cuando esté haciendo sopas, salsas y guisos, así como otras preparaciones que involucran líquidos (como cocinar arroz o legumbres), siempre es una buena idea comenzar con algo más sabroso que el agua. Sus opciones habituales son caldo o caldo.
y dado que el caldo de pollo y el caldo de pollo tienen un sabor suave y un color lo suficientemente claro como para que funcionen en todo tipo de platos sin abrumarlos, son opciones comunes.,
pero ¿cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de pollo, y cuándo debe usar uno u otro? Comencemos por mirar la diferencia entre el caldo y el caldo en general, y luego veamos los detalles en lo que se refiere al pollo.
¿Qué es Stock?
el caldo es un líquido sabroso hecho a fuego lento con huesos, junto con verduras aromáticas como zanahorias, apio y cebollas, además de condimentos y especias como pimienta negra y hierbas frescas.,
el ingrediente principal son los huesos y el objetivo de cocinarlos a fuego lento es extraer el colágeno, que es una proteína en los tejidos conectivos y el cartílago, y descomponerlos en gelatina.
la Gelatina es una característica clave de un buen caldo y se sabrá por el hecho de que la gelatina cuando es fresco. Un caldo rico en gelatina agregará riqueza y cuerpo a las salsas y sopas que se hacen de él.
la clave aquí es que el caldo es generalmente un ingrediente en algún otro plato, a diferencia de algo que se sirve por sí solo., Es por eso que los condimentos mencionados anteriormente no incluyen sal. Por lo general, la sal no se agrega a un caldo, sino que se agrega a lo que sea que sea el plato final.
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¿Qué Es el Caldo?
el caldo, por otro lado, es un líquido sabroso preparado cocinando a fuego lento carne y verduras, pero sin huesos. (El término «caldo de huesos» podría llevar a cierta confusión aquí, pero el caldo de huesos es solo un nombre elegante para el caldo.,)
de hecho, el término caldo de verduras es realmente un nombre inapropiado, ya que las verduras no tienen huesos. Cualquier cosa llamada caldo de verduras es realmente caldo de verduras.
de Nuevo, la distinción es más que sólo un nombre. La diferencia clave es que un caldo será rico en gelatina, mientras que un caldo no lo será. Y debido a que no hay colágeno para extraer, cocinar a fuego lento el caldo toma mucho menos tiempo que el caldo, por lo general no más de 30 minutos.,
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¿Cómo caldo de Pollo Está Hecho
el caldo de Pollo es preparado a fuego lento huesos de pollo, junto con aromas y condimentos. Por lo general, los huesos se escaldan primero, luego se transfieren a una olla fresca de agua fría que se calienta gradualmente a fuego lento.
si bien casi siempre habrá al menos algo de carne en los huesos, el ingrediente principal son los huesos., Usted puede hacer el caldo de pollo cociendo a fuego lento un resto de canal de pollo entero de asar un pollo. Si bien obtendrá más gelatina de una canal que no se ha cocinado una vez ya, los pollos son tan ricos en colágeno que incluso hervir a fuego lento una Canal cocida producirá mucha gelatina.
tenga en cuenta que los productos comerciales etiquetados como «caldo de pollo» no suelen gelificarse, lo que significa que incluso si se utilizan algunos huesos en su preparación, son esencialmente caldo de pollo.,
cómo se hace el caldo de pollo
el caldo de pollo es un líquido sabroso hecho cocinando a fuego lento carne de pollo junto con aromáticos y condimentos. Una consideración al hacer caldo de pollo es el hecho de que el cocinero debe equilibrar el deseo de extraer sabor del pollo con el hecho de que la cocción a fuego lento prolongada hace que el pollo en sí se vuelva duro y granulado.
Este efecto podría no ser importante si la carne va a ser tensa, aunque este es un extravagante uso de la carne de pollo., Si la carne se va a dejar en el caldo, lo mejor es hervirla a fuego lento suavemente y por un corto tiempo.
cuándo usar cada uno
Si usar caldo de pollo o caldo de pollo depende de la receta que esté preparando. Si usted está haciendo una sopa simple como sopa de fideos de pollo y el líquido se va a consumir como es, entonces usted puede utilizar caldo de pollo.,
si está realizando pasos adicionales para su líquido, como espesarlo porque lo está utilizando como punto de partida para hacer una salsa de velouté, entonces querrá el cuerpo extra que proviene de la gelatina, y por lo tanto el caldo de pollo es el camino a seguir.,