Dans les années 1950, les buveurs de whisky américains avaient développé un goût pour les whiskys canadiens plus légers (issus de la prohibition) et le scotch mélangé moins résistant. Les distillateurs américains ont vu ces tendances et ont rapidement emboîté le pas, diluant d’abord à la preuve 86, dit Lawrence. Puis, dans les années 1980, est venue la popularité croissante des spiritueux clairs à l’épreuve des 80 et de la bière légère nouvellement introduite. À ce stade, les ventes de whisky avaient atteint un niveau record. Ceux qui buvaient du whisky l’appréciaient principalement dans des highballs avec des boissons gazeuses., « Si glissé six points supplémentaires vers le bas à 80 preuve, personne n’allait vraiment remarquer, » Lawrence dit.
Old Overholt, propriété de Beam Suntory, a été parmi les nombreuses marques qui se sont adaptées au fil du temps aux préférences des consommateurs, atteignant finalement 80 proof au début des années 1990. Mais maintenant, avec de nombreuses autres marques de whisky, Old Overholt augmente à nouveau son ABV. Cette fois, le changement apaise le commerce et les consommateurs. ” Il y a énormément d’amour pour la marque Overholt parmi les barmans », dit Lawrence. « Nous avons constaté que l’ajout de six points d’épreuve supplémentaires aidait rye notes à briller., Plus important encore, la preuve supérieure aide à la création de cocktails. »
Fabrication de spiritueux plus résistants pour les cocktails
La tendance croissante pour les embouteillages plus résistants ne se limite pas au whisky, ni ne se produit uniquement dans des styles qui ont traditionnellement été appréciés au-dessus de la preuve 80.
Lorsque Altamar Brands, basée en Californie, a commencé à développer sa tequila Elvelo en 2015, le directeur de l’éducation Brandon Cummins a travaillé aux côtés du maître distillateur de deuxième génération Carlos Hernandez Ramos et de son fils, Charlie Hernandez Ramos., Ancien barman, Cummins voulait un profil qui résisterait aux ingrédients audacieux des cocktails. L’équipe a donc échantillonné 13 points de preuve différents, allant de 80 à 110. ” Nous avons été quelque peu arbitraires dans notre sélection, mais nous savions qu’il y aurait un sweet spot, probablement quelque part au milieu », dit Cummins. Après une série de dégustations à l’aveugle, ils ont réduit la sélection à trois épreuves. Pour s’installer sur un favori, ils ont goûté chaque exemple mélangé dans cinq cocktails différents. ” Sur les cinq cocktails, le gagnant constant et unanime était 44.5 pour cent ABV », dit Cummins.,
L’entrepreneur en spiritueux David Kanbar a suivi un processus similaire avant de lancer King St.Vodka avec Kate Hudson en 2019. « C’était une question d’expérimentation,” Kanbar dit. « Nous avons constaté que lorsque nous avons augmenté un peu l’alcool — dans ce cas à 43% — non seulement cela a fait ressortir un peu plus de saveur, mais cela a donné plus de caractère à la vodka. »
Absolut, basée en Suède, propose également une vodka à haut taux d’alcoolémie appelée Elyx, qu’elle embouteille à 42,3% d’alcoolémie. Cette preuve très spécifique a été choisie parce que la marque estimait que c’était l’idéal pour déguster soigné, sur les rochers, ou en cocktails.,
Même si de nombreux barmans modernes se tournent vers des spiritueux à l’épreuve supérieure, il n’est pas encore temps de radier les spiritueux à l’épreuve de 80. Tout dépend de la façon dont vous appréciez l’esprit. « Il y a une sorte de préjugé moderne barman contre 40 pour cent ABV, et je vais admettre à un partage que lorsque je mélange des boissons,” dit l’historien Wonrich. « Mais si vous avez affaire à une tequila de bonne qualité, 40% est bien — certainement pour siroter.”