UPDATE, 23 januari: vorige week veroordeelde een federale rechter Universal Cheese & Drying and International Packing, het bedrijf achter het merk Castle Cheese, met een boete van $500.000 voor hun rol in het verkeerd labelen. In oktober 2016, voormalig Cheese Castle executive Michelle Myrter kreeg een straf van drie jaar proeftijd en een $ 5.000 boete na pleiten schuldig aan voedsel vervalsing., Ze werd geconfronteerd met een gevangenisstraf van maar liefst drie jaar in de gevangenis.

in de voedingsindustrie is het niet altijd gemakkelijk om goedkoop te zijn. Dat is de afhaalmaaltijd van vorige maand Bloomberg verhaal detaillering van het gebruik van cellulose (aka houtpulp) in geraspte kaasproducten in de VS het gebruik van vulstoffen zoals cellulose wordt fel betwist, maar misschien niet om de reden die je zou denken.

uit een onderzoek van de FDA bleek dat een bedrijf uit Pennsylvania, Castle Cheese Inc.,, had zijn zogenaamde “Parmezaanse kaas” met een mix van goedkope cheddar kaas en cellulose (ook bekend als houtpulp) bewerkt. De directeur van het bedrijf wordt momenteel geconfronteerd met een flinke boete en gevangenisstraf voor het overtreden van de federale voedsel -, Drug-en Cosmeticawet.

hoewel een groot deel van de media zich richt op houtpulp, is cellulose in feite een veel voorkomend levensmiddelenadditief., De legaliteit heeft meer te maken met het feit dat de kaas onjuist is geëtiketteerd: de FDA ‘ s code van federale regelgeving met betrekking tot Parmesan vereist dat elk ingrediënt op het etiket wordt vermeld (met uitzondering van dierlijke, plantaardige of microbiële enzymen, die gewoon “enzymen”kunnen worden verklaard).

Nora Weiser, uitvoerend directeur van de American Cheese Society, zegt dat cellulose niet wordt gevonden in wielen van kaas, maar in geraspte variëteiten, waar het wordt gebruikt als antiklontermiddel. “Het is een legaal additief voor levensmiddelen”, zegt ze. “Het voorkomt dat de geraspte kaasproducten samenklonteren.,”

volgens Jaydee Hanson, beleidsdirecteur bij het Center for Food Safety, staat de FDA kaasproducten toe tot vier procent cellulose te bevatten. Meer dan dat kan de wet omzeilen, maar Hanson zegt dat het waarschijnlijk niet zo schadelijk is. “Je zou heel veel kaas moeten eten voordat de cellulose je beïnvloedt. De meeste consumenten weten het niet, maar er zit eigenlijk cellulose in allerlei voedingsmiddelen — €”granen, bijvoorbeeld. Kortom, alles wat is gelabeld ‘toegevoegde vezels’ heeft waarschijnlijk cellulose in.,”

Hanson zegt dat cellulose in populariteit groeide als voedseladditief in de jaren zeventig, toen consumenten meer geïnteresseerd raakten in het krijgen van meer vezels in hun voeding. “Ik ben niet van mening dat het per se schadelijk is, van alle additieven die er zijn. Het is gewoon een goedkope manier om een product gezonder te laten lijken dan het is. Maar je wilt waarschijnlijk je Vezel van volkoren in plaats van heel hout.,”(Het is vermeldenswaard, echter, dat in een 1973 FDA studie, de administratie geprojecteerd ongeveer een procent als het gemiddelde niveau van cellulose in kaas, in plaats van de huidige vier procent limiet.)

heeft smeltkaas met zaagsel een andere invloed op het lichaam dan bijvoorbeeld tarwe of bonen? Op een basisniveau, Ja. “Volkoren tarwe heeft andere vitaminen en andere chemicaliën die goed voor je zijn”, zegt Hanson. “Wat er gebeurt is dat gewoon door je lichaam gaat. Het geeft je niets anders dan bulk. En het geeft het bedrijf een hogere winst.,”

volgens een voedselingrediënt & Colors manual manual geproduceerd door de International Food Information Council Foundation, wordt cellulosegel soms gebruikt als vervanging voor vet in zuivelproducten om” verwachte textuur en een romig ‘mondgevoel’ in vetarme voedingsmiddelen te bieden”, maar het kan een nadelig effect hebben op kaas:” Ik heb eerder geraspte kazen geprobeerd en merkte een poederachtige kwaliteit aan, ” zegt Weiser.,maar het echte probleem met bedrijven die vulstoffen zoals cellulose gebruiken, zegt Hanson, is dat het oneerlijk is voor consumenten om kaasprijzen te moeten betalen voor wat in zekere zin zaagsel is. “Het is echt een soort consumentenfraude. Zaagsel kost veel minder dan kaas. Ze vervalsen het product, mismerken het en concurreren met mensen die het goed doen.,”

volgens Weiser dienen controverses als houtpulp in kaas alleen om het water voor de consument te vertroebelen: “er zijn producenten die uitstekende kwaliteit raspen kaas maken en ze verkopen ze als zodanig, en ze moeten concurreren met bedrijven die twee of drie-Ingrediënt kazen verkopen tegen een lagere prijs.”Hoewel het een tijdje kan hebben geduurd voordat met cellulose gevulde kaas een slechte smaak in de mond van de consument achterlaat, vertoont de controverse geen tekenen van taning., Vorige maand werd Wal-Mart aangeklaagd door een consument die beweerde dat de keten klanten bedriegt met zijn hoogwaardige merk “100% geraspte Parmezaanse kaas.”Volgens de rechtszaak, tests bleek dat de kaas bevatte maar liefst 10 procent cellulose. Een soortgelijke aanklacht werd ingediend tegen Kraft in Californië.

dus wat doen de deskundigen voorstellen voor degenen die kaas zonder een kant van houtpulp willen? “Wij als organisatie moedigen mensen aan om een stuk kaas bij de kaasbalie te krijgen”, zegt Weiser. “Zoals onze slogan zegt, We willen gewoon Amerika weer laten roosteren.,”

• 2 Butler County Cheese Companies veroordeeld voor het verkopen van Nepkaas
* dat geraspte Parmezaanse kaas in je koelkast eigenlijk hout zou kunnen zijn, zegt FDA
• Walmart aangeklaagd voor het verkopen van Parmezaanse kaas die houtpulp bevat
• Alle dekking van voedselfraude