Gusseisen, Gusseisen, Gusseisen… Sie hören die ganze Zeit, wie großartig es ist.

Und es ist wirklich!

Es gibt jedoch 3 Gefahren, die Sie kennen sollten… damit Sie es sicher und gesund in Ihrer Küche verwenden können.

Ruth W. schrieb mich, um die Warnungen anzusprechen, die sie über Gusseisen gehört hat, und darüber zu sprechen, ob emailliertes Gusseisen besser ist oder nicht.

Ich bin glücklich, auf der heutigen #AskWardee zu teilen!,

Lesen oder schauen Sie weiter unten, um mehr zu erfahren!

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Inhaltsverzeichnis

Die Frage: Ist Gusseisen sicher?

Ruth W. fragte:

Hallo Wardee,

ich wirklich genießen, hören Sie Ihre podcasts während der Arbeit rund um das Haus. Sie haben eine gute Kombination von lebensmittelbezogenen Themen sowie nur gute Lebensberatung und Ermutigung.,

Ich habe eine Frage, über die ich schon ein bisschen nachgedacht habe und mich gefragt habe, was deine Gedanken sind.

In vielen traditionellen Kochquellen habe ich gehört, dass Gusseisen eine empfohlene Auswahl an Geräten ist, aber ich habe auch an einigen Stellen gehört, dass es aufgrund des Eisens, das vom Essen aufgenommen wird, nicht empfohlen wird.

Was denken Sie dazu? Wird Eisen beim Kochen freigesetzt? Ist das eine gute Sache, neutral oder negativ?

Auch was ist mit emailliertem Gusseisen? Soweit ich weiß, ist es auch eine gute Wahl. Ist diese Beschichtung inerter als Antihaftbeschichtungen?,

Vielen Dank für Ihre Gedanken, freuen uns auf sie zu hören! —Ruth W.

Ruth, vielen Dank für Ihre Frage!

Weil wir deine Frage heute #AskWardee präsentieren, bekommst du ein Geschenk — einen KOSTENLOSEN Mini eCourse! Unser Team steht mit Ihnen in Kontakt, damit Sie auswählen können, welche Sie möchten!

Die versteckten Gefahren von Gusseisen

Gusseisenpfannen sind ein Grundnahrungsmittel in unserer Küche. Wir haben eine großartige Möglichkeit, sie zu würzen und zu verwenden, damit sie sich wie Antihaftpfannen für Eier, sengendes Fleisch und vieles mehr verhalten.,

Dennoch gibt es einige Möglichkeiten, wie Sie Ihr Gusseisen nicht verwenden möchten, damit Sie Ihre Küche so gesund wie möglich halten können.

Hier sind sie…

Gefahr #1-Gusseisen kann bei einigen Personen Eisengiftigkeit verursachen

Das Kochen mit Gusseisen liefert Eisen über die darin gekochten Lebensmittel.

Dies ist normalerweise wunderbar für menstruierende Frauen und wachsende Kinder.

Menstruierende Frauen verlieren regelmäßig Eisen durch die monatliche Menstruationsblutung und noch schlimmer, kann Eisen erschöpft oder sogar anämisch sein., Das Eisen aus dem Kochen in Gusseisenpfannen kann ihnen helfen, das Niveau aufrechtzuerhalten oder den Eisengehalt zu verbessern.

Bei heranwachsenden Kindern ist Eisen für das Wachstum unerlässlich, daher ist auch Gusseisen ideal für sie.

Das Kochen mit Gusseisen kann jedoch für Männer und Frauen nach der Menopause gefährlich sein, die bereits einen hohen Eisenspiegel haben, der durch Blutuntersuchungen bestimmt wird. Weil sie regelmäßig „bluten“, geben ihre Körper kein Eisen ab; Was in ihren Körpern ist, bleibt in ihren Körpern.

Wenn sie auch mit Gusseisen kochen, kann das zusätzliche Eisen ihren Eisengehalt zu hoch erhöhen, was zu Eisentoxizität führt.,

In frühen Stadien verursacht überschüssiges Eisen Müdigkeit, unerklärlichen Gewichtsverlust, Muskelschwäche, Verlust des Sexualtriebs und mehr. Wenn die Eisentoxizität schwerwiegend ist, kann eine Person graue Haut bekommen und Herz -, Leber-und Blutzuckerprobleme entwickeln.

(Blutspende ist eine gute Möglichkeit, die Eisenlast zu verringern!)

Wir haben Anweisungen, wie man Gusseisen hier auf #AskWardee 062 würzt. Unsere Gewürz-Methode ist die beste.,

Anstatt die Pfanne mit Öl zu beschichten, erzeugen wir tatsächlich eine Antihaftoberfläche, die Schicht für Schicht aufgebaut wird, indem wir das Gewürzöl so heiß auf der Pfanne erhitzen, dass es in eine harte Oberfläche umgewandelt wird; es ist nicht einmal mehr Öl! Es funktioniert wie eine Barriere zwischen dem Gusseisen und dem Essen, das darin kocht.

Ich würde nicht damit rechnen, dass es 100% effektiv ist, um das Essen zu trennen, aber es ist das beste Gewürz da draußen in Bezug darauf, wie es funktioniert (wie Antihaft) und wie es möglicherweise verhindert, dass Eisen in Lebensmittel gelangt.,

Dies ist besonders ein Problem mit sauren Lebensmitteln… und darüber werde ich als nächstes sprechen.

Gefahr #2-Gusseisen reagiert mit sauren Lebensmitteln

Saure Lebensmittel „reagieren“ mit Metallen, und Gusseisen ist keine Ausnahme.

Wenn Sie saure Lebensmittel wie Tomaten in Gusseisen kochen, haben Sie mehr Eisen in Ihrer Schüssel. Und je länger das Gericht gekocht wird, desto mehr Eisen landet darin.

Das Ergebnis? Ihr Essen schmeckt metallisch und nimmt eine unappetitliche graue Farbe an.

Und das saure Essen kann etwas von der Würze von Ihrer Pfanne nehmen.,

Sie können dies mildern, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Gusseisenpfannen gut gewürzt sind, wie ich Ihnen hier auf #AskWardee 062 zeige. Diese Art der Würze bietet eine Barriere zwischen der sauren Nahrung und dem Eisen selbst, wodurch verringert wird, wie viel Eisen in die Pfanne gelangt.

Wie Viel Eisen Wird Aus Einer Gusseisenpfanne In Ihr Essen Überführt?

Es ist schwer, die genaue Menge an Eisen zu wissen, die in das Essen übertragen wird. Es hängt vom Säuregehalt des Essens, der Zeitdauer, in der ein Essen gekocht wird, und davon ab, wie gut die Pfanne gewürzt ist.,

Mehr Säure, längere Garzeiten und schlechtere Würze tragen alle zu mehr Eisenübertragung in das Essen bei.

Je mehr Sie jeden dieser Faktoren optimieren können, desto weniger Eisen wird in Ihre Nahrung übertragen.

Ich konnte keine Forschung finden, die darauf hindeutet, dass gutes Würzen 100% des Eisentransfers verhindert… die sicherste Option, wenn Sie eine Person sind, die Eisenübertragung verhindern muss, wäre die Verwendung eines emaillierten Gusseisens oder einer anderen Form von Kochgeschirr insgesamt (wie Edelstahl).,

Lassen Sie uns als Nächstes über emailliertes Gusseisen sprechen…

Gefahr #3-Blei & Cadmiumkontamination in emailliertem Gusseisen

Oft wird darüber gesprochen, wie Sie emailliertes Gusseisen als sichere Alternative zu Gusseisen verwenden können, wenn Sie Eisenübertragungen vermeiden möchten. Das ist wahr, aber man muss sehr vorsichtig sein, denn es gibt ein großes Problem mit Blei und Cadmium-Kontamination, vor allem in bunten Keramiken.

Cadmium ist ein bekanntes Karzinogen., Blei ist ein bekanntes Neurotoxin, das Hirnschäden verursacht und unter anderem Kalzium in den Knochen ersetzt.

Dies ist ein großes Problem für schwangere Frauen, die einen großen Teil des Kalziums in ihren Knochen an ihre ungeborenen Babys weitergeben, insbesondere während des dritten Trimesters. Wenn Kalzium auf das Baby übertragen wird, wird Blei freigesetzt und auch auf das Baby übertragen.

Leider zeigt die beliebteste Marke von emailliertem Gusseisen, Le Creuset, im Test oft Blei und Cadmium in sehr unsicheren Mengen. (Besuchen Sie Lead Safe Mama für gobs von Testergebnissen auf Vintage und moderne Küchenartikel!,)

Hier ist eine gelbe Soßenpfanne von Le Creuset mit 19.600 ppm Cadmium und 48 ppm Blei. Und obwohl dies kein Gusseisen ist, können Sie hier eine Le Creuset-Rührschüssel sehen, die bei 40.700 ppm Blei getestet wurde!

Als Referenz liegt der“ sichere “ Bleigehalt in den USA für Kinderspielzeug unter 90 Teilen pro Million (Quelle). Der“ sichere “ Cadmiumgrenzwert in den USA für Kinderspielzeug liegt unter 40 ppm (Quelle).

Da diese Töpfe jedoch zur Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet werden, die eingenommen werden, sind die oben genannten Grenzwerte wirklich sicher?,

Für Trinkwasser (oder irgendetwas anderes, das aufgenommen werden könnte) liegt der „sichere“ Standard für Blei unter 15 Teilen pro MILLIARDE, obwohl viele Wissenschaftler Wasser, das mit Blei über 5 ppb kontaminiert ist, für unsicher halten (Quelle).

Der“ sichere “ Cadmiumstandard im Trinkwasser liegt ebenfalls unter 5 Teilen pro Milliarde (Quelle).

Also… Ist emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr sicher?

Idealerweise wollen wir kein Blei oder Cadmium in unserem Kochgeschirr, oder zumindest wollen wir, dass es in sicheren Niveaus ist, also seit dem Lernen bin ich mir nicht sicher, ob ich emailliertes Gusseisen empfehlen kann zu diesem Zeitpunkt.,

Die sicherste Option, die ich gefunden habe, ist von Lodge. Dieser blaue holländische Ofen wurde bei 48 ppm auf Blei getestet und ich habe einen von ihnen (klicken Sie hier für den, den ich habe).

Ehrlich gesagt wusste ich nichts über das Lead-Problem, als ich es kaufte, und ich bevorzuge KEIN Blei in meinem Kochgeschirr, aber ich bin froh, dass es niedriger ist als andere Marken.

Was ist Das Beste Kochgeschirr?

Alles in allem liebe ich persönlich die Verwendung von Gusseisen. Mit Vorbehalten: wirklich gut gewürzt und keine sauren Lebensmittel.,

Ich weiß, dass die Männer in unserem Haushalt wahrscheinlich nicht mehr Eisen brauchen als wir Frauen, also kochen wir auch viel mit Edelstahl, um es auszugleichen. Durch regelmäßige Blutuntersuchungen können wir sicherstellen und überwachen, dass der Eisenspiegel für alle Mitglieder unserer Familie dort ist, wo er sein sollte.

Und nach vielen Jahren der regelmäßigen Verwendung von Gusseisen hat unsere Familie festgestellt, dass die Verwendung von Gusseisen kein Problem darstellt und Teil unserer sicheren Ernährung ist.,

Mehr Infos auf Guss

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Die Details

Wann: Mittwochs um 10 Uhr Pacific / 1pm Eastern

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