ångande musslor är otroligt enkelt. Du lägger i princip bara till värme. Och musslor, måste välsigna dem, är sådana söta förlåtande critters… även när du förstör Lite, är de fortfarande läckra. Men du kommer inte att förstöra, för här är våra bästa tips.
grunderna
skölj musslor under färskt vatten för att ta bort alla grus eller alger från skalen. Du behöver inte suga dem. Kassera alla döda musslor. (Döda musslor kommer att vara fulla av lera, eller allmänt Gapande Öppet., Läs mer om hur man lagrar och hanterar musslor här.) Sätt musslorna i en kruka eller en panna med lock. Lägg till lite vätska för att få saker igång, men bara ett stänk. Smält smör, vin eller kycklingbuljong kommer att fungera. Ånga musslorna på medium värme, med locket på, i 5 till 7 minuter. Musslor laga mat som popcorn: vissa laga snabbare än andra. Rör om eller skaka grytan under tillagningen så att alla musslor har utrymme att öppna upp.
planerar generellt på 1 pund per person… kanske mer om du äter dem utan pasta.
nedan: fina rena musslor.,
Tips 1: titta på värmen
När vi säger medelvärme menar vi det… vrid inte upp ratten. Matlagning långsamt hjälper alla musslor öppna. Koka dem för fort, och du riskerar att överkoka dem, vilket kan få dem att vara lite tuffa. Fortfarande smaskigt, men tufft.
Tips 2: Känn din Art
det finns många olika arter av musslor i PNW. Vi säljer två typer: manila ångbåt musslor och lila salta ångbåt musslor. En annan populär ångbåt mussla, som du kan hitta om du gräver musslor på en offentlig strand, är den infödda littleneck (aka vita musslor)., Det finns några viktiga skillnader i hur du lagar de olika arterna:
Manila Steamer Clam – Manilas är den vanligaste musslan som ätas på västkusten och de viktigaste kommersiella arterna… de flesta recept skrivs med dem i åtanke. I allmänhet är de helt kokta när de öppnar upp. Om de är undercooked, kommer de inte att öppna. Om du överkokt dem, de kommer att falla ur skalet.
lila Salta Mussla – den viktigaste skillnaden mellan manilas och salta musslor är att de lila salta musslor är meatier och mjukare i konsistens, mer som en mussla., Men de lagar också annorlunda: salta musslor blinkar öppna när de utsätts för värme, så när de öppnar är de inte nödvändigtvis helt kokta. Du kan äta dem när som helst, men om du gillar en helt kokta mussla inte vara rädd för att laga dem lite längre när de har öppnat.
Native Littlenecks: Littlenecks har en liknande konsistens och smak till en manila, och koka upp på samma sätt, men de är svårare att komma ur skalet. Även när kokta, deras adductor muskler klamrar sig fast vid skalen. Vi vet detta främst eftersom vi brukade ha vår mamma göra mussla chowder att sälja i butik., Ibland skulle vi ge hennes lilla musslor att använda i chowder, och då skulle vi höra om vilken smärta i baksidan de ska skal. (Kanske är det därför hon slutade oss???) Littlenecks har inte så lång hållbarhet som Manila musslor gör… de dör tidigare när de är ute ur vattnet, och deras skal är mer bräckliga… det är därför de inte ofta erbjuds till försäljning.
nedan: en manila, en littleneck och en lila smaklig, sitter ganska.,
Tips 3: Tillsätt smakämnen
musslor är salta, söta och tillfredsställande alla själva, men de spelar definitivt bra med andra. De flesta ångad mussla recept har du fräsa de extra ingredienserna (vitlök, schalottenlök, etc) i pannan innan du lägger musslor. Du kan följa ett recept… våra favoriter är nedan… eller bara lite vinge det. Svamp, selleri och paprika fungerar bra. Ginger är toppen. Röda pepparflingor är fina. Tomater erbjuder ett bra alternativ till smör eller grädde. Och chorizo eller salami erbjuder en tillfredsställande motpunkt., Var försiktig med något salt: vi har gått fel att lägga till för många oliver, eftersom musslor själva är super salt.
Här är några av våra favoritrecept:
Renee Ericksons clam recept från en båt, en val, en valross. Renee är en mussla viskare. Hon tar våra musslor till nästa nivå, och varje gång vi har turen att sitta ner vid sitt bord blir vi blåsta bort. Receptet hon inkluderade i sin första kokbok är en av våra favoriter… om du någonsin har tagit en ostronklass med oss på Booklarder, är detta receptet vi använder.
musslor ångas med nässla smör.,
musslor ångas med chorizo & arugula
musslor ångas med koriander & citron