gőzölgő kagyló hihetetlenül egyszerű. Alapvetően csak hőt ad hozzá. És a kagyló, meg kell áldani őket, olyan édes megbocsátó fickók… még akkor is, ha elrontasz egy kicsit, még mindig finomak. De nem fogja elrontani, mert itt vannak a legjobb tippek.
az alapok
öblítse le a kagylókat édesvíz alatt, hogy eltávolítsa a szemcséket vagy az algákat a kagylóból. Nem kell áztatni őket. Dobjon el minden halott kagylót. (A halott kagyló tele lesz sárral,vagy széles körben tátong., További információ a kagyló tárolásáról és kezeléséről itt.) Tegye a kagylókat egy edénybe vagy egy fedéllel ellátott serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis folyadékot a dolgok elindításához, de csak egy csobbanás. Az olvasztott vaj, bor vagy csirkeállomány működni fog. Gőzölje a kagylókat közepes lángon, fedővel, 5-7 percig. Kagyló szakács szakács, mint a pattogatott kukorica: néhány szakács gyorsabb, mint mások. Keverjük össze vagy rázzuk fel a potot főzés közben, hogy az összes kagylónak legyen hely a megnyitáshoz.
általában 1 font / fő tervet tervez… talán több, ha tészta nélkül eszed őket.
alább: szép tiszta kagyló.,
Tipp 1: Nézze meg a hőt
amikor közepes hőt mondunk, azt értjük… ne kapcsolja fel a tárcsát. A lassú főzés segít az összes kagyló megnyitásában. Szakács őket túl gyorsan, és azt kockáztatja, túlfőzés őket, ami okozhat nekik, hogy egy kicsit kemény. Még mindig finom, de kemény.
2. Tipp: Ismerd meg a fajodat
a PNW-ben sok különböző kagylófaj található. Két típust értékesítünk: a manila gőzös kagylókat és a lila sós gőzös kagylókat. Egy másik népszerű gőzös kagyló, amelyet találhat, ha kagylókat ás egy nyilvános strandon, a natív littleneck (más néven fehér kagyló)., Néhány alapvető különbség van a különböző fajok szakácsában:
A Manila Gőzös kagyló-Manilák a leggyakoribb kagyló, amelyet a nyugati parton fogyasztanak, és a legfontosabb kereskedelmi fajok… a legtöbb receptet szem előtt tartva írják. Általában teljesen fel vannak főzve, mire kinyílnak. Ha alul vannak főzve, nem fognak kinyitni. Ha túlfőzöd őket, ki fognak esni a héjból.
Lila sós kagyló – a fő különbség a manilák és sós kagyló, hogy a lila sós kagyló húsosabb és lágyabb textúra, több, mint egy kagyló., De másképp is főznek: a sós kagyló nyitva van, amikor hőnek van kitéve, így amikor kinyitják, nem feltétlenül teljesen szakács. Meg lehet enni őket bármikor, de ha úgy tetszik, egy teljesen főtt kagyló ne félj, hogy szakács őket egy kicsit hosszabb, ha már kinyitotta.
Native Littlenecks: a Littlenecks textúrája és íze hasonló a Manilához, és hasonlóan szakács, de nehezebb kiszállni a héjból. Még főzéskor is, adduktor izmaik ragaszkodnak a kagylóhoz. Ezt elsősorban azért tudjuk, mert anyánk kagylólevest készített, hogy eladja a kiskereskedelmi üzletben., Néha adtunk neki egy kis kagylót, amit a halászlében lehet használni, aztán hallottunk arról, hogy milyen fájdalmat okoznak a hátukon. (Talán ezért hagyott ki minket???) A Littlenecks nem rendelkezik olyan hosszú eltarthatósági idővel, mint a Manila kagyló… hamarabb halnak meg, ha kihullanak a vízből, és a kagylóik törékenyebbek… ezért nem gyakran kínálják eladásra.
lentebb: manila, egy kicsit, és egy lila sós, ül szép.,
3.Tipp: ízesítés hozzáadása
a kagyló sós, édes és mindenki számára kielégítő, de határozottan jól játszanak másokkal. A legtöbb párolt kagyló recept a kagyló hozzáadása előtt megsüti az extra összetevőket (fokhagyma, mogyoróhagyma stb.) a serpenyőben. Követhet egy receptet… kedvenceink az alábbiakban találhatók… vagy csak szárnyalni. Gomba, zeller, paprika jól működik. A gyömbér nagyszerű. A pirospaprika pelyhek szépek. A paradicsom szép alternatívát kínál a vajra vagy a tejszínre. A chorizo vagy a Szalámi pedig kielégítő ellenpontot kínál., Legyen óvatos a sós dolgoktól: rosszul mentünk túl sok olajbogyó hozzáadásával, mert maguk a kagylók szuper sósak.
íme néhány kedvenc receptünk:
Renee Erickson kagyló receptje egy hajóról, egy bálnáról, egy Rozmárról. Renee egy kagyló Suttogó. A kagylóinkat a következő szintre viszi, és minden alkalommal, amikor elég szerencsések vagyunk, hogy leüljünk az asztalához, elfújjuk magunkat. Az első szakácskönyvében szereplő recept az egyik kedvencünk… ha valaha is vett egy osztriga osztály velünk Booklarder, ez a recept használjuk.
csalán vajjal párolt kagyló.,
Chorizo & arugula
korianderrel párolt kagyló & lemon