Tomalley (od słowa tumale, co oznacza sos z wątroby homara), tłuszcz krabowy lub pasta homara jest miękką, zieloną substancją znajdującą się w jamie ciała homarów, która spełnia funkcje zarówno wątroby, jak i trzustki. Tomalley odpowiada hepatopancreas u innych stawonogów. Jest uważany za przysmak i może być spożywany samodzielnie, ale często dodaje się go do sosów dla smaku i jako środek zagęszczający. Termin pasta homarowa lub pasztet homara może być również używany do oznaczenia mieszaniny tomalley i ikry homara., Homar bisque, Homar stock i Homar consommé są wytwarzane przy użyciu ciał (głów) homarów, często w tym wątroby homara.
hepatopancreas kraba jest również nazywany tomalley, lub Krab „tłuszcz”; w krabach tomalley jest żółty lub żółto-zielony kolor., W Maryland i na Półwyspie Delmarva hepatopancreas niebieskiego kraba nazywa się „muster” lub „musztarda”, prawdopodobnie ze względu na żółty kolor, który nie jest jasnożółty regularnej przygotowanej żółtej musztardy, ale bliżej do jednego z brązowych musztardy, takich jak musztarda Dijon. Szczególnie podczas jedzenia krabów gotowanych na parze lub gotowanych jest uważany za przysmak.
tomalley w ogóle może być spożywany z umiarem (jak w przypadku wątróbek innych zwierząt)., Może jednak zawierać wysokie poziomy polichlorowanych bifenyli (PCB), które mogą powodować szereg negatywnych skutków zdrowotnych w dużych stężeniach. Może również zawierać toksyny, które są związane z zatruciem skorupiaków paralitycznych (saxitoxin i gonyautoxin). Te toksyny nie wypłukują się, gdy homar jest gotowany we wrzącej wodzie. Toksyny odpowiedzialne za większość zatruć skorupiaków są stabilne termicznie i kwasowo, a zatem nie są zmniejszane przez gotowanie.,
raport Departamentu Zasobów morskich Maine z lipca 2008 roku wykazał obecność wysokich poziomów toksyn zatruwających skorupiaki w niektórych tomalley z homarów w tym stanie. Mniej więcej w tym samym czasie Departament Zdrowia Publicznego Massachusetts przypomniał konsumentom, aby nie jeść homara tomalley, ponieważ ta część homara może budować wysoki poziom toksyn i innych zanieczyszczeń. Food and Drug Administration USA wydało następnie zalecenie przeciwko spożywaniu tomalley z homarów amerykańskich znalezionych w dowolnym miejscu na Oceanie Atlantyckim., Ale w tym samym doradztwie FDA stwierdziła, że Homar tomalley „normalnie nie zawiera niebezpiecznych poziomów toksyn PSP” i że obecne wysokie poziomy toksyn były prawdopodobnie „związane z trwającym epizodem czerwonego przypływu w północnej Nowej Anglii i wschodniej Kanadzie”.