MISE À JOUR, janvier 23: La semaine dernière, un juge fédéral a condamné Universal Cheese & Séchage et emballage international, la société derrière la marque Castle Cheese, avec une amende En octobre 2016, Michelle Myrter, ancienne dirigeante de Cheese Castle, a reçu une peine de probation de trois ans et une amende de 5 000 after après avoir plaidé coupable d’adultération alimentaire., Elle risquait jusqu’à trois ans de prison.
Quand il s’agit de l’industrie alimentaire, il n’est pas toujours facile d’être ringard. C’est la conclusion de l’article de Bloomberg du mois dernier détaillant l’utilisation de cellulose (aka wood pulp) dans les produits à base de fromage déchiqueté aux États-Unis.L’utilisation de charges comme la cellulose est vivement contestée, mais peut-être pas pour la raison que vous pourriez penser.
Une enquête de la FDA a révélé qu’une société de Pennsylvanie, Castle Cheese Inc.,, avait trafiqué son soi-disant « Parmesan » avec un mélange de fromage cheddar bon marché et de cellulose (également connue sous le nom de pâte de bois). Le président de la société risque actuellement une lourde amende et une peine de prison pour avoir violé la Loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
Bien que la plupart des médias se soient concentrés sur la pâte de bois, la cellulose est en fait un additif alimentaire très courant., La légalité a plus à voir avec le fait que le fromage est mal étiqueté: le Code des réglementations fédérales de la FDA concernant le Parmesan exige que chaque ingrédient soit inscrit sur l’étiquette (à l’exception des enzymes animales, végétales ou microbiennes, qui peuvent simplement être déclarées « enzymes »).
Nora Weiser, directrice générale de l’American Cheese Society, affirme que la cellulose ne se trouve pas dans les meules de fromage, mais dans les variétés déchiquetées, où elle est utilisée comme agent anti-agglomérant. « C’est un additif légal de qualité alimentaire », dit-elle. « Cela empêche les produits de fromage râpé de s’agglutiner., »
Selon Jaydee Hanson, Directrice des politiques au Center for Food Safety, la FDA autorise les produits fromagers à contenir jusqu’à quatre pour cent de cellulose. Pas plus que cela pourrait contourner la loi, mais Hanson dit que ce n’est probablement pas si nocif. « Il faudrait manger énormément de fromage pour que la cellulose vous affecte. La plupart des consommateurs ne le savent pas, mais il y a en fait de la cellulose dans toutes sortes d’aliments — céréales, par exemple. Fondamentalement, tout ce qui est étiqueté « fibre ajoutée » contient probablement de la cellulose., »
Hanson dit que la cellulose a gagné en popularité en tant qu’additif alimentaire dans les années 1970, lorsque les consommateurs sont devenus plus intéressés à obtenir plus de fibres dans leur alimentation. « Je ne suis pas d’avis que c’est nécessairement nocif, de tous les additifs là-bas. C’est juste un moyen bon marché de rendre un produit plus sain qu’il ne l’est. Mais vous voulez probablement obtenir votre fibre de blé entier au lieu de bois entier., »(Il convient de noter, cependant, que dans une étude de la FDA de 1973, l’administration a projeté environ un pour cent comme le niveau moyen de cellulose dans le fromage, plutôt que la limite actuelle de quatre pour cent.)
Le fromage fondu enrichi en sciure de bois affecte-t-il le corps différemment de, disons, le blé ou les haricots? À un niveau de base, oui. « Le blé entier contient d’autres vitamines et d’autres produits chimiques qui sont bons pour vous », explique Hanson. « Ce qui se passe, c’est que cela passe juste à travers votre corps. Il ne vous donne rien d’autre que le volume. Et cela donne à l’entreprise un bénéfice plus élevé., »
Selon a Food Ingredients & Colors manual produit par l’International Food Information Council Foundation, le gel de cellulose est parfois utilisé en remplacement de la graisse dans les produits laitiers pour » fournir la texture attendue et une « sensation de bouche » crémeuse dans les aliments à teneur réduite en matières grasses », mais il peut avoir un effet néfaste sur le fromage: « J’ai déjà essayé des fromages déchiquetés et remarqué une qualité poudreuse », dit Weiser.,
Mais le vrai problème avec les entreprises utilisant des charges comme la cellulose, dit Hanson, est qu’il est injuste pour les consommateurs d’avoir à payer le prix du fromage pour ce qui est, dans un sens, de la sciure de bois. « C’est vraiment une sorte de fraude à la consommation. La sciure de bois coûte beaucoup moins cher que le fromage. Ils falsifient le produit, le stigmatisent mal et rivalisent avec des gens qui font bien., »
Selon Weiser, des controverses comme la pâte de bois dans le fromage ne servent qu’à brouiller les eaux pour les consommateurs: « Il y a des producteurs qui fabriquent du fromage râpé d’excellente qualité et ils les vendent comme ça, et ils doivent rivaliser avec des entreprises vendant des fromages à deux ou trois ingrédients à un prix inférieur. »Bien qu’il ait fallu un certain temps pour que le fromage rempli de cellulose laisse un mauvais goût dans la bouche des consommateurs, la controverse ne montre aucun signe de déclin., Le mois dernier, Wal-Mart a été poursuivi par un consommateur qui a allégué que la chaîne fraudait les clients avec sa marque de grande valeur » 100% Parmesan râpé. »Selon le procès, des tests ont révélé que le fromage contenait jusqu’à 10% de cellulose. Une poursuite similaire a été intentée contre Kraft en Californie.
Alors, que suggèrent les experts pour ceux qui veulent du fromage sans un côté de pâte de bois? « En tant qu’organisation, nous encourageons les gens à se procurer un morceau de fromage au comptoir », dit Weiser. « Comme le dit notre slogan, nous voulons simplement faire en sorte que l’Amérique râpe à nouveau., »
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