manila… muoiono prima una volta che sono fuori dall’acqua, e le loro conchiglie sono più fragili… ecco perché non sono spesso offerti in vendita.
Sotto: Un manila, un littleneck, e un viola salato, seduto abbastanza.,
Suggerimento 3: Aggiungi aromi
Le vongole sono salate, dolci e soddisfacenti da sole, ma sicuramente giocano bene con gli altri. La maggior parte delle ricette di vongole al vapore vi farà soffriggere gli ingredienti extra (aglio, scalogno, ecc.) Puoi seguire una ricetta… i nostri preferiti sono qui sotto… o solo un po ‘ ala esso. Funghi, sedano e peperoni funzionano bene. Lo zenzero è fantastico. I fiocchi di pepe rosso sono belli. I pomodori offrono una bella alternativa al burro o alla panna. E chorizo o salame offrono un contrappunto soddisfacente., Diffidare di qualsiasi cosa salata: abbiamo sbagliato aggiungendo troppe olive, perché le vongole stesse sono super salate.
Ecco alcune delle nostre ricette preferite:
La ricetta di vongole di Renee Erickson da una barca, Una balena, un tricheco. Renee e ‘ una che sussurra alle vongole. Porta le nostre vongole al livello successivo, e ogni volta che abbiamo la fortuna di sederci al suo tavolo veniamo spazzati via. La ricetta che ha incluso nel suo primo libro di cucina è uno dei nostri preferiti… se hai mai preso una classe oyster con noi a Booklarder, questa è la ricetta che usiamo.
Vongole al vapore con burro di ortica.,
Vongole al vapore con chorizo&rucola
Vongole al vapore con coriandolo & limone