Når det kommer til grønnsaker, faller varianter som squash, rosenkål og blomkål få alle av kjærlighet. Men å være en favoritt betyr at de er ofte overserved—og overeaten. Etter noe med litt mer variasjon og mye mer smak (stol på oss), så sier vi fra neste gang du er i behov av noen veg, nå for den ydmyke aubergine., Den squishy innmaten er perfekt til å suge opp alle typer smak, så gå videre og få sveisen med en av disse 21 sunn aubergine oppskrifter.

– Ark-Pan Aubergine Parmesan

Aubergine Parmesan er klassisk gjorde ved steking aubergine, suger den i tomat, og drenching det i smeltet ost. Mens det er vanskelig å argumentere med at, vi elsker at denne oppskriften som lysner opp ting ved å velge for baking og bryte aubergine i enkelt-tjene deler—noe som gjør den perfekt for en middag, eller ta det for fristelsen overconsumption (fordi, smeltet ost… )., Serveres med en enkel grønn salat eller stekt broccolini.

Tomat Aubergine Zucchini Stekes Med Hvitløk og Parmesan

Det er en grunn til aubergine og squash blir ofte sittende ved siden av hverandre i butikken. De bare hører sammen. Liten crunch og bitterhet av zucchini par perfekt med squish og sødme av aubergine, som er enda mer forsterket med cherry tomater, friske urter og Parmesan ost.Vi elsker og tjener som en veggie side sammen med flassende hvit fisk eller kylling eller topping på korn (som quinoa) for å holde det vegetarianer.,

Bakt Aubergine pommes Frites Med gresk Tzatziki Saus

Kan veggie frites være noe mer geni? Mens vi er glad i potet, velger alternativer som asparges, squash eller aubergine, betyr at vi kan spise dem at mye oftere.Med brød crumb-belagt aubergine og forfriskende tzatziki saus, dette Middelhavs-inspirerte pommes frites er en av våre favoritt-avgang fra normen. For å gjøre dem ekstra sprø, opt for panko i stedet for klassiske brød smuler.,

persisk Aubergine Dukkert

Hummus (eller guac) kan bli den første dukkert du tenker på når suget noe kremet og deilig, men dette persiske aubergine dukkert vil endre det for godt. Laget med bare en håndfull av ingredienser, det er langt enklere å piske opp enn gjennomsnittet hummus og er en flott måte å riste opp i tabellen—for ikke å snakke om din inntak av næringsstoffer. Serveres med varm pita, lavash, naan, eller noen god ol’ oppskåret grønnsaker.

Miso Aubergine Med Svart Hvitløk

saus på disse suckers er så darn bra, vi kunne ærlig spise denne retten til dessert., Laget ved å blande svart hvitløk (som er lett å finne på spesialitet butikker), miso, skyld, og mirin, sin tykke som det kan bli, og den perfekte tilknytningen til lys, naturlig smak av aubergine. For litt crunch, legg skiver scallions eller ristede sesamfrø.

Enkel Mini Aubergine Pizza

Først kommer pommes frites, så kommer pizza. Er det noe aubergine kan ikke forvandle seg til? Denne oppskriften er en god low-carb vri på betryggende klassiske og kan være laget i færre enn 30 minutter.,Bare skjær aubergine, smør med olivenolje og et dryss av salt og pepper, og stek i 15 minutter. Fjern fra ovnen og topp med marinara saus og pålegg, stek i fem minutter, og få din pizza fest på.

Aubergine Karbonader

Veggie burger karbonader har en tendens til å være altfor tørr eller bare litt for våt—de er aldri bare rett. Aubergine endringer. På grunn av veggie er fuktig natur ingredienser i patty hold perfekt sammen. Vi snakker ingen brudd og akkurat den rette mengden av ooze (takket være smeltet ost)., Og fordi det er ingen egg, det er super enkel å lage, det er vegansk. Bare sub vegansk ost!

One-Pot gresk Aubergine og Ris

Vi elsker dette Store Fete greske Middag. Laget av sautéing aubergine, tomat, løk, og hvitløk, og lagene på ris, ost og krydder, denne retten er den perfekte balansen av trøstende og sunn. Hvis mizithra ost høres ut som noe ut av Ringenes Herre, trenger du ikke bekymre deg. Du kan sub geitost eller feta for en lignende smak—og en mye enklere shopping opplevelse.

Grillet Aubergine Tacos

Som trenger tortillas, likevel?, Så mye som vi elsker chips og salsa og alle ting taco, denne oppskriften negler vår favoritt Meksikanske smaker—takket være svarte bønner, avokado, koriander, og strimlet ost—uten å bli gal på karbohydrater. Og ikke bekymre deg, du trenger faktisk ikke trenger en grill for å få det forkullede, deilig smak. Rett og slett steke aubergine eller bruke en grill pan.

Aubergine Gratinering Med Feta Ost

ønsker Vi å dykke rett inn i denne aubergine gratinering., Laget med en uventet blanding av ost—feta og Gruyere—og en killer kombo av kremer (ja, enda mer creaminess enn bare ost), denne oppskriften er en dekadent spinn på aubergine Parmesan det er lys på tomat og tungt på smeltet godhet. Vi elsker combo av timian, gressløk og basilikum og at eggplant er bare solid nok til å bære sin meieri-fylt inn.

Aubergine, Karamellisert Løk og Tomat Pasta

Mens mange oppskrifter maskere smaken av aubergine med tunge sauser, denne pasta oppskrift lar aubergine skinne., Butikk-kjøpte tomat saus er laget litt mer punchy med tillegg av sherry, og aubergine er ledsaget av karamellisert løk og urter for en enkel, men likevel oppfylle lett weeknight natt middag. Hvis du er veganer (eller ikke spiser meieriprodukter), holde oppskrift som er eller føler seg fri til toppen, med et dryss av fersk revet Parm.

Sichuan Aubergine Stek

Klissete, søtt, surt, salt… hva mer kan du be om en saus? Dette tradisjonelle Sichuan rett krever en tur til en Asiatisk supermarked (eller spesialitet butikken), men det er alle slags verdt det., Du kan også gjøre ting enklere ved å stikke til vanlig soyasaus (i stedet for de to anbefalte varianter), ved hjelp av tørr sherry i stedet for Shaoxing vin, og å ta tak i hva tørket chilis er tilgjengelig (bare holde seg borte fra chipotle). Vi liker også subbing smuldret tofu eller bakken kylling for svinekjøtt.

Skarpe Aubergine Chips Med Røykfylt Krydder

igjen, aubergine råder over potet. Nå vet vi hva du tenker: Hvordan kan vassen aubergine lage sprø chips? Godt spørsmål. Det er faktisk ganske enkelt!, Super-tynne skiver betyr at det er ingen fare for sogginess—med mindre chips er over-oljet før baking. For å holde olje-lys og riktig, kan du velge en spray olje (som kokos eller avokado) og sørg for at de bake uten overlapping. Sayonara, bearbeidet mat. Disse brikkene er fullstendig perfeksjon.

Aubergine Rollatini

Disse rollatini er noe, men teeny. Aubergine er oppskåret lengde-messig for å skape den perfekte størrelse, roll-up, gir akkurat nok plass til å presse i en heftig blanding av ost (ikke bekymre deg, det er deilig overløp også).,For ekstra veg, vi elsker å legge tint frossen spinat eller terninger marinert artisjokk hjerter. Og selv om frisk basilikum gjør for en vakker topping, vi faktisk elsker det drysset over hele innsiden også.

Enkel Ett-Pan Aubergine Kylling Middag

Denne oppskriften er ett av de enkle retter som krever å kaste ting i en gryte under omrøring litt, og venter på varmen å arbeide sin magi. Easy er et understatement.Vi er også store fans av sin protein-pakket dyktighet, en heftig dose av grønnsaker, og at det smaker godt med alle typer av tilskudd og erstatninger., Ikke elsker kylling? Bruk pølse eller bakken tyrkia. Lei av spinat? Bruk Swiss chard eller grønnkål.

Rosenkål Aubergine Buddha Bolle

I en klype bolle brunst? En av våre favoritt ting om enkel lunsj (eller middag!) er at du kan kaste ganske mye noe i det, kaste på noen krydder, og finne deg selv å spise noe super deilig.Men hvis du trenger litt veiledning—vi alle gjør hver nå og igjen—prøv denne Buddha-inspirert oppskrift full av hardkokte egg, stekt rosenkål, og bakt aubergine., Som med mange boller, hemmeligheten ligger i dressing, som i dette tilfellet, er en perfekt blanding av syrlig og søt.

Aubergine og Karamellisert Løk Korn Salat Med Valnøtt Vinaigrette

Hater kjedelig salater? Gjør vi ikke alle. Denne oppskriften bruker noen av våre favoritt salater triks—vi snakker korn, frukt og kremet dressing—for å gjøre det alle slags spennende (og næringsrik også).Vi elsker crunch fra druer og valnøtter og den salte smaken fra karamellisert løk og aubergine., Men det vi elsker mest av alt er den hemmelige tillegg av salt fetaost og det faktum at salat er varm og visnet, noe som gjør det til det perfekte høsten eller vinteren salat middel.

Sprø Eggplant «Bacon»

Kokos bacon, tempeh bacon, ris papir bacon… så mye som vi elsker en god vegetarisk erstatning, vil ingen av alternativene vi har prøvd nail like seig og sprø konsistens av våre favoritt bacon (som i, ekte bacon).Cue aubergine, den veggie som har igjen tok i å redde dagen., Dens kjøttfulle innsiden mener at strukturen minner om faktiske kjøtt og krydder er røkt og krydret til perfeksjon. Om du er vegetarianer eller prøvd-og-sant bacon elsker, er dette salt spin-off vil ikke skuffe.

Presset Aubergine Smørbrød

Perfekt for en piknik, en lett lunsj eller en ettermiddagen snack (det er en snack hvis du deler, ikke sant?), dette aubergine sandwich pakker så mye friskhet i en bite det er litt latterlig., Laget med pesto, grillede grønnsaker (stekt fungerer også), fersk mozzarella, prosciutto, og mettende ciabatta brød, det er alt du elsker med italienske smaker stappet inn i en eneste matbit. Føl deg fri til å hoppe over kjøttet for å holde det veggie eller erstatning grillet kylling for en boost av protein.

Krydret Aubergine Baller Med Minty Yoghurt Wrap

Linse kjøttboller—og andre vegetariske alternativer, for den saks skyld—ikke bare tar aldre å gjøre (så mye kokende, og blander sammen!), men de er også ofte tørr og ikke slagkraftig nok når det kommer til smak.,Denne oppskriften bruker aubergine som en vegetarianer filler og legger til brødsmuler, hvitløk, løk, egg, og en haug med urter og krydder for å sørge for at de er noe, men flavorless. Slukke med yoghurt saus, pakk i varme pita brød, topp med granatepler, og nyte den beste Meatless Monday (eller tirsdag, onsdag… ) noensinne.

Kikert, Tofu, og Aubergine Curry

Vi har snakket mye om eggplant er enestående evne til å suge opp sauser. Men ingenting viser denne ferdigheten helt som karri., Den rike smaker synke dypt inn i kjøttet av aubergine, noe som gjør hver bite en curry-fylt eksplosjon—og det er å sette det mildt.Vi elsker crunch fra løk og kikerter, ekstra protein fra tofu, og det faktum at karri holder seg til minimal ingredienser—noe som aldri skjer—og minimal cook tid.