de hierro Fundido, hierro fundido, hierro fundido… escucha todo el tiempo lo grande que es.
y realmente lo es!
sin embargo, hay 3 peligros que debe conocer about para que pueda usarlo de manera segura y saludable en su cocina.
Ruth W. escribió pidiéndome que abordara las advertencias que ha escuchado sobre el hierro fundido y que hablara sobre si el hierro fundido esmaltado es mejor o no.
estoy feliz de compartir en #AskWardee de hoy!,
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Tabla De Contenidos
La Pregunta: Es de Hierro Fundido Seguro?
Ruth W. preguntó:
Hola Wardee,
realmente disfruto escuchando sus podcasts mientras trabajo en la casa. Tiene una buena combinación de temas relacionados con la comida, así como buenos consejos y aliento para la vida.,
Tengo una pregunta en la que he estado pensando un poco y me preguntaba cuáles son tus pensamientos.
en muchos recursos de cocina tradicional he oído que el hierro fundido es una opción recomendada de equipo, pero también he oído en algunos lugares que no se recomienda debido al hierro que es absorbido por la comida.
¿Cuáles son tus pensamientos sobre esto? ¿Se libera hierro al cocinar? ¿Es eso algo bueno, neutral o negativo?
¿también qué pasa con el hierro fundido esmaltado? Por lo que entiendo, también es una buena elección. ¿Es ese recubrimiento más inerte que los recubrimientos antiadherentes?,
Muchas gracias por sus pensamientos, esperamos escucharlos! —Ruth W.
Ruth, gracias por tu pregunta!
debido a que presentamos su pregunta en el #AskWardee de hoy, recibirá un regalo: ¡un mini curso electrónico gratuito! Nuestro equipo estará en contacto con usted para que pueda elegir cuál le gustaría!
los peligros ocultos del hierro fundido
las sartenes de hierro fundido son un elemento básico en nuestra cocina. Tenemos una gran manera de sazonarlos y usarlos para que actúen como sartenes antiadherentes para huevos, carne abrasadora y mucho más.,
sin embargo, hay algunas maneras en que no desea usar su hierro fundido, para que pueda mantener su cocina lo más saludable posible.
Aquí están
peligro # 1-El Hierro fundido puede causar toxicidad de hierro para algunos individuos
cocinar con hierro fundido proporciona hierro dietético a través de los alimentos que se cocinan en él.
esto suele ser maravilloso para las mujeres que menstruan y los niños en crecimiento.
Las mujeres que Menstruan pierden hierro regularmente a través del sangrado menstrual mensual y, lo que es peor, pueden estar agotadas de hierro o incluso anémicas., El hierro de la cocción en sartenes de hierro fundido puede ayudar a mantener los niveles o mejorar los niveles de hierro Agotado.
en los niños en crecimiento, el hierro es esencial para el crecimiento, por lo que el hierro fundido también es ideal para ellos.
sin embargo, cocinar con hierro fundido puede ser peligroso para los hombres y las mujeres posmenopáusicas que ya tienen niveles altos de hierro, determinados a través de análisis de sangre. Debido a que ninguno de los dos» sangra » regularmente, sus cuerpos no liberan hierro; lo que hay en sus cuerpos permanece en sus cuerpos.
si también se cocinan con hierro fundido, el hierro extra puede elevar sus niveles de hierro demasiado altos, causando toxicidad por hierro.,
en las primeras etapas, el exceso de hierro causa fatiga, pérdida de peso inexplicable, debilidad muscular, pérdida del deseo sexual y más. Cuando la toxicidad del hierro es grave, una persona puede tener la piel gris y desarrollar problemas de corazón, hígado y azúcar en la sangre.
(donar sangre es una gran manera de disminuir la carga de hierro!)
tenemos instrucciones sobre cómo sazonar hierro fundido aquí en # AskWardee 062. Nuestro método de condimento es el mejor.,
en lugar de recubrir la sartén con aceite, en realidad creamos una superficie antiadherente, construida capa por capa, calentando el aceite de condimento tan caliente en la sartén que se convierte en una superficie dura; ¡ya ni siquiera es aceite! Funciona como una barrera entre el hierro fundido y los alimentos que se cocinan en él.
no contaría con que sea 100% efectivo para separar los alimentos, pero es el mejor condimento que hay en términos de cómo funciona (como antiadherente) y cómo evita potencialmente que el hierro entre en los alimentos.,
esto es especialmente un problema con los alimentos ácidos… y voy a hablar de eso a continuación.
peligro # 2-El Hierro fundido reacciona con alimentos ácidos
los alimentos ácidos «reaccionan» con metales, y el hierro fundido no es una excepción.
cuando cocinas alimentos ácidos como tomates en hierro fundido, terminas con más hierro en tu plato. Y cuanto más tiempo se cocina el plato, más hierro termina en él.
El resultado? Su comida tiene un sabor metálico y adquiere un color grisáceo poco apetecible.
y, la comida ácida puede quitar parte del condimento de su sartén.,
puedes mitigar esto asegurándote de que tus sartenes de hierro fundido estén bien sazonadas como te muestro aquí en # AskWardee 062. Este tipo de condimento proporciona una barrera entre el alimento ácido y el hierro en sí, disminuyendo la cantidad de hierro que se transfiere a la sartén.
¿cuánto hierro se transfiere a su comida desde una sartén de hierro fundido?
es difícil saber la cantidad exacta de hierro transferido a los alimentos. Depende de la acidez de los alimentos, la cantidad de tiempo que se cocina un alimento y qué tan bien se sazona la sartén.,
Los tiempos de cocción más ácidos, Más largos y los condimentos peores contribuyen a que se transfiera más hierro a los alimentos.
cuanto más se puede optimizar cada uno de estos factores, menos hierro se transfiere a su comida.
no he podido encontrar ninguna investigación que sugiera que un buen condimento evita el 100% de la transferencia de hierro, sin embargo so por lo que la opción más segura, si usted es un individuo que necesita evitar cualquier transferencia de hierro, sería usar un hierro fundido recubierto de esmalte u otra forma de utensilios de cocina por completo (como el acero inoxidable).,
hablemos de hierro fundido esmaltado siguiente Danger
peligro #3-plomo & contaminación por cadmio en hierro fundido esmaltado
La gente a menudo habla de cómo puede usar hierro fundido esmaltado como una alternativa segura al hierro fundido, cuando desea evitar la transferencia de hierro. Eso es cierto, sin embargo, hay que tener mucho cuidado porque hay un gran problema con la contaminación de plomo y cadmio, especialmente en cerámicas de colores brillantes.
el Cadmio es un carcinógeno conocido., El plomo es una neurotoxina conocida que causa daño cerebral y toma el lugar del calcio en los huesos, entre otras cosas.
Este es un gran problema para las mujeres embarazadas, que transmiten una gran parte del calcio en sus huesos a sus bebés no nacidos, especialmente durante el tercer trimestre. A medida que el calcio se transfiere al bebé, el plomo se libera y se transfiere al bebé también.
desafortunadamente, la marca más popular de hierro fundido esmaltado, Le Creuset, a menudo muestra plomo y cadmio en niveles muy inseguros cuando se prueba. (Visita lead Safe Mama para conocer los resultados de las pruebas en artículos de cocina vintage y modernos!,)
Aquí hay una sartén amarilla Le Creuset con 19.600 ppm de cadmio y 48 ppm de plomo. Y aunque este no es de hierro fundido, aquí puedes ver un tazón de Le Creuset que probó a 40,700 ppm de plomo.
como referencia, el nivel «seguro» de plomo en los EE.UU. para los juguetes infantiles es inferior a 90 partes por millón (fuente). El límite» seguro » de cadmio en los Estados Unidos para los juguetes de los niños está por debajo de 40 ppm (fuente).
sin embargo, dado que estas macetas se utilizan para preparar alimentos que se ingerirán, ¿son realmente seguros los límites anteriores?,
para el agua potable (o cualquier otra cosa que pueda ingerirse), el estándar «seguro» para el plomo está por debajo de 15 partes por mil millones, aunque muchos científicos consideran que el agua contaminada con plomo de más de 5 ppb no es segura (fuente).
el estándar «seguro» de cadmio en el agua potable también está por debajo de 5 partes por mil millones (fuente).
entonces Is ¿los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado son seguros?
idealmente, no queremos ningún plomo o cadmio en nuestros utensilios de cocina, o al menos queremos que esté dentro de niveles seguros, por lo que desde que aprendí esto No estoy seguro de poder recomendar ningún hierro fundido esmaltado en este momento.,
la opción más segura que he encontrado es de Lodge. Este horno holandés azul probado a 48 ppm de plomo y tengo uno de ellos (haga clic aquí para el que tengo).
Honestamente, no sabía sobre el problema del plomo cuando lo compré y prefiero que no haya plomo en mis utensilios de cocina, pero me alegro de que sea más bajo que otras marcas.
¿cuáles son los mejores utensilios de cocina?
En general, personalmente me encanta usar hierro fundido. Con advertencias: sazonado muy bien y sin alimentos ácidos.,
sé que los hombres en nuestra casa probablemente no necesitan más hierro como las mujeres, por lo que también cocinamos mucho con acero inoxidable para equilibrarlo. A través de análisis de sangre regulares, somos capaces de asegurar y controlar que los niveles de hierro están donde deberían estar para todos los miembros de nuestra familia.
y después de muchos años de usar hierro fundido regularmente, nuestra familia ha encontrado que el uso de hierro fundido no es un problema y es parte de nuestra dieta segura.,
más información sobre hierro fundido
- La mejor manera de sazonar hierro fundido #AskWardee 062
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