UPDATE 23. Januar: Letzte Woche, ein Bundesrichter verurteilte Universal-Käse – & Trocknen und Internationale Verpackung, das Unternehmen hinter der Burg Käse-Marke, mit einem $500,000 in Ordnung für Ihre Rollen in den Etikettenschwindel. Im Oktober 2016 erhielt die ehemalige Geschäftsführerin von Cheese Castle, Michelle Myrter, eine Bewährungsstrafe von drei Jahren und eine Geldstrafe von 5,000 US-Dollar, nachdem sie sich des Lebensmittelverfälschens schuldig bekannt hatte., Sie stand vor einer Gefängnisstrafe von bis zu drei Jahren Gefängnis.

Wenn es um die Lebensmittelindustrie geht, ist es nicht immer einfach, kitschig zu sein. Das ist das Mitnehmen aus der Bloomberg-Geschichte des letzten Monats, in der die Verwendung von Cellulose (auch bekannt als Zellstoff) in zerkleinerten Käseprodukten in den USA detailliert beschrieben wird Die Verwendung von Füllstoffen wie Cellulose ist heiß umstritten, aber vielleicht nicht aus dem Grund, warum Sie vielleicht denken.

Eine FDA-Untersuchung ergab, dass ein Pennsylvania Unternehmen, Castle Cheese Inc.,, hatte seinen sogenannten „Parmesan“ mit einer Mischung aus billigem Cheddar-Käse und Zellulose (auch als Zellstoff bekannt) promoviert. Der Präsident des Unternehmens steht derzeit wegen Verstoßes gegen das Bundesgesetz über Lebensmittel, Drogen und Kosmetika vor einer hohen Geldstrafe und Gefängnisstrafe.

Während der Schwerpunkt der Medien auf dem Zellstoff lag, ist Zellulose in der Tat ein sehr verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff., Die Legalität hat mehr mit der Tatsache zu tun, dass der Käse nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet ist: Der FDA – Code of Federal Regulations in Bezug auf Parmesan verlangt, dass jeder Inhaltsstoff auf dem Etikett aufgeführt wird (mit Ausnahme von tierischen, pflanzlichen oder mikrobiellen Enzymen, die einfach als „Enzyme“deklariert werden können).

Nora Weiser, Geschäftsführerin der American Cheese Society, sagt, Zellulose sei nicht in Käserädern zu finden, sondern in zerkleinerten Sorten, wo sie als Antibackmittel verwendet wird. „Es ist ein legaler Zusatzstoff in Lebensmittelqualität“, sagt sie. „Es verhindert, dass die geriebenen Käseprodukte verklumpen.,“

Laut Jaydee Hanson, Policy Director am Center for Food Safety, erlaubt die FDA Käseprodukten, bis zu vier Prozent Zellulose zu enthalten. Mehr als das könnte das Gesetz Rock, aber Hanson sagt, es ist wahrscheinlich nicht so schädlich. „Sie müssten eine Menge Käse essen, damit die Cellulose Sie beeinflusst. Die meisten Verbraucher wissen es nicht, aber es gibt tatsächlich Zellulose in allen Arten von Lebensmitteln-zum Beispiel Getreide. Grundsätzlich enthält alles, was als „zugesetzte Faser“ bezeichnet wird, wahrscheinlich Zellulose.,“

Hanson sagt, dass Cellulose als Lebensmittelzusatzstoff in den 1970er Jahren an Popularität gewann, als die Verbraucher mehr daran interessiert waren, mehr Ballaststoffe in ihre Ernährung aufzunehmen. „Ich bin nicht der Meinung, dass es unbedingt schädlich ist, von allen Zusatzstoffen da draußen. Es ist nur eine billige Möglichkeit, ein Produkt gesünder erscheinen zu lassen als es ist. Aber Sie möchten wahrscheinlich Ihre Faser aus Vollkorn anstelle von Vollholz bekommen.,“(Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Verwaltung in einer FDA-Studie von 1973 ungefähr ein Prozent als durchschnittlichen Zellulosegehalt in Käse anstelle der aktuellen Grenze von vier Prozent prognostizierte.)

Beeinflusst Sägemehl verstärkter Schmelzkäse den Körper anders als beispielsweise Weizen oder Bohnen? Auf einer grundlegenden Ebene, ja. „Vollkornbrot hat andere Vitamine und andere Chemikalien, die gut für Sie sind“, sagt Hanson. „Was passiert, ist, dass nur durch Ihren Körper geht. Es gibt Ihnen nichts anderes als Masse. Und es gibt dem Unternehmen einen höheren Gewinn.,“

Laut einem Handbuch für Lebensmittelzutaten &, das von der International Food Information Council Foundation erstellt wurde, wird Cellulosegel manchmal als Ersatz für Fett in Milchprodukten verwendet, um „eine erwartete Textur und ein cremiges „Mundgefühl“ in fettarmen Lebensmitteln zu bieten“, aber es kann sich nachteilig auf Käse auswirken: „Ich habe schon einmal geschredderten Käse ausprobiert und festgestellt, dass er eine pulverförmige Qualität aufweist“, sagt Weiser.,

Aber das eigentliche Problem bei Unternehmen, die Füllstoffe wie Zellulose verwenden, ist, sagt Hanson, dass es für die Verbraucher unfair ist, Käsepreise für das zu zahlen, was in gewissem Sinne Sägemehl ist. „Es ist wirklich eine Art Verbraucherbetrug. Sägemehl kostet viel weniger als Käse. Sie verfälschen das Produkt, verfälschen es und konkurrieren mit Leuten, die richtig machen.,“

Laut Weiser dienen Kontroversen wie Zellstoff in Käse nur dazu, das Wasser für die Verbraucher zu trüben: „Es gibt Produzenten, die qualitativ hochwertigen Käse herstellen, und sie verkaufen ihn als solchen, und sie müssen gegen Unternehmen antreten, die Zwei-oder Drei-Zutaten-Käse zu einem niedrigeren Preis verkaufen.“Obwohl es möglicherweise eine Weile gedauert hat, bis cellulosefüllter Käse einen schlechten Geschmack im Mund der Verbraucher hinterlassen hat, zeigt die Kontroverse keine Anzeichen von Nachlassen., Letzten Monat wurde Wal-Mart von einem Verbraucher verklagt, der behauptete, die Kette betrüge Kunden mit ihrer hochwertigen Marke „100% geriebener Parmesankäse.“Laut der Klage fanden Tests heraus, dass der Käse bis zu 10 Prozent Zellulose enthielt. Eine ähnliche Klage wurde gegen Kraft in Kalifornien eingereicht.

Was schlagen die Experten für diejenigen vor, die Käse ohne eine Seite Zellstoff wollen? „Wir als Organisation ermutigen die Leute, sich ein Stück Käse an der Käsetheke zu besorgen“, sagt Weiser. „Wie unser Slogan sagt, wollen wir Amerika einfach wieder Rost machen.,“

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