Das Dämpfen von Muscheln ist unglaublich einfach. Sie fügen im Grunde nur Wärme hinzu. Und Muscheln, gotta bless em, sind so süß verzeihende Lebewesen… selbst wenn Sie ein bisschen durcheinander bringen, sind sie immer noch köstlich. Aber Sie werden nicht vermasseln, denn hier sind unsere besten Tipps.
Die Grundlagen
Spülen Sie die Muscheln unter frischem Wasser, um Körnung oder Algen aus den Schalen zu entfernen. Sie müssen sie nicht einweichen. Verwerfen Sie alle toten Muscheln. (Tote Muscheln werden voller Schlamm sein oder weit offen klaffend., Lesen Sie hier mehr über die Lagerung und Handhabung von Muscheln.) Legen Sie die Muscheln in einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel. Fügen Sie ein wenig Flüssigkeit hinzu, um die Dinge zu beginnen, aber nur ein Spritzer. Geschmolzene Butter, Wein oder Hühnerbrühe funktionieren. Dämpfen Sie die Muscheln bei mittlerer Hitze mit eingeschaltetem Deckel 5 bis 7 Minuten lang. Muscheln kochen wie Popcorn: Manche kochen schneller als andere. Rühren oder schütteln Sie den Topf während des Kochens, damit sich alle Muscheln öffnen können.
Planen Sie im Allgemeinen 1 Pfund pro Person… vielleicht mehr, wenn Sie sie ohne Pasta essen.
Unten: schöne, saubere Muscheln.,
Tipp 1: Beobachten Sie die Hitze
Wenn wir mittlere Hitze sagen, meinen wir es… drehen Sie das Zifferblatt nicht hoch. Langsam kochen hilft allen Muscheln, sich zu öffnen. Kochen Sie sie zu schnell und Sie riskieren, sie zu überkochen, was dazu führen kann, dass sie etwas hart sind. Immer noch lecker, aber hart.
Tipp 2: Kennen Sie Ihre Spezies
Es gibt viele verschiedene Muschelarten im PNW. Wir verkaufen zwei Arten: Manila Dampfer Muscheln und lila pikante Dampfer Muscheln. Eine weitere beliebte Dampfmuschel, die Sie möglicherweise finden, wenn Sie Muscheln an einem öffentlichen Strand graben, ist der native Littleneck (auch bekannt als weiße Muscheln)., Es gibt einige wichtige Unterschiede in der Art und Weise, wie Sie die verschiedenen Arten kochen:
Manila Steamer Clam-Manilas sind die häufigsten Muscheln, die an der Westküste gegessen werden, und die wichtigsten kommerziellen Arten… die meisten Rezepte sind mit ihnen geschrieben. Im Allgemeinen sind sie vollständig gekocht, wenn sie sich öffnen. Wenn sie verkocht sind, öffnen sie sich nicht. Wenn du sie überkochst, fallen sie aus der Schale.
Lila pikante Muschel-Der Hauptunterschied zwischen Manilas und pikanten Muscheln besteht darin, dass die lila pikanten Muscheln fleischiger und weicher in der Textur sind, eher wie eine Muschel., Aber sie kochen auch anders: Herzhafte Muscheln blinken offen, wenn sie Hitze ausgesetzt sind, so dass sie beim Öffnen nicht unbedingt vollständig gekocht sind. Sie können sie jederzeit essen, aber wenn Sie eine vollständig gekochte Muschel mögen, haben Sie keine Angst, sie nach dem Öffnen etwas länger zu kochen.
Native Littlenecks: Littlenecks haben eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie ein Fisch und kochen ähnlich, aber sie sind schwerer aus der Schale zu bekommen. Selbst wenn sie gekocht werden, haften ihre Adduktorenmuskeln an den Schalen. Wir wissen das hauptsächlich, weil unsere Mutter Clam Chowder für den Verkauf im Einzelhandelsgeschäft herstellen ließ., Gelegentlich würden wir ihr kleine Muscheln geben, um sie im Chowder zu verwenden, und dann würden wir hören, was für ein Schmerz im Heck sie sind, um zu muscheln. (Vielleicht hat sie uns deshalb verlassen???) Littlenecks haben nicht so lange Haltbarkeit wie Manila-Muscheln… sie sterben früher, sobald sie aus dem Wasser sind, und ihre Schalen sind zerbrechlicher… deshalb werden sie nicht oft zum Verkauf angeboten.
Unten: Ein Manila, ein kleines, und ein lila herzhaftes, sitzen hübsch.,
Tipp 3: Aroma hinzufügen
Muscheln sind salzig, süß und befriedigend von selbst, aber sie spielen definitiv gut mit anderen. Bei den meisten gedämpften Muschelrezepten müssen Sie die zusätzlichen Zutaten (Knoblauch, Schalotte usw.) in der Pfanne anbraten, bevor Sie Muscheln hinzufügen. Sie können einem Rezept folgen… unsere Favoriten sind unten… oder einfach nur irgendwie Flügel. Pilze, Sellerie und Paprika funktionieren gut. Ingwer ist großartig. Rote Pfefferflocken sind schön. Tomaten bieten eine schöne Alternative zu Butter oder Sahne. Und Chorizo oder Salami bieten einen befriedigenden Kontrapunkt., Seien Sie vorsichtig mit etwas Salzigem: Wir haben zu viele Oliven falsch hinzugefügt, weil die Muscheln selbst super salzig sind.
Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte:
Renee Ericksons Muschelrezept von einem Boot, einem Wal, einem Walross. Renee ist ein clam whisperer. Sie bringt unsere Muscheln auf die nächste Stufe, und jedes Mal, wenn wir das Glück haben, uns an ihren Tisch zu setzen, werden wir weggeblasen. Das Rezept, das sie in ihr erstes Kochbuch aufgenommen hat, ist einer unserer Favoriten… wenn Sie jemals einen Austernkurs bei Booklarder besucht haben, ist dies das Rezept, das wir verwenden.
Muscheln mit Brennnesselbutter gedämpft.,
Mit Chorizo gedämpfte Muscheln & Rucola
Mit Koriander gedämpfte Muscheln & Zitrone