Når du laver supper, saucer og gryderetter, samt andre præparater, der involverer væsker (som madlavning ris eller bælgfrugter), er det altid en god idé at starte med noget mere smagfuld end almindeligt vand. Dine sædvanlige muligheder er enten bouillon eller lager.
og da kyllingebestand og kylling bouillon er mildt aromatiseret og lys nok i farve, at de vil arbejde i alle slags retter uden overvældende, er de almindelige valg.,
men hvad er forskellen mellem kyllingebestand og kylling bouillon, og hvornår skal du bruge den ene eller den anden? Lad os starte med at se på forskellen mellem lager og bouillon generelt, og se derefter på oplysningerne, når det vedrører kylling.
Hvad er lager?
Stock er en smagfuld væske fremstillet ved at simre knogler sammen med aromatiske grøntsager som gulerødder, selleri og løg plus krydderier og krydderier som sort peber og friske urter.,
den vigtigste ingrediens er knogler, og målet med at simre dem er at ekstrahere kollagen, som er et protein i bindevæv og brusk, og nedbryde dem til gelatine.
Gelatine er et centralt kendetegn ved en god bestand, og du vil vide det, ved, at det vil jell, når du cool det. En gelatinerig bestand vil tilføje rigdom og krop til saucer og supper, der er lavet af det.
nøglen her er, at bestanden generelt er en ingrediens i en anden skål, i modsætning til noget, der serveres alene., Derfor indeholder krydderierne nævnt ovenfor ikke salt. Salt er ikke typisk tilsættes til en bestand, men snarere, det er føjet til hvad den endelige parabol er.
2 timer
Hvad Er Suppen?
bouillon er på den anden side en smagfuld væske fremstillet ved at simme kød og grøntsager, men ingen knogler. (Udtrykket” bone bouillon ” kan føre til en vis forvirring her, men bone bouillon er bare et fancy navn for lager.,)
faktisk er udtrykket vegetabilsk bestand virkelig en misvisende, da grøntsager ikke har knogler. Alt, der hedder vegetabilsk bestand, er virkelig bare vegetabilsk bouillon.
igen er sondringen mere end bare om et navn. Hovedforskellen er, at en bestand vil være rig på gelatine, mens en bouillon ikke vil. Og fordi der ikke er noget kollagen at udvinde, tager det at simre bouillon langt mindre tid end lager—normalt ikke mere end 30 minutter.,
75 minutter
Hvordan Kylling Materiel Er Lavet
Kylling materiel, som er udarbejdet af ulmende kylling knogler, sammen med aromater og krydderier. Typisk blancheres knoglerne først og overføres derefter til en frisk gryde med koldt vand, som gradvist opvarmes til en simmer.
mens der næsten altid vil være mindst noget kød på knoglerne, er hovedbestanddelen knoglerne., Du kan lave kyllingebestand ved at simme en hel kyllingekroppe, der er tilbage fra at stege en kylling. Mens du får mere gelatine fra en krop, der ikke er blevet kogt en gang allerede, er kyllinger så rige på kollagen, at selv simre en kogt krop vil give masser af gelatine.
Bemærk, at kommercielle produkter mærket “kyllingebestand” normalt ikke jell, hvilket betyder, at selvom nogle knogler bruges til deres tilberedning, er de i det væsentlige kyllingebuljong.,
Hvordan kylling bouillon er lavet
kylling bouillon er en smagfuld væske fremstillet ved at simre kyllingekød sammen med aromater og krydderier. En overvejelse med at lave kylling bouillon er det faktum, at kokken skal afbalancere ønsket om at udtrække smag fra kyllingen med det faktum, at udvidet simmering får kyllingen til at blive hård og kornet.
denne effekt er muligvis ikke vigtig, hvis kødet bliver anstrengt, selvom dette er en ekstravagant brug af kyllingekød., Hvis kødet skal efterlades i bouillon, er det bedst at simre det forsigtigt og i kort tid.
Hvornår skal du bruge hver
om du skal bruge kyllingebuljong eller kyllingebestand afhænger af hvilken opskrift du forbereder. Hvis du laver en simpel suppe som kylling nudelsuppe og væsken vil blive forbrugt som den er, så kan du bruge kylling bouillon.,
Hvis du udfører yderligere trin til din væske, som at fortykke den, fordi du bruger den som udgangspunkt for at lave en velout. – sauce, vil du have den ekstra krop, der kommer fra gelatinen, og dermed kyllingebestand er vejen at gå.,