když děláte polévky, omáčky a dušené maso, stejně jako jiné přípravky, které zahrnují tekutiny (jako je vaření rýže nebo luštěnin), je vždy dobré začít s něčím chutnějším než čistá voda. Vaše obvyklé možnosti jsou buď vývar nebo zásoby.
A protože kuřecí vývar a kuřecí vývar jsou mírně ochucené a dostatek světla v barvě, které budou pracovat ve všech druzích nádobí, aniž by přemáhat, jsou to společné rozhodnutí.,
jaký je však rozdíl mezi kuřecím masem a kuřecím vývarem a kdy byste měli použít jeden nebo druhý? Začněme tím, že se podíváme na rozdíl mezi skladem a vývarem obecně, a pak se podíváme na údaje, které se týkají kuřecího masa.
co je skladem?
Skladem je svěžím kapaliny vyroben doutnající kosti, spolu s aromatických zeleniny, jako mrkev, celer a cibuli, plus koření a koření, jako je černý pepř a čerstvé bylinky.,
hlavní složkou je kosti a cíl doutnající nich je extrakt kolagenu, což je protein v pojivové tkáně a chrupavky, a rozbít je dolů do želatiny.
želatina je klíčovou charakteristikou dobré zásoby a budete ji znát tím, že bude želé, když ji ochladíte. Zásoba bohatá na želatinu přidá bohatost a tělo omáčkám a polévkám, které jsou z ní vyrobeny.
klíčem je, že zásoby jsou obecně přísadou v nějaké jiné misce, na rozdíl od něčeho, co se podává samo., To je důvod, proč výše uvedené koření nezahrnují sůl. Sůl se obvykle nepřidává do zásoby, ale spíše se přidává do jakéhokoli konečného pokrmu.
2 hod
Co Je Vývar?
vývar, na druhé straně, je chuťově kapalina připravená vařením masa a zeleniny, ale bez kostí. (Termín „kostní vývar“ by zde mohl vést k určitému zmatku, ale kostní vývar je jen ozdobným názvem pro zásoby.,)
termín zeleninová populace je skutečně nesprávným názvem, protože zelenina nemá kosti. Všechno, co se nazývá zeleninový vývar, je opravdu jen zeleninový vývar.
Opět platí, že rozdíl je více než jen o názvu. Klíčovým rozdílem je, že zásoby budou bohaté na želatinu, zatímco vývar nebude. A protože neexistuje žádný kolagen k extrakci, doutnající vývar trvá mnohem méně času než zásoby-Obvykle ne více než 30 minut.,
75 minut
Jak Kuřecí vývar Je Vyroben
Kuřecí vývar je připraven doutnající kuřecí kosti, spolu s aromáty a koření. Obvykle jsou kosti nejprve blanšírovány a poté přeneseny do čerstvého hrnce se studenou vodou, který se postupně zahřívá na teplotu varu.
zatímco na kostech bude téměř vždy alespoň nějaké maso, hlavní složkou jsou kosti., Kuřecí vývar můžete vyrobit vařením celého kuřecího masa, které zbylo z pražení kuřecího masa. I když získáte více želatiny z jatečně upraveného těla, které ještě nebylo uvařeno, kuřata jsou tak bohatá na kolagen, že i vaření vařené jatečně upraveného těla přinese spoustu želatiny.
Všimněte si, že komerční produkty označené „kuřecí vývar“ obvykle želé, což znamená, že i když některé kosti jsou použity při jejich přípravě, jsou v podstatě kuřecí vývar.,
Jak Kuřecí Vývar Je Vyroben
Kuřecí vývar je chuťově kapaliny vyroben doutnající kuřecí maso spolu s aromáty a koření. Jedna úvaha se dělá kuřecí vývar, je skutečnost, že kuchař musí být v rovnováze touhu k extrakci chuti z kuřecího masa s tím, že prodloužena doutnající příčiny kuře sám, aby se stal tuhý a zrnitý.
tento efekt nemusí být důležitý, pokud bude maso napjaté, i když se jedná o extravagantní použití kuřecího masa., Pokud má být maso ponecháno ve vývaru, je nejlepší ho jemně a na krátkou dobu.
kdy použít každý
zda použít kuřecí vývar nebo kuřecí vývar závisí na tom, jaký recept připravujete. Pokud děláte jednoduchou polévku jako kuřecí nudlová polévka a tekutina bude spotřebována tak, jak je, pak můžete použít kuřecí vývar.,
Pokud jste provedení dalších kroků, aby se vaše tekutiny, jako je zahušťování, protože používáte jako výchozí bod pro výrobu velouté omáčku, pak budete chtít, extra tělo, které pochází z želatiny, a tedy kuřecí vývar je způsob, jak jít.,