gjutjärn, gjutjärn, gjutjärn… du hör hela tiden hur bra Det är.

och det är verkligen!

det finns dock 3 faror du bör veta om… så att du kan använda den säkert och hälsosamt i ditt kök.

Ruth W. skrev i att be mig att ta itu med varningarna hon hört talas om gjutjärn och att prata om huruvida emaljerat gjutjärn är bättre eller inte.

Jag är glad att dela på dagens # AskWardee!,

Fortsätt läsa eller titta nedan för att lära dig mer!

prenumerera på #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts-appen.

Innehållsförteckning

frågan: är gjutjärn säkert?

Ruth W. frågade:

Hej Wardee,

Jag tycker verkligen om att lyssna på dina podcasts medan du arbetar runt huset. Du har en bra kombination av mat relaterade ämnen samt bara bra liv råd och uppmuntran.,

Jag har en fråga som jag har tänkt på lite och undrade vad dina tankar är.

i många traditionella matlagningsresurser har jag hört att gjutjärn är ett rekommenderat val av utrustning, men jag har också hört på några ställen att det inte rekommenderas på grund av järnet som absorberas av maten.

vad är dina tankar om detta? Släpps järn när du lagar mat? Är det bra, neutralt eller negativt?

vad sägs om emaljerat gjutjärn? Såvitt jag förstår är det också ett bra val. Är beläggningen mer inert än non-stick beläggningar?,

Tack så mycket för dina tankar, ser fram emot att höra dem! – Ruth W.

Ruth, tack för din fråga!

eftersom vi presenterar din fråga dagens # AskWardee, du får en gåva-en gratis Mini eCourse! Vårt team kommer att vara i kontakt med dig så att du kan välja vilken du vill!

de dolda farorna med gjutjärn

gjutjärnspannor är en häftklammer i vårt kök. Vi har ett bra sätt att krydda dem och använda dem så att de fungerar som non-stick kokkärl för ägg, brännande kött, och mycket mer.,

ändå finns det några sätt du inte vill använda ditt gjutjärn, så att du kan hålla ditt kök så hälsosamt som möjligt.

Här är de…

fara #1 — gjutjärn kan orsaka Järntoxicitet för vissa individer

matlagning med gjutjärn ger kostjärn via maten som kokas i den.

detta är vanligtvis underbart för menstruerande kvinnor och växande barn.

menstruerande kvinnor förlorar järn regelbundet genom den månatliga menstruationsblödningen och ännu värre, kan vara järn utarmat eller till och med anemisk., Järnet från matlagning i gjutjärnspannor kan hjälpa dem att behålla nivåer eller förbättra utarmade järnnivåer.

i växande barn är järn viktigt för tillväxt, så gjutjärn är också bra för dem.

matlagning med gjutjärn kan dock vara farligt för män och postmenopausala kvinnor som redan har höga järnnivåer, bestämda genom blodprov. Eftersom varken ”blöder” regelbundet släpper deras kroppar inte järn; vad som finns i deras kroppar stannar i sina kroppar.

om de också lagar mat med gjutjärn kan det extra järnet höja sina järnnivåer för höga och orsaka järntoxicitet.,

i tidiga skeden orsakar överskott av järn trötthet, oförklarlig viktminskning, muskelsvaghet, förlust av sexdrift och mer. När järntoxicitet är svår kan en person få grå hud och utveckla hjärt -, lever-och blodsockerproblem.

(donera blod är ett bra sätt att minska järnbelastningen!)

Vi har instruktioner om hur man kryddar gjutjärn här på #AskWardee 062. Vår krydda metod är bäst.,

i stället för att olja täcker pannan, skapar vi faktiskt en non-stick yta, uppbyggd lager för lager, genom att värma kryddoljan så varm på pannan att den omvandlas till en hård yta; det är inte ens olja längre! Det fungerar som en barriär mellan gjutjärnet och maten som lagar mat i den.

Jag skulle inte räkna med att det är 100% effektivt för att separera maten, men det är den bästa kryddan där ute när det gäller hur den fungerar (som non-stick) och hur det potentiellt förhindrar att järn kommer in i mat.,

detta är särskilt ett problem med sura livsmedel… och jag ska prata om det nästa.

fara #2 — gjutjärn reagerar med sura livsmedel

sura livsmedel ”reagerar” med metaller, och gjutjärn är inget undantag.

När du lagar sura livsmedel som tomater i gjutjärn, slutar du med mer järn i din maträtt. Och ju längre skålen är kokad desto mer järn hamnar i den.

resultatet? Din mat smakar metalliskt och tar på sig en obehaglig gråaktig färg.

och den sura maten kan ta bort en del av kryddan från din panna.,

Du kan mildra mot detta genom att se till att dina gjutjärnspannor är väl kryddat eftersom jag visar dig här på # AskWardee 062. Denna typ av krydda ger en barriär mellan den sura maten och själva järnet, vilket minskar hur mycket järn som överförs i pannan.

hur mycket järn överförs till din mat från en gjutjärnspanna?

det är svårt att veta den exakta mängden järn som överförs till maten. Det beror på matens surhet, hur lång tid en mat kokas och hur väl pannan är kryddat.,

surare, längre tillagningstider och sämre kryddor bidrar alla till att mer järn överförs till maten.

ju mer du kan optimera var och en av dessa faktorer, desto mindre järnöverföringar i din mat.

Jag har inte kunnat hitta någon forskning som tyder på att god krydda förhindrar 100% av järnöverföringen, men… så det säkraste alternativet, om du är en individ som behöver förhindra järnöverföring, skulle vara att använda ett emaljbelagt gjutjärn eller en annan form av köksredskap helt och hållet (som rostfritt stål).,

låt oss prata om emaljbelagd gjutjärn nästa…

Danger #3-Lead& Kadmiumförorening i emaljerad gjutjärn

folk pratar ofta om hur du kan använda emaljerad gjutjärn som ett säkert alternativ till gjutjärn, när du vill undvika järnöverföring. Det är sant, men du måste vara mycket försiktig eftersom det finns ett stort problem med bly och kadmiumförorening, särskilt i färgglada keramik.

kadmium är ett känt cancerframkallande ämne., Bly är en känd neurotoxin som orsakar hjärnskador och det tar plats för kalcium i ben, bland annat.

detta är ett stort problem för gravida kvinnor, som överför en stor del av kalcium i benen till sina ofödda barn, särskilt under tredje trimestern. Som kalcium överföringar till barnet, bly befrias upp och överföringar till barnet samt.

tyvärr visar det mest populära varumärket emaljerat gjutjärn, Le Creuset, ofta bly och kadmium på mycket osäkra nivåer när de testas. (Besök Lead Safe Mama för gobs av testresultat på vintage och moderna köksartiklar!,)

Här är en Le Creuset gul såspanna med 19,600 ppm kadmium och 48 ppm bly. Och medan den här inte är gjutjärn, här kan du se en Le Creuset blandningsskål som testades vid 40,700 ppm bly!

för referens är den ”säkra” blynivån i USA för barnleksaker under 90 delar per miljon (källa). Den” säkra ” gränsen för kadmium i USA för barnleksaker är under 40 ppm (källa).

eftersom dessa krukor används för att förbereda mat som kommer att intas, är gränserna ovan verkligen säkra?,

för dricksvatten (eller något annat som kan intas) är den ”säkra” standarden för bly under 15 delar per miljard, även om många forskare anser att vatten förorenat med bly över 5 ppb är osäkert (källa).

den ”säkra” standarden för kadmium i dricksvatten är under 5 delar per miljard, samt (källa).

så… är emaljerad gjutjärn köksredskap säkert?

helst vill vi inte ha någon bly eller kadmium i våra köksredskap, eller åtminstone vill vi att den ska ligga inom säkra nivåer, så eftersom jag inte är säker på att jag kan rekommendera något emaljerat gjutjärn just nu.,

det säkraste alternativet Jag har hittat är från Lodge. Denna blå holländska ugn testas på 48 ppm för bly och jag har en av dem (klicka här för den jag har).

ärligt talat, jag visste inte om bly fråga när jag köpte den och jag föredrar Ingen bly i min köksredskap, men jag är glad att det testar lägre än andra märken.

Vad är det bästa kokkärlet?

allt som allt älskar jag personligen att använda gjutjärn. Med varningar: kryddat riktigt bra och inga sura livsmedel.,

Jag vet att männen i vårt hushåll förmodligen inte behöver mer järn som vi kvinnor gör, så vi lagar också mycket med rostfritt stål för att balansera ut det. Genom regelbundna blodprov kan vi säkerställa och övervaka att järnnivåerna är där de borde vara för alla familjemedlemmar.

och efter många års användning av gjutjärn regelbundet har vår familj funnit att gjutjärnsanvändning inte är ett problem och ingår i vår säkra diet.,

mer information om gjutjärn

  • det bästa sättet att krydda gjutjärn #AskWardee 062
  • Varför vi älskar gjutjärn
  • vad du ska leta efter i använt gjutjärn #KYF 042

mer traditionell matlagning Info…

om du inte redan har, se till att registrera dig för den fria traditionella köksskåp… du får 14+ gratis e-böcker med recept, info och artiklar om traditionell matlagningsskola och en gratis traditionell matlagningsvideoserie!

Klicka här för att ta din 14 + gratis e-böcker och gratis video serie idag!

några frågor eller kommentarer?,

om du har andra frågor eller kommentarer om din egen erfarenhet av matlagning med gjutjärn på ett säkert sätt, var noga med att lämna dem i kommentarerna!

  • gratis 14 + e-böcker och gratis traditionell matlagning video serie
  • leda säker Mama (TamaraRubin.com)
  • Lodge emaljerad gjutjärn 6 liter holländsk ugn
  • det bästa sättet att krydda gjutjärn #AskWardee 062
  • Varför vi älskar gjutjärn
  • vad man ska leta efter i använt gjutjärn #KYF 042

Vad är # AskWardee Show?,

#AskWardee Show är den veckovisa showen som ägnas åt att svara på dina niggling frågor om traditionell matlagning: oavsett om det är din surdeg starter, din surkål, bevara mat, buljong, superfoods eller något annat att göra med traditionell matlagning eller din gnowfglins livsstil.

Jag delar tips och resurser, Plus svara på dina frågor om traditionell matlagning!

detaljerna

När: onsdagar vid 10am Pacific / 1pm Eastern

var: här på AskWardee.,TV eller på sociala medier: Traditionell Matlagning Skola på Facebook, Traditionell Matlagning Skolan på YouTube, eller @TradCookSchool på IGTV.

prenumerera: hitta #AskWardee podcast på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts-appen. Medan du är där, se till att lämna ett betyg och översyn!

vill du få din fråga besvarad?

Så här skickar du in din fråga. Om vi svarar på den på #AskWardee, får du en gåva!,

  • Twittra dina frågor till @TradCookSchool på Twitter, använd hashtag #AskWardee
  • Skicka e-post till wardee på AskWardee dot tv — lägg till #AskWardee till din e-post så jag vet att det är för visa