Żeliwo, żeliwo, żeliwo … cały czas słyszysz, jak jest świetne.
i naprawdę jest!
jednak są 3 zagrożenia, o których powinieneś wiedzieć… abyś mógł bezpiecznie i zdrowo używać go w swojej kuchni.
Ruth W. napisała:
cieszę się, że mogę się podzielić dzisiejszym #AskWardee!,
Czytaj dalej lub oglądaj poniżej, aby dowiedzieć się więcej!
Subskrybuj #AskWardee na iTunes, Stitcher, YouTube lub w aplikacji Podcasty.
spis treści
pytanie: czy żeliwo jest bezpieczne?
Ruth W. zapytała:
Witaj Wardee,
naprawdę lubię słuchać Twoich podcastów podczas pracy w domu. Masz dobre połączenie tematów związanych z jedzeniem, a także po prostu dobre rady życiowe i zachęty.,
mam pytanie, nad którym od dłuższego czasu się zastanawiałam i zastanawiałam się co o tym sądzicie.
w wielu tradycyjnych zasobach kulinarnych słyszałem, że żeliwo jest zalecanym wyborem sprzętu, ale słyszałem też w kilku miejscach, że nie jest zalecane ze względu na żelazo, które jest wchłaniane przez jedzenie.
Co o tym sądzicie? Czy żelazo jest uwalniane podczas gotowania? Czy to dobrze, neutralne czy negatywne?
a co z żeliwem emaliowanym? O ile rozumiem, jest to również dobry wybór. Czy ta powłoka jest bardziej obojętna niż powłoki nieprzywierające?,
Wielkie dzięki za przemyślenia, czekam na ich wysłuchanie! – Ruth W.
Ruth, dziękuję za twoje pytanie!
ponieważ w dzisiejszym #AskWardee przedstawiamy twoje pytanie, otrzymujesz prezent-darmowy mini eCourse! Nasz zespół skontaktuje się z tobą, abyś mógł wybrać, który z nich chcesz!
ukryte niebezpieczeństwa żeliwne
patelnie żeliwne to podstawa w naszej kuchni. Mamy świetny sposób na Przyprawianie ich i używanie, aby działały jak nieprzywierające patelnie do jaj, piekącego mięsa i wiele innych.,
jednak są pewne sposoby, w które nie chcesz używać żeliwa, aby zachować swoją kuchnię tak zdrową, jak to tylko możliwe.
oto one…
niebezpieczeństwo #1 — Żeliwo może powodować toksyczność żelaza u niektórych osób
Gotowanie z żeliwa dostarcza żelaza w pożywieniu, które jest w nim gotowane.
jest to zwykle wspaniałe dla kobiet miesiączkujących i rosnących dzieci.
kobiety miesiączkujące regularnie tracą żelazo przez Miesięczne krwawienia miesiączkowe, a co gorsza, mogą być wyczerpane żelazem lub nawet anemiczne., Żelazo z gotowania w żeliwnych patelniach może pomóc im utrzymać poziom lub poprawić zubożony poziom żelaza.
u rosnących dzieci żelazo jest niezbędne do wzrostu, więc żeliwo jest również dla nich świetne.
jednak gotowanie z żeliwa może być niebezpieczne dla mężczyzn i kobiet po menopauzie, które mają już wysoki poziom żelaza, określony na podstawie badań krwi. Ponieważ ani” krwawi ” regularnie, ich ciała nie uwalniają żelaza; to, co jest w ich ciałach, pozostaje w ich ciałach.
Jeśli również gotują z żeliwa, dodatkowe żelazo może podnieść ich poziom żelaza zbyt wysoki, powodując toksyczność żelaza.,
we wczesnych stadiach nadmiar żelaza powoduje zmęczenie, niewyjaśnioną utratę masy ciała, osłabienie mięśni, utratę popędu płciowego i wiele innych. Gdy toksyczność żelaza jest ciężka, osoba może uzyskać szarą skórę i rozwinąć problemy z sercem, wątrobą i poziomem cukru we krwi.
(oddawanie krwi to świetny sposób na zmniejszenie obciążenia żelazem!)
na #AskWardee 062 mamy instrukcje jak sezonować żeliwo. Nasza metoda przypraw jest najlepsza.,
zamiast powlekać patelnię olejem, tworzymy nieprzywierającą powierzchnię, warstwę po warstwie, podgrzewając olej przyprawowy tak gorący na patelni, że zamienia się w twardą powierzchnię; to już nie jest nawet olej! Działa jak bariera między żeliwem a gotującym się w nim jedzeniem.
nie liczyłbym na to, że jest w 100% skuteczny w oddzielaniu żywności, ale jest to najlepsza przyprawa pod względem tego, jak działa (jak non-stick) i jak potencjalnie zapobiega przedostawaniu się żelaza do żywności.,
jest to szczególnie problem z kwaśnymi pokarmami… i będę o tym mówił dalej.
niebezpieczeństwo #2 — Żeliwo reaguje z kwaśnymi pokarmami
kwaśne pokarmy „reagują” z metalami, a żeliwo nie jest wyjątkiem.
kiedy gotujesz kwaśne potrawy, takie jak pomidory w żeliwie, kończysz z większą ilością żelaza w naczyniu. A im dłużej potrawa jest gotowana, tym więcej żelaza kończy się w niej.
wynik? Twoje jedzenie smakuje metalicznie i nabiera nieapetycznego szarego koloru.
a kwaśne jedzenie może rozebrać część przypraw z patelni.,
możesz to złagodzić, upewniając się, że Twoje żeliwne patelnie są dobrze przyprawione, co pokazuję ci tutaj na #AskWardee 062. Ten rodzaj przypraw stanowi barierę między kwaśnym pokarmem a samym żelazem, zmniejszając ilość żelaza przenoszonego na patelnię.
ile żelaza jest przenoszone do żywności z żeliwnej patelni?
trudno poznać dokładną ilość żelaza przekazywanego do pożywienia. To zależy od kwasowości żywności, czasu, przez jaki potrawa jest gotowana i jak dobrze patelnia jest przyprawiona.,
bardziej kwaśny, dłuższy czas gotowania i gorsze przyprawy przyczyniają się do większej ilości żelaza przenoszącego się do żywności.
im bardziej można zoptymalizować każdy z tych czynników, tym mniej żelaza przenosi się do żywności.
nie udało mi się znaleźć żadnych badań sugerujących, że dobra przyprawa zapobiega w 100% transferowi żelaza… więc najbezpieczniejszą opcją, jeśli jesteś osobą, która potrzebuje zapobiec transferowi żelaza, byłoby użycie żeliwa pokrytego szkliwem lub innej formy naczyń kuchennych w ogóle (jak stal nierdzewna).,
porozmawiajmy o żeliwo powlekane emalią dalej…
niebezpieczeństwo #3-ołów& zanieczyszczenie kadmem w żeliwie emaliowanym
ludzie często mówią o tym, jak można wykorzystać żeliwo emaliowane jako bezpieczną alternatywę dla żeliwa, gdy chcesz uniknąć przenoszenia żelaza. To prawda, jednak trzeba być bardzo ostrożnym, ponieważ istnieje ogromny problem z zanieczyszczeniem ołowiem i kadmem, szczególnie w jaskrawych kolorach ceramiki.
kadm jest znanym czynnikiem rakotwórczym., Ołów jest znaną neurotoksyną, która powoduje uszkodzenie mózgu i zajmuje między innymi miejsce wapnia w kościach.
jest to duży problem dla kobiet w ciąży, które przekazują dużą część wapnia w kościach nienarodzonym dzieciom, szczególnie w trzecim trymestrze ciąży. W miarę jak wapń przenosi się na dziecko, ołów jest uwalniany i przenosi się również na dziecko.
Niestety, najpopularniejsza marka żeliwa emaliowanego, Le Creuset, podczas testów często wykazuje ołów i kadm na bardzo niebezpiecznym poziomie. (Odwiedź Lead Safe Mama, aby uzyskać wyniki testów na zabytkowe i nowoczesne przedmioty kuchenne!,)
oto patelnia do żółtego sosu Le Creuset z 19600 ppm kadmu i 48 ppm ołowiu. I chociaż ten nie jest żeliwny, tutaj możesz zobaczyć miskę do mieszania Le Creuset, która testowana jest na 40,700 ppm ołowiu!
dla odniesienia, „bezpieczny” poziom ołowiu w USA dla zabawek dla dzieci jest poniżej 90 części na milion (źródło). „Bezpieczny” limit kadmu w USA dla zabawek dla dzieci wynosi poniżej 40 ppm (źródło).
jednak, ponieważ te garnki są używane do przygotowywania żywności, która będzie spożywana, czy powyższe limity są naprawdę bezpieczne?,
w przypadku wody pitnej (lub czegokolwiek innego, co mogłoby zostać spożyte) „Bezpieczny” standard dla ołowiu wynosi poniżej 15 części na miliard, chociaż wielu naukowców uważa wodę zanieczyszczoną ołowiem powyżej 5 ppb za niebezpieczną (źródło).
„Bezpieczny” standard kadmu w wodzie pitnej również wynosi poniżej 5 części na miliard (źródło).
czy naczynia żeliwne emaliowane są bezpieczne?
najlepiej, nie chcemy żadnego ołowiu lub kadmu w naszych naczyniach kuchennych, a przynajmniej chcemy, aby był w bezpiecznym poziomie, więc od momentu uczenia się tego nie jestem pewien, czy mogę polecić jakiekolwiek emaliowane żeliwo w tym czasie.,
najbezpieczniejszą opcją jaką znalazłem jest z Lodge. Ten niebieski holenderski piekarnik testowane na 48 ppm ołowiu i mam jeden z nich (Kliknij tutaj, aby jeden mam).
szczerze mówiąc, nie wiedziałem o problemie ołowiu, kiedy go kupiłem i wolę nie prowadzić w moich garnkach, ale cieszę się, że testuje niższe niż inne marki.
jakie naczynia są najlepsze?
ogólnie rzecz biorąc, osobiście uwielbiam używać żeliwa. Z zastrzeżeniami: przyprawione naprawdę dobrze i bez kwaśnych potraw.,
wiem, że mężczyźni w naszym domu prawdopodobnie nie potrzebują więcej żelaza, jak my kobiety, więc gotujemy również dużo ze stali nierdzewnej, aby zrównoważyć to. Dzięki regularnym badaniom krwi, jesteśmy w stanie upewnić się i monitorować, że poziom żelaza jest tam, gdzie powinien być dla wszystkich członków naszej rodziny.
i po wielu latach regularnego stosowania żeliwa, nasza rodzina odkryła, że stosowanie żeliwa nie jest problemem i jest częścią naszej bezpiecznej diety.,
więcej informacji na temat żeliwa
- najlepszy sposób na sezonowanie żeliwa #AskWardee 062
- dlaczego kochamy Żeliwo
- czego szukać w używanym Żeliwu #KYF 042
więcej informacji o gotowaniu tradycyjnym…
Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, zapisz się na darmową kuchnię tradycyjną… otrzymasz 14+ darmowe ebooki z przepisy kulinarne, informacje i artykuły na temat tradycyjnej szkoły gotowania i darmowej serii filmów o tradycyjnym gotowaniu!
Kliknij tutaj, aby pobrać 14 + darmowe ebooki i darmowe serie wideo już dziś!
masz pytania lub uwagi?,
Jeśli masz inne pytania lub uwagi dotyczące własnego doświadczenia w gotowaniu z żeliwa bezpiecznie, zostaw je w komentarzach!
- darmowe 14 + ebooki i darmowe filmy o gotowaniu tradycyjnym
- Lead Safe Mama (TamaraRubin.com)
- Lodge emaliowane żeliwo 6 Quart holenderski piekarnik
- najlepszy sposób na sezon Żeliwo #AskWardee 062
- dlaczego kochamy Żeliwo
- czego szukać w używanym Żeliwo #KYF 042
Co To jest #AskWardee Show?,
the #AskWardee Show to cotygodniowy program poświęcony odpowiedziom na pytania dotyczące tradycyjnej kuchni: czy to przystawka na zakwas, kapusta kiszona, konserwowanie żywności, bulion, pożywienie lub cokolwiek innego, co ma związek z tradycyjnym gotowaniem lub stylem życia GNOWFGLINS.
dzielę się poradami i zasobami, a także odpowiadam na pytania dotyczące tradycyjnej kuchni!
szczegóły
Kiedy: środy o godz. 10.00 / 13.00 Wschód
Gdzie: tutaj w AskWardee.,W telewizji lub w mediach społecznościowych: tradycyjna szkoła gotowania na Facebook, tradycyjna szkoła gotowania na YouTube lub @TradCookSchool na IGTV.
Subskrybuj: Znajdź Podcast # AskWardee na iTunes, Stitcher, YouTube lub w aplikacji Podcasty. Podczas gdy tam jesteś, pamiętaj, aby zostawić ocenę i recenzję!
Chcesz otrzymać odpowiedź na swoje pytanie?
oto jak złożyć swoje pytanie. Jeśli odpowiemy na #AskWardee, dostaniesz prezent!,
- Tweet your question to @TradCookSchool on Twitter; use hashtag #AskWardee
- wyślij e — mail do wardee at AskWardee dot tv-dodaj #AskWardee do swojego e-maila, aby wiedzieć, że jest to dla programu