Tomalley (z Carib slovo tumale, což znamená, omáčka z humra jater), krabí tuk, nebo humr pasta je měkká, zelená látka nalezena v tělní dutině humrů, které plní funkce jater a slinivky břišní. Tomalley odpovídá hepatopankreasům u jiných členovců. Je považována za pochoutku a může se jíst sama, ale často se přidává do omáček pro chuť a jako zahušťovadlo. Termín lobster paste nebo lobster pâté lze také použít k označení směsi tomalley a humřího jikry., Humr bisque, humr stock, a humr consommé jsou vyrobeny s použitím humra těla (hlavy), často včetně humra játra.
Tomalley a roe gejang připravené k jídlu
pankreas kraba je také nazýván tomalley, nebo krabí „tuk“; v krabi tomalley je žlutá nebo žluto-zelené barvy., V Marylandu a na Delmarva Poloostrov, pankreas modré krab se nazývá „sebrat“ nebo „hořčice“, pravděpodobně proto, že žlutá barva, která není jasně žlutý pravidelné připravené žluté hořčice, ale blíž k jedné z hnědé yperity, například Dijonské hořčice. Zvláště při jídle dušených nebo vařených krabů se považuje za pochoutku.
tomalley obecně lze konzumovat s mírou (jako u jater jiných zvířat)., Může však obsahovat vysoké hladiny polychlorovaných bifenylů (PCB), které mohou ve velkých koncentracích vyvolat řadu negativních účinků na zdraví. Může také obsahovat toxiny, které jsou spojeny s paralytickou otravou měkkýšů (saxitoxin a gonyautoxin). Tyto toxiny se nevyčerpávají, když se humr vaří ve vroucí vodě. Toxiny zodpovědné za většinu otrav měkkýšů jsou tepelně a kyselě stabilní, a tím se vaření nezmenšuje.,
zpráva Ministerstva mořských zdrojů v Maine v červenci 2008 naznačila přítomnost vysokých hladin paralytického toxinu otravy měkkýšů v některých tomalley od humrů v tomto stavu. Přibližně ve stejnou dobu, Massachusetts Oddělení Veřejného Zdraví připomněl, že spotřebitelé jíst humra tomalley, protože tato část humra může vybudovat vysoké hladiny toxinů a jiných škodlivin. US Food and Drug Administration pak vydal poradní proti náročné tomalley od American lobster nalézt kdekoli v Atlantském Oceánu., Ale ve stejné poradenské FDA uvedl, že humra tomalley „obvykle neobsahuje nebezpečné úrovně PSP toxiny“ a že současné vysoké hladiny toxinů byli asi „v souvislosti s probíhající red tide epizoda v severní Nové Anglie a východu Kanady“.