Kiedy robisz zupy, sosy i gulasze, a także inne preparaty, które obejmują płyny (jak gotowanie ryżu lub roślin strączkowych), zawsze dobrze jest zacząć od czegoś bardziej aromatycznego niż zwykła woda. Zwykle masz do wyboru bulion lub bulion.
a ponieważ bulion z kurczaka i rosół z kurczaka są łagodnie aromatyzowane i wystarczająco lekkie w Kolorze, że sprawdzą się we wszystkich rodzajach potraw bez obezwładniania, są powszechnym wyborem.,
ale jaka jest różnica między bulionem z kurczaka a bulionem z kurczaka i kiedy należy go używać? Zacznijmy od spojrzenia na różnicę między bulionem a bulionem ogólnie, a następnie przyjrzyjmy się szczegółom, które odnoszą się do kurczaka.
Co To jest Stock?
Stock to aromatyczny płyn wytwarzany przez gotowanie kości, wraz z aromatycznymi warzywami, takimi jak marchew, seler i cebula, a także przyprawami i przyprawami, takimi jak czarny pieprz i świeże zioła.,
głównym składnikiem są Kości, a ich celem jest ekstrakcja kolagenu, który jest białkiem w tkankach łącznych i chrząstkach, i rozbicie ich na żelatynę.
żelatyna to kluczowa cecha dobrego zapasu, a poznasz ją po tym, że będzie galaretką, gdy ją ostygniesz. Bogaty w żelatynę bulion doda bogactwa i ciała sosom i zupom, które są z niego wykonane.
najważniejsze jest to, że stock jest ogólnie składnikiem jakiegoś innego dania, w przeciwieństwie do czegoś, co jest podawane na własną rękę., To dlatego przyprawy wymienione powyżej nie zawierają soli. Sól nie jest zwykle dodawana do wywaru, ale raczej dodaje się ją do ostatecznego dania.
2 godziny
Co To jest rosół?
bulion jest natomiast aromatycznym płynem przygotowywanym przez gotowanie mięsa i warzyw, ale bez kości. (Określenie „bulion z kości” może prowadzić do nieporozumień tutaj, ale bulion z kości jest tylko wymyślną nazwą dla akcji.,)
W rzeczy samej, termin bulion warzywny jest naprawdę mylący, ponieważ warzywa nie mają Kości. Wszystko, co nazywa się bulion warzywny, jest tak naprawdę tylko bulionem warzywnym.
znowu rozróżnienie to coś więcej niż tylko nazwa. Kluczową różnicą jest to, że zapas będzie bogaty w żelatynę, podczas gdy bulion nie. A ponieważ nie ma kolagenu do ekstrakcji, gotowanie bulionu zajmuje znacznie mniej czasu niż zapasów-zwykle nie więcej niż 30 minut.,
jak rosół z kurczaka jest wytwarzany
rosół z kurczaka jest przygotowywany przez gotowanie kości z kurczaka, wraz z aromatami i przyprawami. Zazwyczaj kości są najpierw blanszowane, a następnie przenoszone do świeżego garnka z zimną wodą, która jest stopniowo podgrzewana na wolnym ogniu.
chociaż prawie zawsze na kościach będzie przynajmniej trochę mięsa, głównym składnikiem są Kości., Możesz zrobić bulion z kurczaka, gotując całą tuszę kurczaka pozostałą po pieczeniu kurczaka. Podczas gdy uzyskasz więcej żelatyny z tuszy, która nie została jeszcze ugotowana, kurczaki są tak bogate w kolagen, że nawet gotowanie gotowanej tuszy da dużo żelatyny.
zauważ, że produkty komercyjne oznaczone jako „kurczak” zwykle nie galaretki, co oznacza, że nawet jeśli niektóre kości są używane w ich przygotowaniu, są one zasadniczo rosół z kurczaka.,
jak powstaje rosół z kurczaka
rosół z kurczaka to aromatyczny płyn wytwarzany przez gotowanie mięsa z kurczaka wraz z aromatami i przyprawami. Jednym z czynników związanych z robieniem rosołu z kurczaka jest fakt, że kucharz musi zrównoważyć pragnienie wydobycia smaku z kurczaka z faktem, że przedłużone gotowanie powoduje, że sam kurczak staje się twardy i ziarnisty.
ten efekt może nie być ważny, jeśli mięso ma być napięte, chociaż jest to ekstrawaganckie użycie mięsa z kurczaka., Jeśli mięso ma zostać pozostawione w bulionie, najlepiej gotować je delikatnie i przez krótki czas.
kiedy stosować każdy z nich
czy stosować rosół z kurczaka czy bulion z kurczaka zależy od tego, jaki przepis przygotowujesz. Jeśli robisz prostą zupę, taką jak zupa z kurczaka z makaronem, a płyn będzie spożywany tak, jak jest, możesz użyć bulionu z kurczaka.,
jeśli wykonujesz dodatkowe kroki do swojego płynu, jak zagęszczanie go, ponieważ używasz go jako punktu wyjścia do robienia sosu velouté, będziesz potrzebować dodatkowego ciała, które pochodzi z żelatyny, a zatem rosół z kurczaka jest drogą do zrobienia.,