en la década de 1950, los bebedores de whisky estadounidenses habían desarrollado un gusto por los whiskys Canadienses de perfil más ligero (nacidos de la prohibición) y el whisky blended de menor resistencia. Los destiladores estadounidenses vieron esas tendencias y pronto siguieron el ejemplo, primero diluyendo a 86 pruebas, dice Lawrence. Luego, en la década de 1980, llegó la creciente popularidad de los licores transparentes a prueba de 80 y la cerveza ligera recién introducida. En este punto, las ventas de whisky habían alcanzado un mínimo histórico. Los que bebían whisky lo disfrutaban principalmente en highballs con refrescos., «Si se deslizó un extra de seis puntos a 80 de prueba, nadie realmente iba a notar,» Lawrence dice.
Old Overholt, propiedad de Beam Suntory, fue una de las muchas marcas que se adaptaron con el tiempo a las preferencias de los consumidores, alcanzando finalmente la prueba 80 a principios de la década de 1990. pero ahora, junto con muchas otras marcas de whisky, Old Overholt está aumentando una vez más su ABV. Esta vez, el cambio apacigua tanto al comercio como a los consumidores. «Hay una enorme cantidad de amor por la marca Overholt entre los camareros», dice Lawrence. «Descubrimos que agregar seis puntos de prueba adicionales ayudó a las notas de centeno a brillar., Más importante aún, la mayor prueba ayuda con la creación de cócteles.»
elaboración de bebidas espirituosas de alta resistencia para cócteles
la tendencia creciente para los embotellados de alta resistencia no se limita al whisky, ni solo ocurre dentro de estilos que tradicionalmente se han disfrutado por encima de 80 pruebas.
Cuando Altamar Brands, con sede en California, comenzó a desarrollar su tequila Elvelo en 2015, el director de educación Brandon Cummins trabajó junto al maestro destilador de segunda generación Carlos Hernández Ramos y su hijo, Charlie Hernández Ramos., Cummins, ex camarero, quería un perfil que resistiera a los ingredientes audaces de los cócteles. Así que el equipo muestreó 13 puntos de prueba diferentes, que van desde 80 hasta 110. «Fuimos algo arbitrarios en nuestra selección, pero sabíamos que iba a haber un punto óptimo, probablemente en algún lugar en el medio», dice Cummins. Después de una serie de catas a ciegas, redujeron la selección a tres pruebas. Para decidirse por un favorito, probaron cada ejemplo mezclado en cinco cócteles diferentes. «En los cinco cócteles, el ganador consistente y unánime fue 44.5 por ciento ABV», dice Cummins.,
El emprendedor de Spirits David Kanbar pasó por un proceso similar antes de lanzar King St.Vodka con Kate Hudson en 2019. «Fue una cuestión de experimentación», dice Kanbar. «Descubrimos que cuando aumentamos el alcohol un poco, en este caso al 43 por ciento, no solo sacó un poco más de sabor, sino que le dio al vodka más carácter.»
Absolut, con sede en Suecia, también ofrece un vodka con mayor contenido de alcohol llamado Elyx, que embotella en un 42,3 por ciento de alcohol. Esta prueba muy específica fue elegida porque la marca sentía que era el ideal para disfrutar aseado, en las rocas, o en cócteles.,
incluso cuando muchos camareros modernos están recurriendo a espíritus de mayor prueba, no es momento de cancelar los espíritus de 80 pruebas todavía. Todo depende de cómo disfrutes del Espíritu. «Hay una especie de prejuicio de camarero moderno contra el 40 por ciento de ABV, y admitiré compartir eso cuando estoy mezclando bebidas», dice el historiador Wondrich. «Pero si estás tratando con un tequila de buena calidad, el 40 por ciento está bien, ciertamente para sorber.”