gietijzer, gietijzer, gietijzer… je hoort de hele tijd hoe groot het is.
en dat is het echt!
echter, er zijn 3 gevaren die u moet weten over … zodat u het veilig en gezond kunt gebruiken in uw keuken.
Ruth W. schreef in het vragen van mij om de waarschuwingen die ze heeft gehoord over gietijzer aan te pakken en om te praten over de vraag of geëmailleerd gietijzer al dan niet beter is.
Ik ben blij om te delen op #askwardee van vandaag!,
blijf hieronder lezen of kijken voor meer informatie!
abonneer u op #AskWardee op iTunes, Stitcher, YouTube of de Podcasts-app.
inhoudsopgave
de vraag: is gietijzer veilig?
Ruth W. vroeg:
Hallo Wardee,
Ik geniet echt van het luisteren naar uw podcasts tijdens het werken in het huis. Je hebt een goede combinatie van voedsel gerelateerde onderwerpen evenals gewoon goed leven advies en aanmoediging.,
Ik heb een vraag die ik heb nagedacht over een tijdje en vroeg me af wat uw gedachten zijn.
in veel traditionele kookgerei heb ik gehoord dat gietijzer een aanbevolen keuze van apparatuur is, maar ik heb ook op een paar plaatsen gehoord dat het niet wordt aanbevolen vanwege het ijzer dat door het voedsel wordt opgenomen.
Wat vindt u hiervan? Komt ijzer vrij tijdens het koken? Is dat Goed, Neutraal of negatief?
hoe zit het ook met geëmailleerd gietijzer? Voor zover ik begrijp is het ook een goede keuze. Is die coating meer inert dan anti-aanbak coatings?,
hartelijk dank voor uw gedachten, Ik kijk ernaar uit om ze te horen! – Ruth W.
Ruth, bedankt voor je vraag!
omdat we je vraag vandaag #AskWardee laten zien, krijg je een Cadeau — een gratis Mini eCourse! Ons team zal contact met u opnemen zodat u kunt kiezen welke u wilt!
de verborgen gevaren van gietijzer
gietijzeren pannen zijn een nietje in onze keuken. We hebben een geweldige manier om ze te kruiden en te gebruiken, zodat ze fungeren als anti-aanbakpannen voor eieren, schroeiend vlees, en nog veel meer.,
toch zijn er een aantal manieren waarop u uw gietijzer niet wilt gebruiken, zodat u uw keuken zo gezond mogelijk kunt houden.
Hier zijn ze…
gevaar #1 — gietijzer kan Ijzertoxiciteit veroorzaken bij sommige individuen
koken met gietijzer levert ijzer in de voeding via het voedsel dat erin wordt gekookt.
Dit is meestal geweldig voor menstruerende vrouwen en opgroeiende kinderen.
menstruerende vrouwen verliezen regelmatig ijzer door de maandelijkse menstruatiebloeding en erger nog, kunnen ijzerdepletie of zelfs bloedarmoede hebben., Het Ijzer van het koken in gietijzeren pannen kan hen helpen het niveau te handhaven of het uitgeputte ijzergehalte te verbeteren.
bij opgroeiende kinderen is ijzer essentieel voor de groei, dus gietijzer is ook geweldig voor hen.
koken met gietijzer kan echter gevaarlijk zijn voor mannen en postmenopauzale vrouwen die al een hoog ijzergehalte hebben, bepaald door middel van bloedtesten. Omdat geen van beide regelmatig” bloeden”, geven hun lichamen geen ijzer vrij; wat er in hun lichamen zit, blijft in hun lichamen.
als ze ook met gietijzer koken, kan het extra ijzer hun ijzergehalte te hoog doen stijgen, waardoor ijzertoxiciteit ontstaat.,
in een vroeg stadium veroorzaakt overmatig ijzer vermoeidheid, onverklaarbaar gewichtsverlies, spierzwakte, verlies van libido en meer. Wanneer ijzer toxiciteit ernstig is, kan een persoon grijze huid te krijgen en te ontwikkelen hart, lever, en bloedsuikerspiegel kwesties.
(het doneren van bloed is een geweldige manier om de ijzerbelasting te verminderen!)
we hebben hier instructies voor het seizoen cast iron op #AskWardee 062. Onze kruidenmethode is de beste.,
in plaats van de pan met olie te bedekken, creëren we een laag voor laag opgebouwd antikleefoppervlak door de kruidenolie zo heet op de pan te verhitten dat het een hard oppervlak wordt; het is zelfs geen olie meer! Het functioneert als een barrière tussen het gietijzer en het voedsel dat erin kookt.
Ik zou er niet op rekenen dat het 100% effectief is in het scheiden van het voedsel, maar het is de beste kruiden die er zijn in termen van hoe het werkt (zoals non-stick) en hoe het mogelijk voorkomt dat ijzer in voedsel komt.,
Dit is vooral een probleem met zure voedingsmiddelen… en daar zal ik het volgende over hebben.
gevaar # 2-gietijzer reageert met zure levensmiddelen
zure levensmiddelen “reageren” met metalen, en gietijzer is geen uitzondering.
wanneer u zure voedingsmiddelen zoals tomaten in gietijzer kookt, krijgt u meer ijzer in uw gerecht. En hoe langer het gerecht gaar is, hoe meer ijzer erin terecht komt.
het resultaat? Uw eten smaakt metallic en krijgt een onappetizing grijsachtige kleur.
en, het zure voedsel kan een deel van de kruiden van uw pan strippen.,
u kunt dit tegengaan door ervoor te zorgen dat uw gietijzeren pannen goed gekruid zijn, zoals ik u hier laat zien op #AskWardee 062. Dit soort kruiden zorgt voor een barrière tussen het zure voedsel en het ijzer zelf, waardoor minder ijzer in de pan terechtkomt.
hoeveel ijzer wordt uit een gietijzeren Pan in uw voedsel gebracht?
Het is moeilijk om de exacte hoeveelheid ijzer te weten die in het voedsel wordt overgebracht. Het hangt af van de zuurgraad van het voedsel, de duur van de tijd dat een voedsel wordt gekookt en hoe goed de pan wordt gekruid.,
meer zure, langere kooktijden en slechtere kruiden dragen allemaal bij aan meer ijzeroverdracht in het voedsel.
hoe meer u elk van deze factoren kunt optimaliseren, hoe minder ijzer in uw voedsel terechtkomt.
Ik heb geen onderzoek kunnen vinden dat suggereert dat goede kruiden 100% van de ijzeroverdracht voorkomt… dus de veiligste optie, als u een individu bent die elke ijzeroverdracht moet voorkomen, zou zijn om een geëmailleerd gietijzer of een andere vorm van kookgerei in zijn geheel te gebruiken (zoals roestvrij staal).,
laten we het hebben over geëmailleerd gietijzer volgende…
gevaar #3-lood & Cadmiumverontreiniging in geëmailleerd gietijzer
mensen praten vaak over hoe u geëmailleerd gietijzer kunt gebruiken als een veilig alternatief voor gietijzer, wanneer u ijzeroverdracht wilt voorkomen. Dat is waar, maar je moet heel voorzichtig zijn, want er is een groot probleem met lood en cadmium verontreiniging, vooral in felgekleurde Keramiek.
Cadmium is een bekend carcinogeen agens., Lood is een bekend neurotoxine dat hersenbeschadiging veroorzaakt en het neemt onder andere de plaats in van calcium in botten.
Dit is een groot probleem voor zwangere vrouwen, die een groot deel van het calcium in hun botten doorgeven aan hun ongeboren baby ‘ s, vooral tijdens het derde trimester. Als calcium transfers naar de baby, lood wordt vrijgemaakt en transfers naar de baby ook.
helaas vertoont het populairste merk geëmailleerd gietijzer, Le Creuset, bij tests vaak lood en cadmium op zeer onveilige niveaus. (Bezoek Lead Safe Mama voor gobs van testresultaten op vintage en moderne keuken items!,)
Hier is een gele sauspan van Le Creuset met 19.600 ppm cadmium en 48 ppm lood. En hoewel deze niet van gietijzer is, zie je hier een Le Creuset mengkom die getest werd op 40.700 ppm lood!
ter referentie: het” veilige ” loodgehalte in de VS voor kinderspeelgoed is lager dan 90 deeltjes per miljoen (bron). De” veilige ” Grenswaarde voor cadmium in de VS voor kinderspeelgoed is lager dan 40 ppm (bron).
echter, aangezien deze potten worden gebruikt voor het bereiden van voedsel dat zal worden ingenomen, zijn de bovenstaande limieten echt veilig?,
voor drinkwater (of iets anders dat kan worden ingenomen) is de “veilige” standaard voor lood minder dan 15 delen per miljard, hoewel veel wetenschappers water dat met lood is verontreinigd boven 5 ppb onveilig vinden (bron).
de” veilige ” standaard van cadmium in drinkwater is ook minder dan 5 delen per miljard (bron).
dus … is geëmailleerd gietijzeren kookgerei veilig?
idealiter willen we geen lood of cadmium in onze kookgerei, of in ieder geval willen we dat het binnen veilige niveaus, dus sinds het leren van dit Weet ik niet zeker of ik kan aanbevelen geëmailleerd gietijzer op dit moment.,
De veiligste optie die ik heb gevonden is van Lodge. Deze blue Dutch Oven is bij 48 ppm getest op lood en ik heb er één (klik hier voor degene die ik heb).
eerlijk gezegd wist ik niet van het lead probleem toen ik het kocht en ik geef de voorkeur aan geen lood in mijn kookgerei, maar ik ben blij dat het minder test dan andere merken.
Wat is het beste kookgerei?
al met al hou ik persoonlijk van het gebruik van gietijzer. Met kanttekeningen: gekruid echt goed en geen zure voedingsmiddelen.,ik weet dat de mannen in ons huishouden waarschijnlijk niet meer ijzer nodig hebben zoals wij vrouwen, dus koken we ook veel met roestvrij staal om het in evenwicht te brengen. Door middel van regelmatige bloedtesten, zijn we in staat om ervoor te zorgen en te controleren dat ijzer niveaus zijn waar ze moeten zijn voor alle leden van onze familie.
en na vele jaren van regelmatig gebruik van gietijzer, heeft onze familie ontdekt dat het gebruik van gietijzer geen probleem is en deel uitmaakt van ons veilige dieet.,
More Info on Cast Iron
- the BEST Way To Season Cast Iron #AskWardee 062
- Why We Love Cast Iron
- What To Look For In Used Cast Iron #KYF 042
more Traditional Cooking Info…
Als u dat nog niet hebt gedaan, meld u dan aan voor de gratis traditionele Kookkast… u krijgt 14+ gratis eBooks met recepten, info, en artikelen over traditionele kookschool, en een gratis traditionele koken videoserie!
Klik hier om uw 14+ gratis eBooks en gratis videoserie vandaag nog te pakken!
vragen of opmerkingen?,
Als u andere vragen of opmerkingen heeft over uw eigen ervaring in veilig koken met gietijzer, laat ze dan in de comments!
- gratis 14 + eBooks en gratis videoseries voor traditioneel koken
- Lead Safe Mama (TamaraRubin.com)
- Lodge geëmailleerd gietijzer 6 Quart Nederlandse Oven
- de beste manier om gietijzer te Seizoen #AskWardee 062
- Waarom houden we van gietijzer
- Wat moet je zoeken in gebruikt gietijzer # KYF 042
Wat Is de # Askwardee Show?,
De #AskWardee Show is de wekelijkse show die gewijd is aan het beantwoorden van je vragen over traditioneel koken: of het nu gaat om je zuurdesemstarter, je zuurkool, het conserveren van voedsel, bouillon, superfoods of iets anders dat te maken heeft met traditioneel koken of je gnowfglins levensstijl.
Ik deel tips en middelen, plus beantwoord uw vragen over traditioneel koken!
de Details
wanneer: woensdag om 10: 00 Pacific / 13: 00 Eastern
waar: hier bij AskWardee.,TV of op sociale media: traditionele kookschool op Facebook, traditionele kookschool op YouTube, of @TradCookSchool op IGTV.
Subscribe :zoek # askwardee podcast op iTunes, Stitcher, YouTube of de Podcasts app. Terwijl je er bent, zorg ervoor dat u een beoordeling en beoordeling achter te laten!
wilt u uw vraag beantwoorden?
zo kunt u uw vraag indienen. Als we het beantwoorden op #AskWardee, krijg je een Cadeau!,
- Tweet je vraag naar @TradCookSchool op Twitter; gebruik hashtag #AskWardee
- stuur een e — mail naar wardee bij askwardee dot tv-voeg #AskWardee toe aan je e-mail zodat ik weet dat het voor de show
is