Questo ha recentemente colpito il mio radar, essendo un amante del sushi e tutto, a causa degli “incidenti di perdita” molto sorprendenti associati a un certo pesce. Escolar (Lepidocybium flavobrunneum), o come è comunemente (ed erroneamente) indicato come butterfish, super white tuna, o talvolta walu/waloo, può avere un brutto effetto collaterale se si consuma troppo., Oltre a questo, ero anche interessato alla sostenibilità di questo pesce, dal momento che è piuttosto delizioso e comune nei ristoranti di sushi degli Stati Uniti.
Escolar è apparso nei menu di tutto il paese, ma li trovi principalmente nei ristoranti di sushi a causa del loro prezzo ragionevole, del basso contenuto di mercurio e della deliziosa consistenza e sapore. Questo tipo di pesce non può metabolizzare gli esteri di cera gempilotossina comuni alla sua dieta di calamari, crostacei e altri pesci, lasciandoli accumulare nel tessuto muscolare., Questi esteri di cera vengono lasciati nella carne dell’escolar causando problemi gastrointestinali se consumati in grandi quantità (più di una singola porzione di 6 once per la maggior parte delle persone), o per dirla senza mezzi termini, inaspettato e incontrollabile scarico rettale arancione oleoso. A causa di questo inaspettato effetto collaterale, molti paesi hanno vietato la sua vendita, tra cui Giappone e Italia, mentre altri richiedono una chiara etichettatura e identificazione del pesce. In realtà è stato vietato negli Stati Uniti fino al 1992 quando la FDA ha revocato il divieto, concludendo che il pesce non era in realtà tossico – aveva solo spiacevoli effetti collaterali.,
Come per la sua sostenibilità, purtroppo non è stato aggiunto ai frutti di mare Guarda la Guida al momento di questo articolo, ma le informazioni là fuori al momento è nuvoloso, se non preoccupanti. Escolar è comunemente una cattura accessoria di palangari di tonno e non è regolamentata al di fuori delle acque degli Stati Uniti per la sostenibilità. Ciò significa che la maggior parte dell’escolar di provenienza internazionale proviene da fonti non gestite e da pratiche di pesca distruttive. Quindi non è la scelta migliore a meno che tu non sappia da dove viene.